Кэролайн Сазерленд. Молодое и здоровое тело в любом возрасте. Скрытые ресурсы вашего организма

Глава 5
Избегайте пищевых аллергенов

Мне нравится просматривать новые издания поваренных книг и книг о здоровом питании. Уже через полминуты я могу сказать, что в большинстве рецептов упоминаются продукты, способные вызвать аллергическую реакцию. Так что человек, отведавший блюда, приготовленные по такой книге, рискует стать жертвой болезненного приступа, связанного с индивидуальной пищевой непереносимостью.
Самый простой способ восполнить запас энергии в организме – исключить из рациона продукты-аллергены.
Однако многие из нас даже не подозревают, насколько они вредны для здоровья. С возрастом мы становится все более чувствительными к различным внешним факторам-раздражителям: к траве, цветочной пыльце, бытовой пыли, шерсти домашних животных и перьям, которыми набиты подушки. И мы можем даже не заметить, как у нас сформируется индивидуальная непереносимость по отношению к самым обыкновенным, привычным продуктам питания.
Многочисленные стрессы подрывают работу иммунной системы, делают ее излишне чувствительной. Положение усугубляется слабостью пищеварения, часто связанной с недостаточной выработкой ферментов. И вот уже перед нами типичный сценарий возникновения индивидуальной непереносимости. Ее симптомы знакомы многим из нас: переутомление, ограничение подвижности суставов, сбои в работе кишечника, одышка, головная боль, лишний вес, неуемный аппетит. К шестидесяти годам все наши привычки и пристрастия становятся неотъемлемой частью жизни. Так что идея отказаться от привычных блюд и любимых лакомств кажется весьма непривлекательной. Но поверьте мне: игра стоит свеч!
В этой главе мы поговорим о том, каких чудесных результатов можно добиться, отказавшись от продуктов, которые приносят вам больше вреда, чем пользы.

Типичные пищевые аллергены

Если пожилой человек обращается за советом к доктору, консультация непременно должна включать анализ чувствительности к той или иной пище – лично я всегда руководствуюсь этим правилом. Пищевая непереносимость – явление довольно распространенное, но, к сожалению, почти все врачи, придерживающиеся традиционных академических взглядов, пренебрегают этим фактором и ставят неверный диагноз. Обычно мы становимся чувствительными именно к тем продуктам, которые употребляем каждый день. Подумайте, что вы едите чаще всего. Скорее всего, что-нибудь молочное: натуральное молоко, йогурт, сыр, мороженое, сметану. Увы! Молочные продукты – это самые мощные пищевые аллергены. Конкурировать с ними могут только пшеница, кукуруза, соя и дрожжи.
Давайте внимательнее рассмотрим этих «величайших возмутителей спокойствия».
1. Коровье молоко и молочные продукты – это самые распространенные аллергены, многие люди реагируют на них весьма болезненно. Симптомы индивидуальной непереносимости: газообразование, вздутие живота, проблемы со стулом, кишечные спазмы, увеличение веса, отеки вокруг глаз, хронический насморк, склонность к респираторным заболеваниям.
Если вы хотите избежать аллергии на коровье молоко, но не хотите совсем отказаться от молочного, переходите на козье или овечье молоко и их «производные». Они принадлежат другой пищевой группе и имеют иной химический состав.
2. Второе место после коровьего молока в нашем черном списке по праву занимает пшеница. Все содержащие ее продукты повергают человека в состояние хронической усталости и измождения, делая его то вялым, то излишне раздражительным. Они также способствуют развитию артрита, затрудняют выведение жидкости из организма, чем провоцируют отеки, нарушают работу кишечника и даже вызывают неприятное ощущение, которое можно описать словами «ноги горят» (heat in the feet). Если вы страдаете от артрита, боли и ограничения подвижности в суставах, просто прогоните со своего стола блюда, содержащие пшеницу – заметное облегчение не заставит себя ждать. И не имеет значения, о какой именно пшенице идет речь: и цельное зерно, и молодые ростки, и мука высшего сорта, и пшеничные отруби – все это одинаково вредная пища для множества чувствительных людей.
Изделия из пшеницы можно заменить хлебом или галетами из муки, на сто процентов состоящей из ржи, риса, квинойи или пшена. Эти и другие «альтернативные» мучные изделия можно найти в магазинах здорового питания.
3. Кукуруза – далеко не самый полезный продукт для пожилого организма. Во-первых, по биохимическому составу она весьма схожа с сахаром, а с возрастом повышенное содержание сахара в крови может стать настоящей бедой. Во-вторых, блюда из кукурузы могут стать тяжелым испытанием для самой пищеварительной системы, поскольку структура ее слишком груба. Вам стоит знать, что стенки тонкого кишечника чем-то напоминают ворсистый коврик или травянистую лужайку. Причем второе сравнение даже более точное, так как кишечные волоски задерживают питательные вещества и помогают всасывать их в кровь. Но с возрастом кишечный тракт изнашивается, процесс абсорбции (всасывания) идет все более вяло и значительная часть питательных веществ, содержащихся в пище, не поступает к месту назначения, а значит не может участвовать в восстановлении организма.
Кукурузная мука стоит дешево. Вот почему ее используют в качестве наполнителя практически во всех полуфабрикатах и в готовой (промышленной) выпечке. Если вы сами привыкли добавлять в тесто кукурузный крахмал (кукурузную муку), используйте вместо него крахмал из маниока, который можно раздобыть у бакалейщиков, торгующих продуктами из Азии .
4. Интуитивно я чувствую, что соя создает проблемы множеству людей. Да что там: глядя на некоторых своих пациентов, я буквально вижу, как она камнем лежит в их желудках. Все бобовые относятся к так называемым тяжелым продуктам, а соя принадлежит именно к числу бобовых культур. Тем не менее многие выходцы из Азии, Индии и других регионов, где употребление сои веками являлось неотъемлемой частью кулинарной традиции, не испытывают в связи с этим никаких проблем. Что ж, генетическая приспособленность – великое дело!
Соя препятствует усвоению железа и витаминов группы В, а при частом употреблении провоцирует повышение уровня эстрогена в организме, что приводит к ожирению, нарушению гормонального баланса и увеличивает риск возникновения рака груди.
5. Дрожжи – еще один распространенный аллерген, содержащийся в хлебе, мучных изделиях, вине, пиве и в любой пище, подвергшейся брожению (солениях, маринадах, острых закусках и т. п.). Контакт с дрожжевыми грибками, находящимися в пище, которую мы едим, и в воздухе, которым мы дышим, может стать причиной немотивированно возбужденного или подавленного состояния. А заодно и такого распространенного явления, как аллергический насморк, на который невозможно найти никакой управы.
6. С возрастом пищеварительная система становится все более капризной и может болезненно реагировать на вполне «невинные» продукты, содержащие кислоту даже в умеренных количествах. Например, на помидоры, цитрусовые и любые блюда с острыми приправами. Аналогичным образом, артрит может обостряться, когда вы едите овощи из семейства пасленовых: картофель, помидоры, все виды перца, баклажаны. И, конечно же, раздражающе действует на организм табак.
7. Сахар и кофе обычно не относят к группе аллергенов, однако они значительно влияют на состояние нервной системы. А если нервы у вас «пошаливают», то можно ли говорить о гармоничном состоянии организма или о способности ясно мыслить. Устойчивая, спокойная психика и стимулирующие вещества, такие как сахар, кофеин, шоколад, алкоголь, – вещи несовместимые.

Как задержать приближение смерти

Анна обратилась ко мне за консультацией, после того как дети предложили ей переехать в дом престарелых. Ей было тогда семьдесят два года, и у нее уже начались проблемы с памятью. Тем не менее она имела твердое намерение оставаться в своем сельском доме – в доме, который построил ее муж, в доме, где она вырастила своих детей, в доме, вокруг которого она подстригала газон и рядом с которым когда-то разбила свой любимый огород. К сожалению, из-за артрита она уже не могла сама ходить за покупками и ухаживать за усадьбой.
При личной встрече выяснилось, что Анна довольно темпераментная женщина, вполне в своем уме и полная жажды жизни. Я предложила ей провести небольшой эксперимент, чтобы выявить пищевые аллергены в ее меню, и она согласилась. Мы сократили до минимума долю пшеницы и сахара в ее рационе – результат оказался потрясающим. Анна сообщила, что в нее влились новые силы, вернулась ясность ума, а артрит отступил. А самое главное, теперь она могла остаться в родном доме.
В связи с этим я вспоминаю, как проводила ознакомительную лекцию в одном престижном доме престарелых. Это был полностью автономный жилой комплекс в Тиксоне, штат Аризона. До сих пор не понимаю, как я в это ввязалась! Никогда в жизни я не испытывала такого волнения и такой растерянности перед выступлением. «Боже правый, чему я собираюсь учить этих патриархов?» – думала я, подходя к кафедре. Но стоило мне занять место оратора, как на меня снизошло вдохновение. Слова буквально «взялись из ниоткуда». Я рассуждала о правильном питании и его благотворном влиянии на жизненные силы и ясность ума. Я говорила о том, какое уважение питаю к людям старшего поколения, о том, что они являются для нас кладезем мудрости, поскольку овладели искусством прощать, которое для нас, молодых, зачастую недостижимо.
Так я говорила больше сорока минут, и под конец мне аплодировали стоя. Очевидно, я задела какие-то душевные струны этих людей, хотя как мне это удалось – до сих пор остается тайной.
В конце встречи ко мне подошла опрятно одетая пожилая женщина и сказала, что ей чрезвычайно близки мои слова. Оказалось, несколько недель назад она сама решила отказаться от десертов, после чего испытала прилив сил и обрела ясность ума. Да, она давно овладела искусством прощать, но теперь, дав отпор своим пристрастиям, она вернула себе жизненные силы. Эта женщина остановила приближение смерти.

* * *
Позволю себе немного отойти от темы и расскажу об одном примечательном явлении, с которым впервые столкнулась много лет назад: я обрела способность чувствовать на энергетическом уровне тлетворное дыхание смерти. Это было в 1990 году. Я трудилась над разработкой специального проекта «Ангелы детям» (Angels 4 Kids). Частью проекта был подарочный набор: симпатичная подушка в форме ангелочка и аудио-диск с музыкальной сказкой для прослушивания перед сном. В последствии эта программа помогла тысячам детей во всем мире.
Все тексты и музыкальные пьесы для диска были готовы. Оставалось найти дизайнера, который бы занялся подушками. Через своих знакомых и «знакомых их знакомых» я, наконец, познакомилась с одной жительницей Сиэтла, которая была настоящим мастером в изготовлении мягких игрушек. Но уже в первую нашу встречу, словно дурное предзнаменование, меня посетило странное чувство – ощущение приближения смерти. Несколько месяцев спустя я узнала, что ее муж умер от опухоли головного мозга. Однако в момент нашей встречи никто даже не подозревал о том, что этот мужчина неизлечимо болен.
Умирание (приближение смерти) – это состояние, при котором усилия организма направлены на саморазрушение в большей степени, нежели на восстановление. Этот процесс может быть как сознательным, так и неосознанным. Иногда мне дано видеть эту смертную печать на людях, которых я встречаю. Недавно я случайно столкнулась нос к носу с одним старым знакомым, о котором ничего не было слышно уже несколько лет. Ему едва перевалило за семьдесят, но у меня возникло вполне определенное впечатление, что он как будто ускользает из материального мира. Его драгоценная жизненная сила тонким ручейком уходила в сухой песок смерти.
Если взглянуть на приближение смерти с духовной точки зрения, то окажется, что это удивительный процесс, который можно уловить и проследить интуитивно. Энергетический потенциал человека резко снижается, и в результате у него почти пропадает желание пребывать в этом мире. На подсознательном уровне многие люди отказываются бороться за жизнь, потому что она стала слишком тяжела для них, потому что в ней слишком много боли, потому что они не видят в ней смысла. Утрачивая интерес к жизни, они запускают процесс саморазрушения.
За двадцать пять лет работы на поприще интуитивной медицины я убедилась в том, насколько важно остановить такой процесс самоуничтожения, поскольку он напрямую связан с понятием «судьба». Я считаю своей духовной обязанностью помочь, насколько сумею, каждому человеку восстановить иммунную систему и возродить волю к жизни, чтобы дать ему возможность полностью завершить все дела, предначертанные судьбой. Нам всем необходим запас прочности на физическом уровне и высокий энергетический потенциал, чтобы сыграть до конца пьесу, написанную душой. Если же на это нам не хватит времени и сил, и миссия останется незавершенной, мы нарушим гармонию жизненного цикла. Покинув этот мир, мы должны будем ждать следующего земного воплощения (сейчас я обращаюсь к тем, кто верит в реинкарнацию), возможно, еще тысячу лет, чтобы родиться заново с той же задачей, которую не можем решить сейчас.
Настало время пробудиться от сна, вернуть здоровье своему физическому телу и гармонию душе и следовать своему предназначению. Задача каждого человека – сполна прожить свою жизнь, раскрыть весь свой потенциал, но для этого необходимо твердо противостоять преждевременному разрушению и смерти.

Антигерои: дрожжи и грибковые инфекции

Особый вклад в старение человеческого тела вносят обосновавшиеся в нем дрожжи, грибковые инфекции, бактерии и паразиты. Меня более всего беспокоит распространение грибка Candida albicans, который принято считать элементом нормальной микрофлоры организма. Этот грибок может обосноваться в пищеварительном тракте, в легких, в носоглотке, на коже, в полости рта, в мочеиспускательном канале, на гениталиях, в крови и даже в головном мозге. Всем людям – начиная от грудных младенцев и заканчивая глубокими стариками – так или иначе приходится иметь дело с этим вездесущим грибком. Если вы хоть раз бывали в доме престарелых (надеюсь, это был просто визит вежливости к кому-то из знакомых, но не очень близких людей), то уже с порога чувствовали слабый, но весьма навязчивый «душок» – это ни с чем не сравнимый запах грибковых культур, который можно иначе назвать запахом разложения и смерти. Действительно, во многих домах престарелых царит такая атмосфера, словно все обитатели этого заведения подсознательно уверены в том, что собрались здесь исключительно для того, чтобы покорно дожидаться кончины.
Дрожжевые грибки обладают тошнотворно-сладковатым запахом. Стоит мне его учуять, и я с определенной уверенностью могу сказать, что тело человека встало на путь умирания. Такие люди обычно жалуются на бессилие, быструю утомляемость и проблемы с памятью. У многих из них слабые легкие или постоянная одышка. Также возможны разного рода поражения кожи, например псориаз. Нередко их преследует неумеренный аппетит.
В здоровом организме популяции грибковых организмов, и Candida albicans в частности, жестко регулируются благодаря усилиям естественной флоры (в первую очередь кишечной). Естественная флора необходима для нормального пищеварения и усвоения питательных веществ, а также для предотвращения инфекционных заболеваний. Но в определенных условиях, например при ослаблении иммунитета, дрожжевые грибки начинают очень быстро размножаться и превышают численность полезных кишечных бактерий. Этому весьма способствует характерное для западной медицины злоупотребление антибиотиками и противозачаточными таблетками, а также свойственное многим людям пристрастие к мучной и сладкой пище. Естественная флора страдает, и дрожжевые грибки получают возможность размножаться неограниченно и бесконтрольно.
В тридцать девять лет мне поставили диагноз «общее поражение грибком Candida»; иными словами, наблюдался его переизбыток во всех функциональных системах организма. Излечившись, я вернула себе силы, энергию и ясность ума, чего желаю и вам.
Многие ошибочно полагают, что грибковая инфекция – проблема исключительно женского здоровья. Но мужчины страдают от нее ничуть не меньше. На мой взгляд, искоренение грибков Candida – это тот потерянный фрагмент мозаики здоровья, о котором должен помнить каждый. Это ключевое звено в полноценной программе оздоровления пожилого организма, без которого вряд ли возможно задержать приближение смерти надолго.
Старение и умирание человека чем-то схоже с гибелью дерева в лесу. Возможно, во время прогулок вы замечали большие белые грибы, растущие прямо на стволах. Это паразиты, которые вытягивают из дерева жизненные соки. Дерево слабеет, в нем заводятся личинки насекомых, в конце концов оно падает и гибнет. Разумеется, это естественный исход жизненного цикла, но к чему вам торопить события.
Дрожжи, грибки, бактерии и прочие паразиты, поселившись в теле человека, подрывают иммунитет и ослабляют его естественные защитные функции. Ослабленный организм становится более уязвимым и не может противостоять размножению захвативших его вредоносных микроорганизмов. Если Candida albicans процветает в организме, для человека это означает начало конца. Поэтому не становитесь слишком гостеприимным и терпеливым хозяином для таких «постояльцев», как дрожжевые и прочие грибки.

Тема, не утратившая актуальности за долгие годы

Проблема дрожжевых грибков была одной из самых горячо обсуждаемых в восьмидесятых. Тогда же вышла книга, написанная врачом из Теннеси Вильямом Круком «К вопросу о дрожжевых грибках: новое слово в медицине» (The Yeast Connection: A Medical Breakthrough), которая очень быстро стала популярной. Билли-Крюк, как шутливо называли его друзья и хорошие знакомые, наиболее полно осветил все нюансы этой проблемы и, как полагается, был поднят на смех в высших медицинских кругах, хотя к тому времени уже были написаны тысячи научных статей о грибках-паразитах. Однако незадолго до смерти Круку все же удалось «встревожить» общественность и заставить людей задуматься о том, насколько серьезна проблема.
Что указывает на переизбыток дрожжей Candida в организме? Основных признаков два: это хроническая усталость и непреодолимая тяга к сладкому. Возможны проблемы с памятью, и даже симптомы, характерные для ранней стадии болезни Альцгеймера. Весьма красноречивые признаки!
Примечательно, что практически все серьезные заболевания, включая рак, СПИД, рассеянный склероз, синдром хронической усталости и болезнь Альцгеймера, имеют в числе симптомов активное размножение Candida albicans. Многие знакомые мне медсестры и сиделки отмечают, что Candida часто упоминается в историях болезни пациентов, но врачи не принимают практически никаких мер для борьбы с этим грибком.
Судя по тому, какую продукцию активнее всего рекламируют в печатных изданиях и на телевидении, проблема засилья Candida albicans приобрела масштаб эпидемии, по крайней мере, в Северной Америке. Оглянитесь вокруг, прислушайтесь – вы непременно увидите или услышите рекламу крема для увлажнения кожи стоп и укрепления ногтей, мази от псориаза и экземы, шампуня от перхоти, свечей от ректального зуда или молочницы, пилюль, спасающих от частых позывов к мочеиспусканию и нарушений памяти! Не вызывает удивления, что люди хотят с помощью этих средств прогнать «предвестников смерти». Но истинная причина всех перечисленных проблем и недугов кроется в другом – в грибковой инфекции. Если при псориазе локально обрабатывать очаги на коже, это принесет некоторое облегчение на время, но не спасет от болезни, поскольку с Candida следует решительно бороться на всех фронтах. С осознания этого и начинается настоящее противостояние процессу старения.

Сахар и старение: что их связывает?

В организме все взаимосвязано, поэтому к оздоровлению следует подходить комплексно. Например, сахар, в том числе и тот, что потенциально содержится в крахмале и алкогольных напитках, – это прекрасная пища для дрожжевых грибков, которые, в свою очередь, способствуют развитию заболеваний и постепенному разрушению организма. В то время как у меня только зрели подозрения о связи между пристрастием к сладкому и преждевременным старением организма, доктор медицины Рон Роуздел (в соавторстве с Кэрол Колман) написал об этом целую книгу – «Диета Роуздела. Не пора ли умерить аппетит?» (The Rosedale Diet: Turn off Your Hunger Switch).
Если верить Роузделу (а у меня нет оснований ему не доверять), исследования и эксперименты на животных показали, что основой высокой продолжительности жизни является высокая степень восприимчивости к инсулину и его низкое содержание в крови соответственно. Следовательно, если содержание инсулина высоко, то высок и уровень глюкозы в крови. А когда повышается уровень глюкозы, то есть сахара, организм прекращает регенерацию и восстановление клеток и переключается на их репродукцию и деление, а это уже прямой путь к развитию рака. Вещества, повышающие уровень сахара и инсулина в крови, оседают в организме в виде жиров, тем самым создавая нагрузку на сердце. Кроме того, инсулин имеет гормональную природу, его переизбыток в крови создает предрасположенность к сахарному диабету II типа, основа которого – резистентность (нечувствительность) организма к инсулину. Клетки перестают адекватно реагировать на это вещество, в результате чего некоторые из них из здоровых превращаются в раковые. Первый признак резистентности к инсулину – избыточный вес, следующий шаг – ожирение, затем – диабет, а в худшем случае и рак. Итак, согласно теории Роуздела, употребление продуктов, содержащих сахар, (в том числе и свежих фруктов) может вызвать образование раковых клеток.
Гликация – это химическая реакция, протекающая между глюкозой и белками. Она приводит к внутренним воспалениям, потере памяти, разрушению нервных клеток, старческой пигментации кожи, появлению морщин и преждевременному старению в целом. Разумеется, все перечисленное – это «всего лишь» естественные признаки старения организма, однако люди с повышенным уровнем сахара в крови – диабетики и те, кто входят в группу риска, – подвержены им в большей степени. По выражению доктора Роуздела, это люди, «заболевшие старостью». Также он замечает, что для долгожителей, как среди людей, так и среди животных, характерно пониженное содержание сахара в крови.
Самый простой способ остановить гликацию – сократить употребление сахара и рафинированных углеводов, заменить их сложными углеводами, содержащимися в овощах и цельном зерне (кроме пшеницы).
Такую концепцию правильного питания я выработала для себя еще в 1998 году. В то время мне было пятьдесят пять лет, и из-за снижения уровня гормонов я начала набирать вес. Но решение проблемы все же нашлось.
По совету своих друзей я познакомилась с работой Майкла и Мэри Дэн Идз, врачей из Болдер-Сити, штат Колорадо. Книга называлась «Сила протеинов. Формула избавления от лишнего веса: как достигнуть стройности и здоровья за пару недель. Больше протеинов, меньше углеводов» (Protein Power: The High-Protein/Low-Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and Boost Your Health – in Just Weeks!). В ней были изложены действительно прогрессивные идеи, коренным образом изменившие мое представление о здоровье.
Основной тезис книги таков: чем меньше мы употребляем в пищу крахмала и сахара, тем легче сбросить лишний вес, нормализовать давление крови и снизить уровень холестерина. Майкл и Мэри Дэн Идз весьма успешно помогали людям решать подобные проблемы со здоровьем путем простой коррекции привычного рациона. Мне также удалось без особого труда сбросить лишний вес и восполнить запас энергии, отказавшись от углеводов. (Более подробную информацию о книге ищите на сайте)
Чтобы убедиться в справедливости формулы Майкла и Мэри Дэн Идз, достаточно понять, как происходит усвоение углеводов в организме.

Углеводный обмен

Любая пища состоит из воды, жиров, белков и углеводов. Углеводы – это химическая форма соединения крахмала и сахара. Несколько лет назад была очень популярна диета, основанная на ограниченном употреблении углеводов. Дорогу в жизнь ей дала книга известного врача, кардиолога и диетолога, Роберта Аткинса. Она называется «Новая революционная диета» (New Diet Revolution). Сначала его утверждение о том, что сокращение до минимума количества крахмала и сахара в пище способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, а также давления крови у людей, предрасположенных к диабету, подверглось резкой критике. Однако мысль о том, что можно соблюдать диету и одновременно с этим не ограничивать себя в еде, оказалась весьма заманчивой и спровоцировала настоящий ажиотаж вокруг работ доктора Аткинса. В итоге Американская ассоциация кардиологов (American Heart Association) все-таки признала его идеи.
Спустя несколько лет после скоропостижной смерти автора низкоуглеводной диеты споры вокруг нее сошли на нет – вероятно, еще и потому, что многим она действительно помогла решить проблему сахарного диабета. У доктора Аткинса появились последователи, которые признали и оценили по достоинству его воззрения.
Тем не менее, я подозреваю, что в низкоуглеводной диете есть свои подводные камни, которые не позволяют соблюдать ее продолжительное время. Стандартная программа «по Аткинсу» предполагает преобладание в рационе высококалорийных белков, молочных продуктов (которые, как мы уже выяснили, являются самыми распространенными аллергенами), консервантов, полуфабрикатов из рафинированных продуктов и одновременно с этим – ограниченное употребление фруктов и овощей.
Некоторым такая диета действительно помогает, но ее продолжительное соблюдение, скорее всего, приведет к засорению печени и желчного пузыря, и приучит человека питаться нездорово и неправильно. Кроме того что полуфабрикаты стоят не слишком дешево, они имеют и более существенные недостатки – например, могут содержать вредные химические вещества, которые сами по себе будут препятствовать снижению веса. Очень часто в подобных продуктах содержится соевый белок, который влияет на функцию щитовидной железы, являющейся важным звеном в процессе расщепления жиров, или молочная сыворотка – производное молочных продуктов и признанный аллерген.
Для полноценной работы организма нужна хорошо сбалансированная диета. Необходимо сократить употребление углеводов, но при этом не забывать о здоровом питании.
Основной плюс низкоуглеводной диеты Аткинса – это рекомендация по возможности свести до минимума долю сахара и крахмала в повседневном меню, в том числе содержащихся в хлебе, макаронах, печенье и другой сладкой выпечке, кукурузе, рисе, картофеле. Оптимальная суточная норма углеводов – 30–60 г. По мере снижения веса и уровня инсулина в крови эту «дозу» можно понемногу увеличивать. И, конечно же, не стоит ограничивать себя в употреблении свежих овощей!

Углеводы и холестерин

Меня часто спрашивают, почему углеводы участвуют в синтезе холестерина в организме, а белки и жиры – нет. Дело в том, что щитовидная железа сжигает инсулин, чтобы воспрепятствовать повышению уровня сахара в крови, который вызывают углеводы. В то же время она посылает печени сигнал на выработку холестерина, который заместил бы инсулин. Происходит это примерно следующим образом:
– Здравствуй, печень! Это я, щитовидная железа. Передай Бобу/Мэри, что тарелка овсяной каши, стакан сока и банан, съеденные на завтрак, прошли на ура. Правда, из-за такого большого количества углеводов у нас немного повысился уровень инсулина. Так что тебе придется выработать для нас немного холестерина, чтобы мы смогли утилизировать весь инсулин.
Печень отвечает:
– Хорошо, сейчас же и займусь этим.
Отсюда следует вывод: чтобы щитовидная железа перестала давать печени команду на выработку холестерина, в пище должно быть как можно меньше крахмала и сахара. Прекратив постоянную борьбу с инсулином в крови, легко вернуть в норму уровень холестерина.
Вспомните мою подругу Бонни – ту, которой уже перевалило за восемьдесят. Долгие годы она пыталась справиться с высоким холестерином, всячески избегала вредной пищи, но допустила ошибку, сделав упор на пшеничную кашу, неочищенный рис и прочие зерновые. Я посоветовала ей испытать на себе низкоуглеводную диету – без злаков, но богатую овощами. Буквально через месяц женщина была приятно удивлена тем, насколько снизился у нее уровень холестерина, ведь к такому результату она безуспешно стремилась долгие годы. Даже ее лечащий врач был озадачен!

Метафизический подход к проблемам сладкоежек

Моя мама диетолог. Она всегда внимательно следила за тем, чтобы каждое утро на нашем столе был здоровый завтрак, непременным компонентом которого были яйца. Я искренне сочувствую людям, которые начинают свой день с чашки кофе (которая равнозначна выстрелу в поджелудочную железу), стакана сока и кусочка тоста – белков ни грамма, зато какой вклад в развитие эпидемии сахарного диабета.
У меня есть свое, несколько необычное и даже метафизическое видение проблемы неутолимой любви к сладкому. Диабет II типа встречается только у взрослых, но при этом болен им будто не взрослый человек, а ребенок. Взрослый, живущий внутри нас, по логике вещей, должен заботиться о своем телесном пристанище – ухаживать за ним и поддерживать его в чистоте, рационально удовлетворяя свои физические потребности. Но по неизвестной причине этот взрослый сознательный человек куда-то отлучился. А в доме без присмотра остался ребенок, который распоряжается домом-телом в угоду своим прихотям и целыми днями уплетает конфеты и булочки. Диабет, причина которого кроется в страстном стремлении «к сладкой жизни», свидетельствует о том, что в вашем доме верховодит ребенок, капризам которого вы охотно потакаете. Но почему бы не направить энергию этого неразумного младенца в мирное русло? Сконцентрируйтесь на своих творческих способностях – наверняка у вас есть созидательные мечты! Подумайте, например, о том, какой след вы бы хотели оставить на земле, какой вклад внести в историю человечества. Займите непоседливое дитя полезным делом, поверните его лицом к высоким целям. Поверьте, ваш внутренний ребенок будет доволен и счастлив, и вам не придется выпрашивать его любовь и послушание в обмен на сладости. Вы можете убедить себя в том, что дисциплина во всех вопросах, касающихся питания и здоровья, – это важный принцип самосовершенствования.

* * *
Итак, мы рассмотрели три основные причины, из-за которых наше тело-жилище приходит в упадок и запустение. Теперь обратимся к эмоциональной стороне вопроса.