Естественное оздоровление Галины Шаталовой

Категория: Рациональное питание Опубликовано 30 Апрель 2015
Просмотров: 28533
  • Печать

Естественное оздоровление Галины ШаталовойЕстественное оздоровление Галины Шаталовой
Выдержки из книги Н.Казимирчика "Классики естественного оздоровления"


Даже в свои 85 лет эта женщина излучала здоровье и благожелательность, бегала, садилась на шпагат, могла без труда, согнувшись, коснуться ладонями земли, обливалась холодной водой. Чудеса молодости в преклонном возрасте стали доступны благодаря разработанной и внедренной ею в широкую практику теории оздоровления. Кандидат медицинских наук, академик Галина Сергеевна Шаталова назвала ее «Система естественного оздоровления» (CEO). Основная ее цель – возвращение человека к его естественному, предписанному природой образу жизни с учетом современных условий, предупреждение заболеваний. Шаталова постоянно напоминает в своих многочисленных трудах, что CEO – это профилактика заболеваний, а не самолечение, что лечением болезней, особенно запущенных, должны заниматься только специалисты.
Галина Шаталова выделяет пять основных направлений в собственной системе оздоровления.
1. Достижение стабильно положительного психологического настроя.
2. Как многие другие сторонники здорового образа жизни, Галина Шаталова большое значение придает движению. Физически активная жизнь не только полезна в любом возрасте, но и жизненно необходима. Самым лучшим видом движения Шаталова называет бег. При занятии бегом дышать надо только через нос и следует помнить, что выдох должен быть длиннее вдоха. Например, если вдох приходится на два шага, то выдох – на три-четы-ре-пять. Если трудно бегать, то можно ходить или, как говорит Шаталова, «ползать». Помимо бега, очень большое значение придается осанке и состоянию позвоночника, гибкости.
3. Правильное, естественное дыхание способно оздоравливать организм. Первый шаг к правильному дыханию – это обучение полному йоговскому дыханию. С него должен начинаться день каждого человека, обязательно в проветренном помещении, а лучше – на свежем воздухе.
4. Специальные закаливающие процедуры стимулируют естественные, дарованные природой жизненные силы организма.
5. Переход на видовое питание, данное человеку природой как виду.
Учитывая главную тему нашей книги – здоровое питание и очищение организма, – подробно рассмотрим принципы, на которых была построена система целительного питания Галины Шаталовой.


Целебное питание по Галине Шаталовой
Основное в целебной кухне доктора Шаталовой – это использование полноценных продуктов питания, сохранивших свои биологические свойства.
Применение бобовых культур ограничивается, несмотря на обилие в этих продуктах белков и минеральных веществ. Дело в том, что, по мнению Шаталовой, бобовые при вызревании обогащаются веществами-ингибиторами, тормозящими процесс пищеварения. Ингибиторы в бобовых образуются в последние 10–14 дней созревания, поэтому зрелые плоды рекомендуется не только хорошо варить, но и тщательно протирать, освобождая от оболочки. Недозревшие же бобовые, например зеленый горошек, – наоборот, очень ценные продукты. А стручковая фасоль имеет к тому же и лечебные свойства. Ее обычно рекомендуют при обменных заболеваниях, таких как диабет и другие. Кстати, следует сказать и о том, что арахис относится к группе бобовых, а не ореховых культур, поэтому употреблять его в сыром виде категорически запрещается.
Если обобщить запреты Г. Шаталовой на употребление продуктов питания, то получится вот такой перечень:
1) мясо;
2) макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис и т. п.;
3) поваренная соль – не более 2 г в сутки. Лучше использовать морскую или каменную;
4) молочные продукты. Допускается лишь добавление 1–2 ложек сливок для улучшения вкуса пищи;
5) не рекомендуется употреблять большое количество орехов. Суточная норма – горсть фундука, 3–4 грецких ореха или 1 ст. ложка кедровых орехов. Шаталова советует перед употреблением слегка прогревать ядра орехов на сковороде, после чего размалывать в муку, затем растирать ее, добавляя сок или воду;
6) сахар. Он вызывает нарушение обмена веществ, диабет, истощение иммунитета;
7) уменьшить количество любой жирной пищи в рационе.


Правила приема пищи
1. Монодиета. На один прием пищи должен приходиться один продукт питания. Причем монодиета в одних случаях желательна, а в других – обязательна. Если речь идет о питании здорового человека, уже перешедшего или переходящего на целебное питание по системе Шаталовой, то монодиета желательна. Для больных хроническими заболеваниями она обязательна.
2. Объем пищи не должен превышать объема нерастянутого желудка (350–450 г). По рекомендации Галины Шаталовой, сомкните ладони рук «ковшиком» и зачерпните полную пригоршню воды, вылейте ее в мерную посуду или даже просто в полулитровую банку: объем зачерпнутой вами жидкости и будет соответствовать объему вашего нерастянутого желудка.
3. Перерывы между приемами пищи должны быть не короче 3–4 часов. При употреблении мяса следующий прием пищи должен быть через 7–8 часов. Именно столько времени необходимо для полного переваривания пищи в желудке, при том, конечно, условии, что вы потребляете рекомендованные автором продукты питания. Для тех, кто не отказался от пагубной привычки употреблять в пищу продукты животного происхождения, следует напомнить, что для полного переваривания мяса необходимо 8 часов, молока – не менее 6 часов, колбасы и других мясных продуктов – до 12 часов. Поэтому вносите собственные коррективы в часы питания.
4. Не пить во время еды и в течение 2 часов после еды. Воду или другие напитки следует употреблять перед едой.
5. Тщательно пережевывать пищу.
6. Первый раз принимать пищу следует не ранее 11 часов дня. Второй прием пищи, он же последний, – около 17–18 часов. Откажитесь от еды после 18 часов, в крайнем случае можно позволить себе стакан травяного чая с медом или сока. Лучше воздерживаться от приема пищи и рано утром, заменяя завтрак стаканом чая из целебных трав или соком из овощей.


Особенности перехода на целебное питание
Самое сложное – преодолеть привычный стереотип отношения к питанию. Это будет нелегко до тех пор, пока человек не осознает в полной мере личную ответственность за состояние своего здоровья, предупреждала Галина Шаталова. Чтобы было психологически легче перейти на целебное питание, автор рекомендует делать это весной, «когда ярко светит солнце, когда человек легко одет и все тело впитывает в себя солнечную энергию, которой зимой он был обделен». Но самое главное, что делает переход более незаметным и безболезненным, – это появление растений, которые составляют природную пищу человека. Многие, очевидно, по себе знают, насколько в это время года уменьшается тяга к мясу и мясопродуктам. Регулярное потребление свежих овощей и, особенно, свежеприготовленных овощных соков нормализует саморегуляцию организма, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, активизирует внутриклеточное дыхание, что особенно важно в преклонном возрасте.
Сколько раз в день надо есть? Целебное питание по Шаталовой сводится к двухразовому или, для подготовленного человека, одноразовому приему вкусной, свежей и сытной пищи, приготовленной по всем правилам гигиены питания, что соответствует физиологической потребности человека. Если вы еще не привыкли к одноразовому питанию, количество приемов пищи можно увеличить, обязательно выдерживая при этом четырехчасовые интервалы между ними.


Рацион целебного питания
Рацион целебного питания поставлен автором системы оздоровления в прямую зависимость от места проживания человека и времени года.
1. Весна – травы, лето – фрукты и летние овощи, осень – осенние овощи и фрукты, а зимой предпочтение следует отдавать зерновым и крупам. Весна – пора первой зелени. Не пренебрегайте салатами из листьев одуванчика, молодой ботвы свеклы, редиски, зеленью петрушки, укропа, ростков сосны, сныти, заячьей капусты, крапивы и др. По мере созревания включайте в рацион овощи, ягоды, фрукты, зеленый горошек, молодые стручки фасоли, кабачки, тыкву и т. д.
Макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис никакой пищевой ценности не представляют. Старайтесь обязательно разнообразить пищу в зависимости от времени года.
2. Чем ближе растительные продукты питания к месту их выращивания, тем выше их питательные свойства. Поэтому для читателей, проживающих в средней полосе России, много полезнее съесть родную морковку с грядки, чем экзотический африканский овощ или ту же с виду морковку, но выращенную в Голландии. Помните: если продукты успели увянуть после сбора или – того хуже – заплесневеть и сморщиться, то лучше обойтись малым количеством полноценных продуктов, нежели приготовить блюдо из несвежих.
3. Пища не должна быть невкусной, плохо приготовленной, не вызывающей желания съесть ее.
У целебного питания существуют отличия от вегетарианского питания, хотя в основе того и другого лежит потребление растительной пищи. По словам Шаталовой, ее питание основано «на более глубоком познании законов единства живого вещества во Вселенной, законов питания, объединяющих живые организмы».
Сторонники вегетарианской кухни во многом копируют приемы и методы приготовления пищи, принятые в калорийном питании. Это длительная варка, тушение, обжаривание, смешивание несовместимых по длительности приготовления исходных продуктов. При этом не учитываются неизбежные потери энергии. В целебном питании в отличие даже от близкого к нему по составу пищевых продуктов вегетарианского большое внимание уделяется тепловому режиму приготовления блюд. Тепловая обработка исходных продуктов должна быть минимальной, так как за время данного процесса пища может утратить свои целебные свойства, нарушится ее усвояемость. Но полностью отказываться от применения огня и переходить на сыроедение Шаталова считала нецелесообразным хотя бы потому, что тепловая обработка не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и способствует их ферментации и лучшему усвоению.
При переходе на целебное питание следует отказаться от жареного, так как температура кипящего масла достигает 250 °C, в результате чего вырабатываются яды.
Никогда не разогревайте остывшую пищу. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить свежие блюда.
Откажитесь от использования скороварок. В этих кастрюлях благодаря повышенному давлению температура поднимается выше 100 °C, что чрезвычайно неблагоприятно влияет на качество пищи.
Не закладывайте в кастрюлю одновременно такие продукты, как, например, перловая крупа, морковь и зелень укропа. Сначала следует сварить крупу более чем до полуготовности, затем корнеплоды, и, лишь сняв кастрюлю с огня, можно добавить зелень.


Продукты, рекомендованные Г. Шаталовой
Прав Козьма Прутков – нельзя объять необъятное. К тому же о многих продуктах мы рассказали в главах, посвященных другим системам оздоровления, и оценки их авторами мало разнятся. Что действительно полезно – то полезно для всех и всегда. Поэтому выберем только те продукты питания, что привычны россиянам.
Приправы и пряности – важнейшие элементы питания
Даже при относительно небогатом выборе специй и пряностей, которые можно найти на наших российских рынках, реально приготовить не только полезное, но и вкусное блюдо. Приправ и пряностей известно великое множество: лавровый лист, сельдерей, чабер, шафран, тмин, майоран, тимьян, базилик, имбирь, гвоздика, кардамон, перец, корица, лук, чеснок, мускатный орех, ваниль, анис.
Мускатный орех – вечнозеленое тропическое растение. В кулинарии используется специально обработанный, плотный, морщинистый плод ореха овальной формы. Как пряность используют тертый мускатный орех. Вкус его довольно резкий, но своеобразно привлекательный.
Ваниль – ароматическое растение, культивируемое в тропических странах. В продажу поступают плоды в виде тонких бурых палочек длиной около 12 см. Под тонкой кожицей плода находится белая мучнистая масса с очень нежным вкусом и привлекательным стойким запахом. Запах искусственного ванилина слегка напоминает запах ванили, но он более резкий и не передает всей прелести натуральной пряности. Употреблять его в пищу не рекомендуется, так как ванилин является сильным антисептиком.
Имбирь способствует нормализации обмена веществ. Перемолотые в порошок корешки этого растения полезно вводить как в блюда целебного питания, так и в напитки. Свежий сочный корень имбиря имеет довольно острый вкус и нарезается тонкими ломтиками.
Тмин, анис, укроп имеют не только съедобные зеленые побеги, но и семена. Применяют их для усиления пищеварения и с целью снижения процессов гниения и брожения в кишечнике. Настой плодов тмина и укропа применяют для усиления лактации у кормящих женщин.
Кориандр, тархун, базилик и мята повышают аппетит, улучшают пищеварение, придают особый аромат кулинарным блюдам.
Хрен и катран по вкусовым и питательным свойствам примерно одинаковы, но у хрена корень ветвистый, а у катрана – палкообразный. Корни и листья содержат эфирное масло, придающее растениям специфический запах и вкус, а также фитонциды, поэтому обладают высокими бактерицидными свойствами. Кроме того, растения богаты витамином С и минеральными солями. Эти растения можно употреблять в вареном и сыром виде. Они являются очень хорошей приправой к самым различным блюдам. Вполне понятно, что люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны быть осторожны с ними.

В народе говорят: лук от семи недуг. Но в целебной кухне Г. Шаталовой считается необходимым ограничить потребление сырого репчатого лука: стойкие фитонциды губительно влияют на естественную микрофлору кишечника. Лук следует постоянно класть в супы, щи, каши и соусы, но рекомендуется ослаблять фитонцидные свойства растения термообработкой. Сырым предпочтительнее использовать лук-порей с его нежным вкусом и исключительным составом микроэлементов. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо и посыпать им салаты и каши.
Все полезные компоненты чеснока в основном сохраняются в сыром продукте. Это касается также его фитонцидных свойств. Поэтому чеснок практически не подвергают термической обработке. Разжевывать утром и вечером по зубчику чеснока – это значит не только отпугивать собеседников, но и на долгие годы сохранить белоснежные зубы. Конечно, резкий специфический запах ограничивает его потребление, но только для тех, кто не знает о том, что корень петрушки нейтрализует неприятный запах.
На блюда из картофеля следует обратить особое внимание, поскольку он стал нашим «вторым хлебом». Когда мы, следуя рекомендациям диетологов, срезаем с картофеля кожуру, мы тем самым ухудшаем качество продукта. Как известно, более трех четвертей картофеля составляет крахмал, который преобразуется в усвояемые сахара благодаря именно тем ферментам, которые содержатся в кожуре и в тонком поверхностном слое непосредственно под нею. Лишая картофель этих ферментов, мы делаем его неусвояемым в нашем пищеварительном тракте. Поэтому автор рекомендует варить «в мундире», заглушая неприятный привкус, который она дает, пряными травами и лавровым листом. И категорически отказаться от употребления в пищу перезимовавшего и проросшего картофеля. Дело в том, что в долго хранившихся клубнях скапливается в опасных для здоровья количествах ядовитое вещество соланин. При ежедневном употреблении даже незначительных доз соланина взрослые и, особенно, ослабленные после зимы дети испытывают общее недомогание, вялость, головные боли, сонливость, часто простужаются. Но без картофеля наш и без того небогатый стол станет еще беднее. Чтобы этого не произошло, Г. Шаталова обращает наше внимание на топинамбур, или земляную грушу, причем в приготовленных из него блюдах используются все части растения, а витаминов С и группы В в нем вдвое больше, чем в привычном картофеле. Особенно полезен топинамбур при лечении сахарного диабета, полиартрита, атеросклероза.
Белокочанная капуста, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби – вот далеко не полный перечень всех видов капусты, которая верой и правдой служит человеку многие тысячелетия. Люди, употребляющие в течение дня 1–2 стакана капустного сока, свежий салат из капусты или щи, отличаются завидным здоровьем и долголетием. Капуста незаменима при нарушениях функций щитовидной железы, так как в ней много йода, и при недостаточности почек. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а присутствие тартроновой кислоты полезно при нарушении жирового обмена. Но при всех положительных качествах капусты в некоторых случаях ее прием в пищу противопоказан, например при воспалении поджелудочной железы.
Питательная ценность цветной капусты еще выше, чем белокочанной: в ней богаче состав витаминов и минеральных веществ, способствующих углеводному и жировому обмену.
По количеству калия, магния и железа брюссельская капуста превосходит все другие. При отеке мягких тканей или после злоупотребления поваренной солью сок брюссельской капусты можно считать незаменимым. Он исключительно полезен и при сахарном диабете, однако при воспалении поджелудочной железы его применять не стоит.
Свежеприготовленный капустный сок можно считать одним из лучших продуктов питания. Он переваривается и усваивается буквально за несколько минут, обогащая организм человека кальцием, натрием, хлором, калием, фосфором, магнием, серой, азотом, железом, кремнием, йодом, марганцем, кислородом, водородом, фтором – всеми необходимыми элементами, причем сок содержит органическую воду высшего качества, что чрезвычайно важно для восстановления жизненных сил организма. Капустный сок может пить каждый, с той лишь разницей, что один человек приправит капустный сок лимонным или гранатовым соком с медом, а другой – не менее полезными и вкусными кислицей, заячьей капустой и лесными ягодами. При употреблении свежеприготовленного капустного сока – не менее трех стаканов в сутки – восстанавливается эмаль на зубах и улучшается цвет лица. Опасаться капустного сока следует лишь при обострении воспаления поджелудочной железы. Вполне естественно, что при гастритах и язвах желудка нельзя употреблять острые приправы к соку. Дети также не любят горького привкуса, им лучше добавлять в сок ложечку меда.
Салат, шпинат, огуречная трава, настурция широко применяются в целебном питании. Выращивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде.
Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, К и минеральными солями. Они содержат ценные органические кислоты – яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель. Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, нарушении солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять и такую его разновидность.
Шпинат содержит необычайно большое количество калия, магния и витамина С. Железа в его составе не меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинат помогает при упорных запорах, является великолепным защитным средством при угрозе радиационных излучений. Листья употребляют в свежем виде. Предпочтительно шпинат не хранить, а использовать сразу с грядки, так как есть опасность преобразования азотнокислых солей, находящихся в листьях шпината, в азотнокислые соли, вредные для организма.
Морковь особенно необходима детям, так как способствует их росту, сопротивляемости болезням, нормализует обмен веществ. Сок моркови целебен для больных с нарушением функций почек, а также легких. Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь богата витаминами, микроэлементами, но особенно много в ее составе каротина (99 мг на 100 г).
Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата углеводами, пектином, а каротина в ней больше, чем в моркови. В тыкве содержатся витамины группы В, С, Е, минеральные соли. Семена тыквы богаты также витамином А и белками. Мякоть широко применяется при подагре, атеросклерозе, болезнях почек и печени. Семечки – при глистах и явлениях белковой недостаточности.
Свежие корнеплоды свеклы можно использовать практически круглый год, поэтому в целебном питании нет речи
о консервировании, засолке или квашении свеклы. Она полезна прежде всего здоровым людям, так как активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Свеклу рекомендуют как диетический продукт при заболеваниях печени, тем, кто страдает хроническими запорами.
Патиссоны от кабачков отличаются формой и специфическим привкусом. Кабачки обладают активным мочегонным действием, улучшают пищеварение и способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества – фосфор, железо, витамины – аскорбиновая кислота, В^ В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.
В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидорами, огурцами, огородной или дикорастущей зеленью.
Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной терке, но следует делать это непосредственно перед едой.
Галина Шаталова, так же как и ее коллеги, советует при выборе продуктов для целебной кухни обратить внимание на буйное великолепие дикорастущих съедобных растений, которые могут разнообразить любой стол. Одним из самых ранних весенних растений является крапива – целебное дикорастущее растение. Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и мало съедобными, но весной крапиву следует вводить в ежедневный рацион. Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным неброским вкусом.
Для целебного питания весной можно использовать черемшу, побеги петрушки, стрелки посаженного под зиму чеснока, почки и молоденькие листочки березы, березовый сок… Важно усвоить простой принцип: весной в пищу можно использовать любые растения, не оказывающие вредного воздействия на организм, чтобы как можно быстрее восполнить недостаток витаминов, микро– и макроэлементов, образовавшийся в самое тяжелое для нас осенне-зимнее время.


Кулинарные рецепты от Галины Шаталовой
В книгах Галины Шаталовой, раскрывающих суть ее «Системы естественного оздоровления», имеется множество полезных для здоровья рецептов блюд из различных «правильных продуктов». Не имея возможности привести все, мы решили остановиться на рецептах приготовления пищи из самого «русского продукта» – картофеля и его пока еще не прижившегося у нас родственника топинамбура. Все рецепты даны в расчете на четыре порции.
Блюда из картофеля
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТМИНОМ
600 г молодого картофеля, 1 ч. ложка зерен тмина, пучок зеленого лука, пучок укропа, пучок петрушки.
Отварить картофель. За 2–3 минуты до готовности добавить тмин, после чего выложить на блюдо и густо посыпать мелко нашинкованной зеленью.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С КРАПИВОЙ И ОДУВАНЧИКОМ 600 г молодого картофеля, 100–150 г крапивы, пучок листьев молодого одуванчика.
Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо посыпать зеленью. Крапиву и одуванчик ошпаривать не следует. Лучше залить их холодной соленой водой, а затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего помять руками. Перед подачей на стол зелень смешивается с картофелем.
КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ 500 г картофеля, 200 г моркови, 2 ст. ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Промыть морковь и клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с 1 ч. ложкой топленого масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того как лук будет готов, залить в чугунок полстакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке. Сварить соус. Если он получится неоднородным, с комочками, отожмите его через чистую салфетку.
Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу 2 ст. ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком. Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре части, мелкие – на две, морковь нарежьте кружочками. Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ 600 г картофеля, 300 г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки, 100 г листьев и стеблей люби-
стока.
Отварить картофель на пару, очистить от кожуры. Тем, кто любит картофель «в мундире», следует особенно тщательно промывать и обсушивать клубни. В отдельной кастрюле отварить в небольшом количестве воды грибы, вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла, полученной смесью полить картофель.
ПЕЛЬМЕНИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ Для теста: 21/2 стакана пшеничной муки, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, полстакана холодной воды.
Смешать желток, подсолнечное масло и лимонный сок в полстакане ледяной воды, приготовить не слишком крутое тесто. После того как тесто полежит («расстоится») под влажным полотенцем (20–30 минут), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм (лимонный сок и подсолнечное масло делают тесто более мягким и воздушным). Из этого пласта вырезать тонким стаканом круги, провести по краю каждого из них смоченным в воде пальцем, положить на середину каждого кружка столько начинки, чтобы можно было защипнуть края.
Для начинки: 1 кг картофеля, луковица, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, полстакана мелко нарезанных молодой крапивы, сныти и огородной зелени.
Отварить картофель на пару, размять его, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. (Снимать кожуру с отварного картофеля или нет, зависит от качества картофеля. Полезнее разминать картофель с кожурой.) Для эластичности фарша картофель можно пропустить через мясорубку.
Пельмени отварить в подсоленной воде, сдобренной тремя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем – всем, что есть у вас под рукой, чтобы овощной бульон получился вкусным. Варят пельмени на сильном огне, но не все количество сразу, а в 2–3 приема, вылавливая готовые пельмени шумовкой. Принято подавать пельмени в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув их маслом и густо пересыпав нашинкованной зеленью.
ГАЛУШКИ 1 кг сырого картофеля, 2 желтка, немного пшеничной муки, приготовленной из перемолотой в кофемолке проращенной пшеницы, пряности по вкусу: черный перец, бадьян, кориандр, красный перец, мускатный орех.
Картофель тщательно промыть, натереть на мелкой терке, полученную массу отжать в полотняной ткани. Картофельный сок с успехом может быть использован в других блюдах. Из отжатого картофеля готовится тесто для галушек. В массу вмешивают яичный желток, вводят пряности, добавляют муку из пророщенной пшеницы и влажными руками формируют шарики. Если они рассыпаются, можно добавить муки или в крайнем случае еще один желток.
Галушки отваривают в овощном бульоне, выкладывают в глубокое блюдо, густо посыпают зеленью и сбрызгивают растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬ С ЛИСТЬЯМИ ПЕТРУШКИ И РИСОМ 500 г картофеля, 200 г молодых листьев петрушки, полстакана риса.
Картофель в кожуре тщательно промыть и протереть салфеткой, отварить «в мундире» на пару и нарезать кубиками, не очищая. Если картофель старый, то кожуру можно удалить. Рис перебрать и перемолоть в кофемолке. Развести полученную муку в чашке с водой. Влить в толстостенную кастрюлю 1 стакан кипятка, туда же – разведенную водой рисовую муку. На медленном огне варить 3–4 минуты, после чего кастрюлю снять с плиты и накрыть крышкой. Листья петрушки промыть и мелко нашинковать.
Картофель выложить в салатницу, мелко нарезанные листья петрушки всыпать в рисовый отвар. Слегка посолить отвар, добавить в него красный молотый перец, мелко размолотый имбирь и полученной смесью полить картофель.
Соусовые заправки для картофельных блюд
СОУС ИЗ ОВОЩЕЙ С ВИНОМ
4 луковицы, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона (но не обязательно), 1/4 ч. ложки красного перца, 2–3 лавровых листа, 3 ст. ложки сухого вина, 1 ч. ложка меда.
Все овощи мелко нашинковать, сложить в толстостенную кастрюлю, залить вином, разбавленным водой (полстакана), добавить мед и растительное масло, тушить на слабом огне до готовности.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА 3 головки чеснока, стакан соуса бешамель на воде или стакан сметаны, стакан мелко нашинкованных листьев огородной и дикорастущей зелени.

Раздавить чеснок и растереть его со сметаной. Можно добавить немного воды или вина и затем растереть всю массу с мелко нашинкованной зеленью.
Поскольку в кухне Шаталовой поваренная соль не используется, следует использовать морскую или мелко растертую каменную соль.
Блюда из топинамбура
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА
300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, 1 ст. ложка муки, 1 желток (для тех, кто употребляет яйца), полстакана овощного бульона.
Кожица у топинамбура съедобная, потому чистить его не надо, но следует тщательным образом с помощью щетки отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки.
Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, посыпают зеленью и дают настояться под крышкой.
Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.
САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ По 200 г топинамбура и моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука.
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко нашинкованной зеленью и полить заправкой для салатов – 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы, украсив ягодами салат.
СУП С ТОПИНАМБУРОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ По 200 г топинамбура и сельдерея, корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки и 4 ст. ложки сметаны для тех, кто ее употребляет.
Чисто промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 минуты петрушку, а затем топинамбур.
На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью и какими-нибудь ягодами.
РИСОВАЯ КАША С ТОПИНАМБУРОМ Стакан нешлифованого риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень и крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).
Вскипятить 2,5 стакана воды, в кипяток засыпать рис довести до кипения на большом, а затем варить на медленном огне. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук положить, когда рис еще не доварен, а топинамбур, когда рис практически готов. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться.
ТОПИНАМБУР С СУШЕНЫМ КРАСНЫМ БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ 500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 луковицы, 2 ст. ложки сушеной крапивы, для тех, кто употребляет растительное масло или сметану, – 1 ст. ложку того или другого. Смешивать растительные жиры с животными не рекомендуется!
Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать кубиками с гранью 2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стакана воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, положить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 минуты. После закипания ввести перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость снова закипит, отодвинуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться несколько минут.
РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ТОПИНАМБУРА По 250 г топинамбура и баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка и зелень лука.
Нарезать топинамбур толстыми ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны – около 3 минут. Затем в кастрюлю кладут топинамбур и варят еще 2 минуты. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной огородной зеленью.
ТОПИНАМБУР С ЗАПРАВКОЙ 400 г клубней топинамбура тщательно промыть, натереть на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом. К этому блюду больше всего подходит заправка из 1 ст. ложки белого сухого вина, подслащенного 1 ч. ложкой меда.


Очищение организма по Галине Шаталовой
Доктор Галина Шаталова по праву заслужила репутацию революционера-реформатора медицины и «нарушителя спокойствия» признанных авторитетов. Почти на все у нее существует собственная точка зрения, подчас отличная от общепризнанной, порой совпадающая с принципами теорий оздоровления мировых классиков оздоровления. В полной мере это относится к очищению и голоданию.
В период перехода на оздоровительное питание автором рекомендуется помочь организму очистительными процедурами. По мнению Шаталовой, было бы «грубейшей ошибкой рассматривать очистительные процедуры как некий довесок к системе сбалансированного смешанного питания, позволяющий и волков накормить, и овец уберечь, т. е. не отказываясь от потребления мяса, нейтрализовать вредные последствия мясоедения». В своей лечебной практике автор назначала очистительные процедуры только в переходный период, чтобы облегчить переориентацию организма на растительное питание, поскольку считала, что впоследствии надобность в них отпадет сама собой.
Как и всякое лечение, подход к выбору того или иного метода очищения носит индивидуальный характер. Все зависит от состояния человека и его особенностей. В качестве примера очистительных процедур, принятых в CEO, остановимся подробнее на очищении желчного пузыря, печени и суставов.
Желчный пузырь и печеночные протоки очень хорошо очищаются по методу народной целительницы Т. А. Буревой, который был включен Галиной Шаталовой в арсенал средств ее системы оздоровления. В соответствии с ее рекомендациями в день, предшествующий процедуре очищения желчного пузыря и печеночных протоков, пациент должен принять сбор трав, оказывающих слабительное действие. Вечером того же дня ему следует сделать очистительную клизму. Прием пищи исключается полностью. На следующий день повторяется то же самое. Вечером нужно выпить 100–150 мл слегка подогретого оливкового масла и заесть его лимоном или соленым огурцом. Затем положить на область печени грелку и лечь в постель. Через 2 часа необходимо вновь выпить такое же количество оливкового масла и лечь спать с грелкой до утра. Утром обычно бывает жидкий стул, содержащий большое количество экскрементов, похожих на кедровые орешки, ярко-зеленого и желтовато-коричневого цвета.
Очень хорошо зарекомендовал себя в практике Шаталовой метод очистки и лечения суставов рисовой диетой «Пять банок». Суть его заключается в том, что 2–3 ст. ложки риса засыпают в банку и заливают двумя стаканами воды. Каждый день прибавляется по одной банке с порцией риса, при этом во всех предыдущих вода обязательно меняется. На пятый день утром из риса, вымоченного в первой банке, варят кашу. Завтракают разваренным рисом, после этого в течение 3–4 часов воздерживаются от питья и еды. Курс этого удивительно мягкого и эффективного лечения продолжается 2 месяца. Причем наибольшего результата достигает тот, кто в течение этого времени будет ограничивать потребление не только животных, но и растительных белков и жиров. Рисовую кашу можно сдабривать молотым имбирем и лавровым листом, тертым мускатным орехом или толченой корицей.
Эффективное очищающее действие на организм человека оказывает лавровый лист, его следует закладывать в готовящуюся пищу за 4–5 минут до полной готовности. Из лаврового листа можно приготовить порошок и посыпать им салаты, каши.


Галина шаталова о лечебном голодании
Галина Шаталова признавала, что «не будь у человека этого ангела-хранителя [голода], он попросту забыл бы о еде, увлеченный своими делами, погруженный в повседневные заботы». Но ее отношение к голоданию как методу оздоровления было скорее отрицательным. Доктор допускала, что первым этапом перехода на ее целительное питание может быть голодание, но сразу предупреждала своих последователей, что этот метод далеко не так безобиден, как может показаться на первый взгляд, особенно если применяется сухое голодание, когда человек не принимает не только пищи, но и воды. Могут резко меняться в ту или иную сторону артериальное давление крови, нарушаться сердечный ритм, появляться голодные обмороки. При длительном голодании возможно отравление организма продуктами распада тканей. Поэтому проводиться оно может лишь под постоянным наблюдением врача и при обязательном выполнении очищающих процедур, прежде всего очистительных клизм.