Тимоти Феррис. Совершенное тело за 4 часа. Выдержки из книги. Часть 1

Тимоти Феррис. Совершенное тело за 4 часа. Выдержки из книги. Часть 1
Необычное практическое руководство, которое поможет быстро избавиться от лишнего веса, стать сильным и выносливым и наслаждаться жизнью.
Новая книга Тимоти Ферриса, автора бестселлера «Как работать по 4 часа в неделю», уникальный сборник методик радикального изменения своей жизни через оздоровление и развитие собственного тела, которые автор испытывал на себе более 10 лет.

Это не просто очередная книга о диетах и фитнесе. Это книга о том, как преобразить себя и свое тело – быстро и легко, с минимальными затратами сил и времени, следуя простым методикам, которые автор испытывал на себе на протяжении более десяти лет. Вы узнаете о том, как: сбросить более 45 кг, тратя всего 20 минут дважды в неделю; спать по 2 часа в день и чувствовать себя хорошо отдохнувшим; переедая, сбросить больше жира, чем теряет на дистанции бегун-марафонец; набрать более 15 кг нежировой мышечной массы без стероидов, проведя в тренажерном зале в общей сложности 4 часа; сбросить 10 кг веса за 30 дней без специальных тренировок; пробежать 50 км после всего лишь 12 недель тренировок; и многое, многое другое.
Эти методики были получены в результате тысяч экспериментов, в которых лично участвовал автор книги. Тим Феррис проверял все эти методики на себе – в спортивном зале и в спальне, на стадионах и в ресторанах, в центрах подготовки спортсменов-олимпийцев и научных лабораториях, работая с всемирно известными диетологами, врачами, тренерами, спортсменами, физиологами, химиками и сексологами; среди его учителей были наставники олимпийских чемпионов, специалисты из индустрии развлечений для взрослых и даже бывший инструктор советского спецназа. В книге содержится коллективная мудрость сотен выдающихся спортсменов и десятков докторов наук, а также десятки историй успеха обычных людей, мужчин и женщин в возрасте от 18 до 70 лет, добившихся потрясающих результатов с использованием предлагаемых автором методик.

* * *

Посвящается моим родителям, которые объяснили маленькому сорванцу, что плясать под собственную дудку – это здорово. Я люблю вас обоих, вам я обязан всем. Мама, прости меня за все эти безумные эксперименты.

Поддержите настоящую науку! 10 % своих гонораров автор передает на исследования в области медицины и здравоохранения, в том числе на финансирование превосходной работы сотрудников детской больницы святого Иуды Леввея и ее научно-исследовательского центра.

Предупреждение Тима ферриса
Пожалуйста, не наделайте глупостей и не сведите себя в могилу – это здорово расстроит нас обоих. Посоветуйтесь с врачом, прежде чем следовать советам из этой книги.

 

Важное предупреждение и Отказ от ответственности
Внимание!
Все материалы этой книги публикуются исключительно в ознакомительных целях и не должны рассматриваться как индивидуальные инструкции для конкретного читателя, поскольку каждый человек уникален.
Материалы этой книги, в том числе приведенные в ней диеты, упражнения, методики и рекомендации, могут представлять опасность для вашего здоровья и жизни.
Будьте благоразумны: объективно оцените состояние своего здоровья и проконсультируйтесь с врачом, прежде чем соблюдать предлагаемые в этой книге диеты, выполнять упражнения и применять иные описанные в книге приемы, методики или рекомендации.
Автор и издательство не несут ответственности за последствия использования диет, упражнений, методик, рекомендаций и иной информации и материалов, содержащихся в этой книге.

 

 

 

 

На плечах титанов

Я не эксперт. Я исследователь и проводник.
Если в этой книге вы найдете информацию, достойную внимания, то лишь благодаря блистательным людям, которые помогали мне в работе над ней, выступали в роли консультантов и критиков, вносили правку и подбирали материалы. Если же в этой книге вы найдете что-либо абсурдное, то лишь потому, что я пренебрег их советами.
Хотя я обязан сотням помощников, мне хотелось бы отдельно поблагодарить некоторые организации и людей в самом начале книги (многие другие упомянуты в главе «Благодарности»):

 

 

 

 

Начните здесь и сейчас

Стройнее, больше, быстрее, сильнее?

Знает ли история хоть один случай, когда большинство оказывалось право?
Роберт Хайнлайн

Люблю дурацкие эксперименты. И постоянно провожу их.
Чарльз Дарвин
город Маунтин-Вью, Калифорния, 22:00, пятница

Амфитеатр «Шорлайн» содрогался. Более 20 тысяч зрителей собралось в этом крупнейшем в Северной Калифорнии концертном зале, чтобы послушать оглушительное и зажигательное выступление Nine Inch Nails в рамках турне, заявленном как последнее для группы.
А в это время за кулисами развлекались на свой лад.
– Короче, чувак, захожу я в кабинку по своим делам и вижу: голова Тима то мелькнет над перегородкой, то снова исчезнет. А это он затихарился в сортире, чтобы поприседать!
Мой друг, видеооператор Гленн, заржал и попытался изобразить, как я приседал. Вообще-то, бедра мог бы держать и параллельнее.
– Точнее, выполнить сорок неглубоких приседаний, – вмешался я.
Кевин Роуз, основатель Digg, одного из 500 самых популярных веб-сайтов в мире, рассмеялся, поднял кружку с пивом и предложил тост за этот инцидент. Я же спешил перейти к основному пункту программы.
В следующие 45 минут я съел почти целиком две большие пиццы с курицей барбекю и три пригоршни орехового ассорти – общим счетом около 4000 калорий [1] . Это был мой четвертый прием пищи за день, причем завтрак состоял из двух стаканов грейпфрутового сока, большой чашки кофе с корицей, двух круассанов с шоколадом и двух «медвежьих когтей» [2] . Но самое интересное началось спустя долгое время после того, как Трент Резнор покинул сцену.
Примерно через 72 часа я определил процентное содержание жира в моем организме с помощью ультразвукового анализатора, разработанного одним ученым из Ливерморской национальной лаборатории Лоуренса.
Отмечая значения в таблице, которую я вел в ходе своего последнего эксперимента, я обнаружил, что содержание жира в моем организме снизилось с 11,9 % до 10,2 %, а в целом доля жира в моем теле сократилась на 14 % за 14 дней.
Как мне это удалось? Помимо всего прочего, благодаря приему по определенной схеме доз чеснока, сахарного тростника и экстрактов чая.
Этот процесс вовсе не стал для меня наказанием. Он не был трудным. Он потребовал лишь незначительных изменений. По отдельности не играющие никакой роли, эти изменения в совокупности дали поразительный эффект.
Хотите продлить жиросжигающий период действия кофеина? Вам поможет нарингин – полезное вещество, содержащееся в грейпфрутовом соке.
Чтобы повысить чувствительность к инсулину перед тем, как объедаться раз в неделю, при приготовлении субботнего завтрака просто добавьте в выпечку немного корицы, и задача решена.
Нужно снизить содержание глюкозы в крови на 60 минут и без угрызений совести съесть богатый углеводами обед? Существует с полдюжины способов сделать это.
Но уменьшение доли жира в организме на 2 % за две недели?! Разве это возможно вопреки распространенному утверждению о том, что сбросить больше 0,9 кг жира в неделю нереально? Печальная истина состоит в следующем: лишь немногие якобы универсальные, общие для всех правила – и это одно из них – проверяют на исключения.
Говорите, тип мышечных волокон изменить нельзя? Еще как можно. И к черту генетику!
Расходовать столько же калорий, сколько вы потребляете, – метод в лучшем случае несовершенный. Я расстался с лишним жиром, продолжая чудовищно переедать. Слава чизкейкам!
Этот перечень можно продолжать до бесконечности.
Есть правила, которые явно пора пересмотреть.
Для этого и предназначена моя книга.

 

 

Записки сумасшедшего

Весна 2007 года принесла мне немало волнений. Моя первая книга, публиковать которую отказались 26 издательств из 27, только что вошла в список бестселлеров New York Times и уверенно устремилась к первой строчке в рейтинге деловой литературы, где и очутилась через несколько месяцев. Никто не был ошеломлен этим событием сильнее, чем я.
В одно прекрасное утро в Сан-Хосе состоялось мое первое телефонное интервью с Клайвом Томпсоном из журнала Wired. В предварительной беседе я извинился на случай, если мой голос покажется ему перевозбужденным. Этому было объяснение. Я только что закончил 10-минутную тренировку, а потом выпил двойной эспрессо на пустой желудок – мой новый эксперимент, целью которого было свести процентную долю жира в организме до однозначного числа с помощью всего двух тренировок в неделю.
Клайв хотел побеседовать со мной об электронной почте и таких сервисах, как Twitter. Перед началом, чтобы плавно перейти к этой теме, я пошутил, что самые страшные опасения современного человека можно свести к двум пунктам: избыток спама и избыток веса. Клайв засмеялся и согласился. И мы продолжили разговор.
Интервью прошло успешно, вот только сказанная мной шутка засела у меня в голове. На протяжении следующего месяца я повторял ее десяткам слушателей, и всякий раз наблюдал одну и ту же реакцию: люди согласно кивали.
По всей видимости, эта книга просто не могла не появиться.
Широкий круг читателей считает, что я одержим тайм-менеджментом, и не видит другой, более педантичной и гораздо более нелепой одержимости.
Я вел записи почти обо всех тренировках, которые провел начиная с 18 лет. С 2004 года я более тысячи раз сдавал кровь на анализ [3] , иногда с периодичностью в две недели, и следил за множеством показателей – от уровня липидов, инсулина и гликогемоглобина (гемоглобина А1с) до инсулиноподобного фактора роста ИФР-1 и свободного тестостерона. Я привез из Израиля фактор роста стволовых клеток, чтобы вылечить «необратимые» травмы, я побывал у китайских чаеводов, чтобы обсудить с ними влияние чая пуэр на сжигание жира. В общей сложности за последнее десятилетие я потратил на анализы и доработку методики более 250 тысяч долларов.
Кто-то предпочитает скупать авангардную мебель и предметы искусства, чтобы украшать дом; меня же интересуют пульсоксиметры, ультразвуковая аппаратура и медицинские приборы для анализа всевозможных показателей и состояний организма – от кожно-гальванического рефлекса до фазы быстрого сна. Мои кухня и ванная больше напоминают пункт скорой помощи.
Вы можете решить, что я одержимый, – и это недалеко от истины. К счастью, вам незачем становиться подопытным кроликом, чтобы ощутить на себе эффективность методики.
За последние два года сотни мужчин и женщин опробовали приемы, изложенные в книге «Совершенное тело за 4 часа», а я отслеживал результаты и строил графики на основании полученных данных (в исследованиях для этой книги участвовало 194 человека). Многие из них сбросили более 9 кг жира в первый же месяц эксперимента, и подавляющему большинству удалось сделать это впервые в жизни.
Почему же методика Т4Ч [4] эффективна, в отличие от многих других?
Потому что она предполагает изменения, которые либо незначительны, либо просты, а зачастую обладают и тем, и другим свойством. Рекомендации в рамках этой методики практически невозможно неправильно истолковать, быстрые и ощутимые результаты подстегивают, побуждают не останавливаться на достигнутом. Если позитивные результаты появляются быстро и поддаются количественной оценке [5] , необходимость в жесткой самодисциплине отпадает.
Суть всех популярных диет я могу изложить в четырех пунктах. Готовы?
1. Ешьте больше зелени.
2. Ешьте меньше насыщенных жиров.
3. Увеличьте количество физической нагрузки и сжигайте больше калорий.
4. Ешьте больше жирных кислот омега-3.

О перечисленных положениях мы говорить не будем. Не потому, что эти рекомендации не помогают – они помогают… в какой-то степени. Даже если вы станете следовать им, друзья вряд ли начнут приветствовать вас потрясенным «ни хрена себе, как тебе это удалось?!», встретив в раздевалке или на спортивной площадке.
Для достижения таких результатов требуется совсем иной подход.

 

 

Темная лошадка поневоле

Поясню сразу: я не врач, у меня нет ученой степени. Я – педантичный обработчик данных, имеющий возможность общаться с самыми выдающимися спортсменами и учеными мира.
Поэтому я нахожусь в очень удачном положении.
Я могу черпать сведения из дисциплин и субкультур, которые редко соприкасаются друг с другом, могу проверять гипотезы, прибегая к таким экспериментам над собой, которые не могут себе позволить официально практикующие специалисты (хотя их закулисная помощь играет в этих экспериментах решающую роль). Бросая вызов общепринятым догмам, можно случайно наткнуться на простые и нестандартные решения давно назревших проблем.
Избыток жира в организме? Принимай протеин и лимонный сок строго по графику.
Дефицит мышечной массы? Ешь имбирь и квашеную капусту.
Плохо спится? Увеличь потребление насыщенных жиров или сделай воздух в спальне более прохладным.
В эту книгу включены находки и открытия более 100 докторов философии, специалистов НАСА, докторов медицины, спортсменов-олимпийцев, профессиональных спортивных тренеров (от Национальной футбольной лиги до Высшей лиги бейсбола), мировых рекордсменов, специалистов по реабилитации, участников Суперкубка и даже бывших тренеров из стран Восточной Европы. Вы познакомитесь с удивительными примерами, в том числе станете свидетелями самых поразительных метаморфоз «до и после».
Мне незачем спасать свою академическую карьеру под девизом «публикуй, а то проиграешь», и это к лучшему. Как-то раз один доктор медицины из очень известного университета Лиги плюща сказал мне за обедом: «Нас 20 лет учат уходить от риска. Я был бы рад поэкспериментировать, если бы при этом не рисковал всем, чего добился за двадцать лет обучения и преподавания. Мне понадобился бы защитный тотем, ожерелье, дающее иммунитет. Университет бы этого не потерпел».
И потом он добавил: «А вам позволительно быть темной лошадкой».
Выражение прозвучало странно, но мой собеседник был прав. И не только потому, что у меня нет авторитета и репутации, которые обидно потерять. Ко всему прочему, я не новичок в этой индустрии.
В 2001–2009 гг. я занимал пост генерального директора компании-производителя спортивного питания, поставляющего свою продукцию в более дюжины стран, и если мы следовали правилам, то так поступали далеко не все, на что были вполне очевидные причины. Следование правилам прибыли не приносило. Я сталкивался и с откровенной ложью в таблицах пищевой ценности, и с тем, как отделы маркетинга закладывали в бюджет штрафы Федеральной торговой комиссии, предвидя судебные разбирательства, а также с более серьезными нарушениями со стороны самых известных производителей в этой сфере [6] . Мне известно, как и где обманывают потребителей. Наиболее грязные уловки в производстве пищевых добавок и спортивного питания – в качестве пары примеров можно назвать фальсификацию результатов «клинических испытаний» и «креативный» подход к составлению текста этикеток – мало чем отличаются от тех, что распространены в сфере биотехнологий и Большой Фармацевтики.
Я научу вас отличать науку от псевдонауки, а значит, распознавать вредные рекомендации и некачественные продукты.
Однажды поздно вечером осенью 2009 года я ел рагу с утиными ножками в компании доктора Ли Вулфер, сидя в густом тумане Сан-Франциско. Вино текло рекой, я разглагольствовал о своей мечте вернуться в Беркли или Стэнфорд и защитить диссертацию по биологии. В Принстонском университете я некоторое время специализировался на нейробиологии и грезил о буквах PhD (доктор философии) после своей фамилии. Ли регулярно публиковалась в реферативных журналах и занималась по лучшим в мире программам, в том числе в Калифорнийском университете в Сан-Франциско (UCSF, получила степень доктора медицины), в Беркли (получила степень магистра точных наук), в Гарвардской школе медицины (прошла резидентуру), в Реабилитационном институте Чикаго (аспирантура), в Центре спинальной диагностики в Дейли-Сити, Калифорния (аспирантура).
В ответ на мои речи она только улыбнулась, подняла бокал с вином и сказала:
– Тим Феррис, вне этой системы от тебя больше толку, чем внутри нее.

 

 

Лаборатория одиночки

Многим из этих теорий пришел конец лишь после того, как некий убедительный эксперимент выявлял их несостоятельность… таким образом, в любой науке находится дело вольному стрелку… подобную работу выполняет экспериментатор, задача которого – проверять теории на практике.
Митио Каку («Гиперпространство»), физик-теоретик, один из авторов струнной теории поля
Большинство достижений в сфере улучшения мышечной деятельности (и внешнего вида) сначала испытываются на животных и дальше становятся доступны следующим кругам потребителей:
Скаковые лошади -> больные СПИДом (с мышечной атрофией) и бодибилдеры -> спортивная элита -> богатые люди -> все остальные
Последний переход от богачей к широкому кругу потребителей может занять 10–20 лет, если вообще произойдет. Зачастую этого не случается.
Я вовсе не предлагаю вам начать колоться неизвестными веществами, которые никогда прежде не испытывали на людях. Но я утверждаю, что правительственные органы (Министерство сельского хозяйства США, Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств) отстают от современных исследований по меньшей мере на 10 лет, а от убедительных доказательств в своей сфере – не менее чем на 20 лет.
Более десяти лет назад мой близкий друг Пол попал в аварию, и в результате травмы мозга у него снизилась выработка тестостерона. Несмотря на вспомогательную терапию (тестостероновые кремы, гели, инъекции краткого действия) и визиты к лучшим эндокринологам, он продолжал страдать от симптомов пониженного содержания тестостерона. Все изменилось буквально в один день, когда он начал употреблять тестостерон энантат, редко применяемый в США в медицинских целях. Кто дал ему такой совет? Известный бодибилдер, разбирающийся в биохимии.
Пользуются ли врачи более чем пятидесятилетним опытом тестирования и даже синтезирования эфиров тестостерона, которым располагают профессиональные бодибилдеры? Нет. Большинство врачей считают бодибилдеров наглыми дилетантами, а бодибилдеры врачей – излишне осторожными, не желающими рисковать и потому не признающими никаких новшеств.
От такого разделения опыта страдают обе стороны, не достигая оптимальных результатов.
Доверить заботу о своем здоровье самому большому громиле из тренажерного зала – неудачная мысль, но в поисках открытий важно сходить с проторенного пути. Тот, кто вплотную занимается проблемой, зачастую меньше всех способен взглянуть на нее свежим взглядом.
Несмотря на невероятный прогресс, достигнутый в некоторых областях медицины за последние 100 лет, 60-летний человек в 2009 году имел шансы прожить в среднем всего на 6 лет дольше, чем его ровесник в 1900 году.
Что касается меня, то я намерен дожить до 120 лет, питаясь лучшими бифштексами, какие только удастся найти. Подробности – позднее.
Можно утверждать одно: чтобы найти нестандартное решение, нужно применить нетрадиционный подход.

 

 

Будущее уже с нами

В современном мире, даже если взять для примера испытания, которые финансируются как положено и проводятся в целях изучения проблемы ожирения, достижение результатов может занять 10–20 лет. Вы готовы ждать?
Надеюсь, нет.
– Компания Kaiser не ведет переговоров с UCSF, а UCSF – с Blue Shield. Только вы можете оценить всю информацию, касающуюся вашего здоровья.
Эти слова я услышал от ведущего хирурга медицинского центра при Калифорнийском университете в Сан-Франциско (UCSF), который настоятельно советовал мне забрать мои бумаги с собой, пока они не попали в больничный архив.
А теперь – хорошие новости: располагая некоторой помощью, никогда еще не было так легко и без специальной подготовки собирать данные о своем здоровье, отслеживать их и вносить в свою жизнь небольшие изменения, дающие невероятные результаты.
Пациенты с диабетом второго типа, обходящиеся без лекарств уже через 48 часов после начала соблюдения диеты? Прикованные к инвалидному креслу пожилые люди, способные ходить самостоятельно уже через 14 недель тренировок? Это не научная фантастика. Всего этого можно добиться уже сегодня. Как сказал Уильям Гибсон, автор термина «киберпространство», «будущее уже с нами, просто распределено неравномерно».

 

 

Принцип 80/20: от Уолл-стрит до человека-машины

Эта книга предназначена для того, чтобы указать вам на самые важные 2,5 % усилий, необходимые для совершенствования тела и улучшения физической формы. Объяснить, почему именно 2,5 %, поможет короткий экскурс в историю.
Вильфредо Парето – неоднозначная фигура, экономист и социолог, живший в 1848–1923 годах. В его основополагающем труде «Cours d’economie politique» («Курс политической экономии») упоминался в то время малоизученный «закон» распределения доходов, позднее названный его именем, – «закон Парето», или «распределение Парето». Он наиболее известен как «принцип 80/20».
Парето продемонстрировал, что богатство в обществе распределено чудовищно неравномерным, но закономерным образом: владение 80 % богатства и доходов приходится на долю 20 % населения. Кроме того, он показал, что принцип 80/20 справедлив не только для экономики, но и почти для любой другой сферы. К примеру, 80 % гороха в огороде Парето выросло из 20 % посаженных им растений.
На практике принцип 80/20 зачастую дает еще более непропорциональное соотношение.
Так, чтобы научиться бегло изъясняться на испанском, необходимо усвоить активный словарь, включающий примерно 2500 наиболее употребительных слов. Это даст возможность понимать более 95 % разговоров. Чтобы достичь 98-процентного понимания, понадобится не пять месяцев, а как минимум пять лет практики. Выполнив подсчеты, выясним, что 2500 слов – это лишь 2,5 % от приблизительно 100 тысяч слов испанского языка.
Следовательно:
1. Изучение предмета на 2,5 % в целом дает 95 % желаемого результата.
2. Те же самые 2,5 % приносят всего на 3 % меньше пользы, чем при затрате в 12 раз больше усилий.

Эти невероятно ценные 2,5 % – ключ, архимедов рычаг для тех, кто хочет добиться наилучших результатов с наименьшими затратами времени. Весь фокус в том, чтобы найти эти 2,5 % [7] .
Эта книга не была задумана как всеобъемлющий трактат обо всем, что имеет отношение к организму человека. Моя цель – поделиться найденными 2,5 % знаний, которые дают 95 % результатов в деле быстрой реконструкции тела и совершенствования его деятельности. Если у вас и без того 5 % жира в организме или если вы лежа выжимаете 182 кг, значит, вы принадлежите к наиболее совершенному 1 % всех людей и теперь улучшаете результаты понемногу. Эта книга предназначена для остальных 99 %, чтобы они могли достичь поразительных результатов за короткое время.

 

 

Как пользоваться этой книгой: пять правил

Следовать пяти правилам пользования этой книгой очень важно. Игнорируя их, вы будете действовать на свой страх и риск.

Правило № 1. Воспринимайте эту книгу как «шведский стол»

Ни в коем случае не читайте ее с начала до конца.
Большинству людей не понадобится более 150 страниц текста, чтобы изменить себя. Просмотрите содержание, выберите самые актуальные для вас разделы, а об остальном забудьте… на данном этапе. Для начала выберите одну цель, имеющую отношение к внешности, и одну, касающуюся улучшения физической формы и самочувствия.
Единственные разделы, обязательные к прочтению для всех, – это «Основы» и «Исходная точка». Вот некоторые популярные цели и соответствующие разделы и главы, расставленные в порядке чтения:

Быстрый сброс избыточного веса
Все главы раздела «Основы»
Все главы раздела «Исходная точка»
«Медленноуглеводная диета (части 1 и 2)»
«Создаем идеальные ягодицы»
Всего страниц: 101

Быстрое наращивание мускулатуры
Все главы раздела «Основы»
Все главы раздела «Исходная точка»
«От сморчка до качка»
«Протокол Оккама (части 1 и 2)»
Всего страниц: 97

Быстрое обретение силы
Все главы раздела «Основы»
Все главы раздела «Исходная точка»
«Сверхчеловек без усилий» (значительное увеличение силы при совсем небольшом наращивании мышечной массы)
«Преабилитация»
Всего страниц: 92

Быстрое улучшение общего самочувствия
Все главы раздела «Основы»
Все главы раздела «Исходная точка»
Все главы раздела «Совершенствование сексуальной жизни»
Все главы раздела «Улучшение качества сна»
«Обратимость «необратимых» травм»
Всего страниц: 140

Как только выберете самый минимум для начала, приступайте к чтению. Определившись с планом действий, на досуге углубитесь в книгу, изучите ее. Практические советы содержатся в каждой главе, поэтому не пренебрегайте ни одной из них только на основании заголовка. Например, даже если вы мясоед, как я, вам наверняка пойдет на пользу глава о безмясном питании.
Но только не читайте все сразу.

Правило № 2. Если не хотите лезть в научные дебри, пропустите их

Вам незачем быть ученым, чтобы читать эту книгу.
Но для увлеченных наукой и просто любознательных читателей я привожу много научных сведений. Зачастую они помогают улучшить результаты, но к обязательному чтению не относятся. Такая информация помещена во врезки и помечена буквами «ЛН» – «Любителям науки».
Но даже если раньше наука внушала вам робость, советую хотя бы бегло просмотреть часть разделов ЛН – по крайней мере некоторые из них приведут вас к озарениям типа «ни хрена себе!» и помогут улучшить результаты не менее чем на 10 %.
Но если они сбивают вас с толку – пропустите их, прочтение этих материалов не обязательно для достижения цели, к которой вы стремитесь.

Правило № 3. Сомневайтесь сколько угодно

Не считайте ту или иную мысль истинной только потому, что узнали о ней от меня.
Легендарный Тимоти Ноукс, доктор философии и автор или соавтор более 400 опубликованных научных трудов, любил говорить: «50 % того, что нам известно, ошибочно. Проблема в том, что мы не знаем, какие именно 50 %». Все советы в этой книге эффективны, но какие-то из механизмов я наверняка понял совершенно неправильно. Иными словами, я убежден, что ответы на все «как?» заслуживают доверия на 100 %, а вот многие ответы на вопросы «почему?», скорее всего, не выдержат проверки временем и практикой.

Правило № 4. Не пользуйтесь скептицизмом как предлогом для бездействия

Как однажды высказался об одном режиме тренировки олимпийцев все тот же доктор Ноукс, «даже если этот подход в корне ошибочен, как гипотеза он достоин опровержения».
Важно выискивать гипотезы, которые заслуживают того, чтобы их опровергли.
Наука начинается с догадок, основанных на определенных (читай «бредовых») данных. Все остальное – пробы и ошибки. Иногда изначальные прогнозы оправдываются, но чаще они оказываются не совсем верными, приводят к неожиданным открытиям и порождают новые вопросы. Если вам по душе роль стороннего наблюдателя и вечного скептика, откладывающего решительные действия до тех пор, пока не будет достигнут научный консенсус, – дело ваше. Просто поймите, что наука, увы, зачастую так же политизирована, как вечеринка, на которую приглашены и рьяные демократы, и столь же несгибаемые республиканцы. В лучшем случае консенсус будет достигнут с большим опозданием.
Не пользуйтесь скептицизмом как слабо завуалированным предлогом для бездействия и пребывания в зоне комфорта. Оставайтесь скептиком, но лишь по той веской причине, что вы ищете наиболее перспективные решения, чтобы опробовать их на практике.
Будьте активным, а не пассивно обороняющимся скептиком.
Если сделаете удачное открытие или докажете, что я ошибся, – дайте мне знать. Благодаря обратной связи с вами и вашей помощи эта книга будет совершенствоваться.

Правило № 5. Получайте удовольствие от чтения

Я включил в книгу случаи из жизни, в том числе рассказы о промахах и неудачах, просто затем, чтобы вас поразвлечь. Иначе недолго и со скуки помереть.
Большая часть текста в этой книге написана в духе заметок сумасшедшего. Читайте и развлекайтесь. В первую очередь мне хотелось поделиться радостью исследований и открытий. Помните: это не учебник с заданиями на дом. Продвигайтесь в том темпе, который вам удобен.

 

 

Секрет продуктивности миллиардера и экспериментальный образ жизни

– Как вы повышаете свою продуктивность?
Ричард Брэнсон сел поудобнее и на секунду задумался. Фоном для беседы служили тропические звуки принадлежащего ему оазиса – острова Неккер. Двадцать человек, рассевшихся вокруг, ловили каждое слово Ричарда, пытаясь угадать, каким будет ответ миллиардера на один из главных, а может, и на самый главный вопрос с точки зрения бизнеса. Эту группу собрал импресарио в сфере маркетинга Джо Полиш с тем, чтобы методом мозгового штурма выявить новые пути развития детища Брэнсона – благотворительного фонда Virgin Unite. Это лишь один из множества начатых им новых перспективных проектов. В конгломерат Virgin Group уже входит более 300 компаний с более чем 50 тысяч сотрудников и 25 миллиардами долларов годового дохода. Иными словами, Брэнсон лично построил империю с капиталом, превышающим ВВП некоторых развивающихся стран. Наконец он нарушил молчание:
– Тренируюсь.
Он серьезно и подробно пояснил: тренировки дали ему по меньшей мере четыре дополнительных часа продуктивного времени в сутки.
Дуновение прохладного бриза, словно восклицательный знак, дополнило его ответ.
Т4Ч – это не просто книга.
Я воспринимаю Т4Ч как манифест, призыв взять на вооружение новую ментальную модель: экспериментальный стиль жизни. Только вам – не вашему врачу, не газете, а вам – решать, что для вас работает. Такой подход применим не только к физическому самосовершенствованию.
Если вы разбираетесь в политике достаточно хорошо, чтобы голосовать за президента, если вам хоть когда-нибудь приходилось заполнять налоговую декларацию, значит, вы способны усвоить несколько самых важных научных принципов переустройства собственного тела. Эти правила станут вашими друзьями, абсолютно надежными и заслуживающими доверия.
И все изменится.
Если вас мучает неудовлетворенность собственным телом и вы уже запутались в диетах и комплексах упражнений, я искренне надеюсь, что ваша жизнь вскоре разделится на жизнь до Т4Ч и после Т4Ч. Эта книга поможет вам совершить то, что большинство людей сочтут сверхчеловеческим усилием, будь то сброс 45 кг веса или умение задерживать дыхание на пять минут. Все это достижимо.
Нет никакого священнодейства – есть причина и следствие.
Добро пожаловать в кресло руководителя.

Alles mit Mass und Ziel,
(нем. все хорошо в меру)
Тимоти Феррис,Сан-Франциско, Калифорния10 июня 2010 г.
Для удобства читателя
Анализы
В этой книге упоминаются десятки тестов. Задавшись вопросом «как бы мне это проверить?» и гадая, с чего начать, обратитесь к списку анализов – это ваше пошаговое руководство.

Краткий справочник
Не знаете, что такое один грамм или четыре унции? Обратитесь к таблице распространенных единиц измерения [8] и откройте в себе способности Джулии Чайлд [9] .

Примечания и ссылки
Материалы для этой книги собраны и проверены со всей тщательностью.
А еще она настолько увесиста, что ею можно оглушить тюлененка. Если вам и вправду не лень напрягать глаза, более 500 ссылок на серьезные научные работы можно найти по адресу www.fourhourbody.com/endnotes, с разделением по главам и с фразами, к которым эти ссылки относятся.

Ресурсы
Чтобы избавить вас от головной боли и необходимости вводить URL размером с абзац, все длинные адреса веб-страниц заменены краткими – например, www.fourhourbody.com, – на этих сайтах вы легко найдете то, что вам нужно.
Все ясно? Вот и хорошо. А теперь повеселимся.

 

 

 

 

Основы
Первое и самое важное

Минимальная эффективная доза
От микроволн до сжигания жира

Совершенство достигается не тогда, когда уже нечего прибавить, но когда уже ничего нельзя отнять.
Антуан де Сент-Экзюпери, «Планета людей» (пер. Н. Галь)
Артур Джонс был не по возрасту развитым ребенком и питал особое пристрастие к крокодилам.
К 12 годам он прочел всю отцовскую медицинскую библиотеку. Видимо, повлияла домашняя обстановка: его родители, дед, прадед, сводный брат и сестра – все были врачами.
Скромно начав жизненный путь в Оклахоме, с возрастом он стал одной из самых влиятельных фигур в сфере изучения физических упражнений. И кроме того, по словам немалого количества очевидцев, превратился в «злого гения».
Один из его протеже, доктор философии Эллингтон Дарден, поделится рассказом о типичном случае из жизни Джонса:
В 1970 году Артур пригласил Арнольда [Шварценеггера] и Франко Коломбо в гости в Лейк-Хэлен, Флорида, сразу после конкурса «Мистер Олимпия». Артур встретил гостей в аэропорту на своем «кадиллаке», усадил Арнольда на пассажирское сиденье, а Франко – на заднее. От федерального шоссе аэропорт отделяло не менее 12 светофоров, так что предстояла езда с постоянными разгонами и торможениями.
Надо сказать, что Артур был громогласным собеседником, доминировавшим в каждом разговоре. Но заставить замолчать Арнольда ему никак не удавалось. Тот все лопотал то ли по-немецки, то ли на каком-то другом языке, так что Артур с трудом понимал, о чем речь. Наконец Артур разозлился и велел Арнольду замолчать, но тот не унимался.
К тому времени, как они свернули на шоссе между штатами, терпение Артура лопнуло. Он съехал на обочину, вышел, обежал вокруг машины, открыл дверцу со стороны Арнольда, схватил его за воротник рубашки, выволок наружу и обратился к нему со словами, общий смысл которых был таким: «Слушай, сукин ты сын, если сейчас же не заткнешься нахрен, человек, который вдвое старше тебя, надерет тебе задницу прямо здесь, на шоссе I-4. Лучше не зли меня».
Не прошло и пяти секунд, как Арнольд извинился, сел обратно в машину и следующие три или четыре дня вел себя безупречно, как настоящий джентльмен.
Джонс постоянно психовал.
Его приводило в ярость любое высказывание касательно физической активности человека, которое он считал глупостью, и подстегнутый этим гневом, он бросал вызов судьбе и совершал невероятное – например, помог чемпиону бодибилдинга Кейси Вайатору набрать 28,7 кг всего за 28 дней и попал в список Forbes 400 благодаря тому, что основал и продал компанию Nautilus, специализировавшуюся на производстве тренажеров. В зените славы ее общий доход по оценкам составлял 300 миллионов долларов в год.
Артур не выносил неясностей в сферах, напрямую зависящих от научной точности. В ответ на выводы ученых, исследовавших мышечные функции с помощью электромиографии (ЭМГ), Артур подключил их аппаратуру к трупу и сам двигал его конечности, чтобы зафиксировать подобную «активность». То есть внутреннее трение.
Артур сетовал на быстротечность времени: «Я нахожусь в таком возрасте, что дело, которым мы занимаемся сейчас, при моей жизни не получит всемирного признания, тем не менее это когда-то произойдет, потому что все, что мы делаем, опирается на простые физические законы, которые невозможно отрицать до бесконечности». Он умер своей смертью 28 августа 2007 г. в возрасте 80 лет, раздражительный и задиристый, как и прежде.
Джонс оставил после себя обширное и важное наследие, в том числе краеугольный камень нашего дальнейшего обсуждения – понятие о минимальной эффективной дозе.

Минимальная эффективная доза

Определение минимальной эффективной дозы (МЭД) очень простое: это наименьшая из доз, способных дать желаемый результат.
Джонс называл эту критическую точку «минимальной эффективной нагрузкой», так как говорил о ней применительно к силовым упражнениям, но мы рассмотрим точную «дозировку» и упражнений, и еды [10] .
Все, что выходит за пределы МЭД, – напрасные затраты.
При кипячении воды МЭД – это температура 212 градусов Фаренгейта (100 градусов Цельсия) при нормальном атмосферном давлении. Кипяток – он и есть кипяток. Более высокая температура не сделает его «кипятковее». Повышение температуры сверх этого предела – лишние затраты ресурсов, которым можно было бы найти другое, более целесообразное применение.
Если вам требуется провести на солнце 15 минут, чтобы спровоцировать меланиновую реакцию, значит, ваша МЭД для загара – 15 минут. Периоды загорания, превышающие 15 минут, избыточны, их результатом станет лишь то, что вы обгорите и будете вынуждены на время завязать с посещениями пляжа. А пока вы отсиживаетесь дома в течение несколько дней, кто-нибудь другой, принимающий во внимание свою естественную МЭД (15 минут), получит на четыре сеанса загара больше. Его кожа станет темнее на четыре оттенка, а вы снова побледнеете, как до начала посещений пляжа. Грустный крошка ламантин. Когда речь идет о живом организме, превышение МЭД способно затормозить процесс на недели и даже на месяцы.
Применительно к совершенствованию тела следует помнить о двух основных МЭД:

Хотите избавиться от накопленного жира -> делайте то наименьшее, что спровоцирует каскадную реакцию специфических гормонов, сопровождающуюся сжиганием жира.

Хотите нарастить малый или значительный объемы мышц -> делайте то наименьшее, что запустит локальные (для конкретных мышц) и системные (гормональные [11] ) механизмы роста.
Усилий для того, чтобы спровоцировать эти события, требуется на удивление мало. Не усложняйте этот процесс.
Так, включение механизма роста для конкретной группы мышц, например плечевых, может потребовать всего 80-секундной тренировки с нагрузкой 23 кг раз в неделю. Такой стимуляции, как и 100 градусов Цельсия для кипячения воды, достаточно, чтобы активизировать определенные простагландины, факторы транскрипции и всевозможные сложные биореакции. Что такое «факторы транскрипции»? А это вам знать незачем. Вам вообще ни к чему разбираться в биологии, как ни к чему знать, что такое излучение, чтобы пользоваться микроволновкой. Достаточно лишь нажать кнопки в нужном порядке.
Применительно к описанному случаю это означает, что 80-секундная тренировка – это и есть наша «кнопка».
Если же вместо 80-секундной тренировки выполнять комплексы упражнений из глянцевых журналов – скажем, делать условные 5 подходов по 10 повторов – это будет сродни пребыванию на солнце в течение часа, если МЭД равна 15 минутам. Это не только пустая трата времени и сил, но и верный путь к тому, чтобы достичь результатов, прямо противоположных намеченным. У органов и желез, помогающих привести в порядок поврежденные ткани, гораздо больше ограничений, чем у нашего энтузиазма. Всего один пример: почки способны ежедневно очищать кровь с предельной максимальной концентрацией отходов приблизительно 450 ммоль, или миллимоль на литр. Устроив трехчасовую тренировку и превратив собственный кровоток в подобие оживленных транспортных магистралей Лос-Анджелеса, вы с большой вероятностью спровоцируете биохимическую «пробку».
Еще раз: к счастью, незачем знать, как работают почки, чтобы пользоваться полезной информацией. Нужно знать только одно:
80 секунд – это прописанная доза.
Больше не значит лучше. По сути, одна из главных задач – справиться с соблазном переусердствовать.
МЭД не только позволяет добиться самых впечатляющих результатов, но и сделать это с минимальными затратами времени. Слова Джонса должны звучать у вас в ушах: «ЗАПОМНИТЕ: невозможно оценить или даже понять то, что нельзя измерить».
80 сек., 9 кг.
10 мин., вода температурой 12 градусов Цельсия.
200 мг экстракта аллицина перед сном.
Вот так выглядят предписания, которые стоят внимания, и именно такие я и предложу вам.

 

 

Правила, которые меняют правила
Все популярное неверно

Все популярное неверно.
Оскар Уайльд, «Как важно быть серьезным» [12]

Досконально знайте правила, чтобы успешно нарушать их.
Далай-лама XIV
«Заведомая ложь. Чтобы набрать 15 кг за 28 дней, надо съедать в сутки лишних 4300 калорий, а для мужчины его габаритов это означает потребление 7000 калорий в сутки. И он рассчитывает, что я поверю, будто бы он сбросил 4 % телесного жира в результате потребления 7000 калорий?»
Я отпил большой глоток мальбека и еще раз перечитал этот комментарий в блоге. Ох уж этот интернет. Недалеко мы уехали.
Этот комментарий, похожий на сотни других комментариев к одному посту в блоге, выглядел забавно, но факт оставался фактом: я действительно набрал 15 кг мышечной массы, потерял 1,8 кг жира, снизил общий уровень холестерина с 222 до 147 единиц всего за 28 дней, причем без анаболиков или статинов вроде липитора.
Весь эксперимент происходил под наблюдением доктора Пегги Плато, руководителя программы развития спорта и фитнеса государственного университета в Сан-Хосе. Она пользовалась методикой гидростатического взвешивания, медицинскими весами и сантиметровой лентой, чтобы следить за изменением всех параметров – от окружности талии до процентного содержания жира в организме. Спросите, сколько времени в общей сложности я провел в спортивном зале за эти четыре недели?
Четыре часа [13] . Восемь 30-минутных тренировок.
Цифры не лгали.

Но действительно ли потеря или прибавление веса – это простое потребление или сжигание калорий?
Безусловно, этот тезис притягателен своей простотой – как и популярное объяснение принципов холодного ядерного синтеза. Однако сам процесс происходит не совсем так, как это принято считать.
Немецкий поэт Иоганн Вольфганг Гёте мыслил верно: «Тайны – это не обязательно чудеса». Чтобы совершить невозможное (кругосветное плавание под парусом; преодоление дистанции 1,6 км менее чем за четыре минуты, полет на Луну), надо пренебречь популярными убеждениями.
Чарльз Мангер, правая рука богатейшего человека планеты Уоррена Баффета, прославился несравненной ясностью мышления и почти безупречным послужным списком. Как ему удалось отточить мышление и приложить руку к созданию компании Berkshire Hathaway стоимостью 3 триллиона долларов?
Благодаря «ментальным моделям», или интуитивно выведенным правилам [14] , позаимствованным из дисциплин, не относящихся к инвестированию, – от физики до эволюционной биологии.
80–90 моделей помогли Чарльзу Мангеру развить, по словам Уоррена Баффета, «лучшее тридцатисекундное мышление в мире. Расстояние от А до Я он преодолевает одним махом. Он ухватывает самую суть еще до того, как успеваешь закончить фразу».
Чарльз Мангер часто цитирует Чарльза Дарвина:
Даже тот, кто далеко не гениален, способен превзойти остальное человечество, сумев развить в себе определенные привычки мышления.
Ментальные модели Т4Ч, позаимствованные из различных дисциплин, позволят превзойти в результатах остальное человечество.

Новые правила совершенствования тела

Упражнений, сжигающих много калорий, не бывает

Вы съели половинку печенья «Орео»? Не беда. Если вы мужчина весом 100 кг, вам достаточно всего лишь подняться вверх по 27 лестничным пролетам, чтобы сжечь эти калории.
ЛН (любителям науки)
(Напоминаю: пропускайте врезки с пометкой ЛН, если не хотите углубляться в научные сведения.)
Иначе говоря, для того, чтобы передвинуть 100 кг на 100 м (около 27 лестничных пролетов), требуется 100 кДж (килоджоулей) энергии, или 23,9 калории (ученые называют их большими калориями или килокалориями – ккал). В 450 г жира содержится примерно 4082 калории. А сколько калорий может сжечь бегун, пробежав марафон? 2600 или около того.
Сжигание калорий как довод в пользу занятий на тренажерах вгоняет в депрессию. Помните те 107 калорий, которые вы сожгли, когда битый час корячились на тренажере Stairmaster? Не забудьте вычесть свой уровень базального метаболизма (УБМ), то есть количество калорий, которое вы сожгли бы, если бы не терзали себя упражнениями, а валялись на диване и смотрели «Симпсонов». У большинства людей на поддержание температуры тела тратится около 100 калорий в час.
Час занятий на Stairmaster привел к избавлению от семи лишних калорий. Как нарочно, три съеденных стебелька сельдерея – шесть калорий, так что остается всего одна. Но подождите минутку: а сколько калорий содержится в спортивных напитках и сытном обеде, полагающемся после тренировки? Не забывайте, что сжигать надо больше калорий, чем будет съедено за последующим обедом, когда после тренировки разыграется аппетит.
Офигеть, да? От такого впору разрыдаться. Если вы растерялись и разозлились, в этом нет ничего странного. Как это обычно и происходит, наибольшее внимание уделяется наименее важной детали головоломки.
Но почему же тогда ученые талдычат о калориях? Все очень просто: их количественная оценка обходится дешево, и это популярный показатель для публикации в журналах. Это, дорогие мои, и есть «подфонарная наука», названная так в напоминание об анекдоте про одного пьяного, который ночью обронил ключи на улице. Приятели застали его ползающим на четвереньках под уличным фонарем, а узнав, что ключи были потеряны совсем в другом месте, очень удивились.
– Так почему ты ищешь ключи здесь? – спросили они.
И услышали уверенный ответ:
– Под фонарем лучше видно.
Чтобы найти работу, получить грант или заключить контракт на консультирование с щедрой компанией, исследователь вынужден действовать под девизом «публикуй, а то проиграешь». Если в исследовании должно фигурировать 100 или 1000 участников, а оценить можно лишь несколько простых параметров, поневоле будешь безбожно преувеличивать их значимость.
Увы, всю жизнь проползать на воображаемых четвереньках не лучше, чем мозолить задницу на велотренажере.
Вместо того, чтобы сосредоточиться на сжигании калорий как процессе, напрямую зависящем от физической активности, мы обратимся к двум малоизученным аспектам: теплу и гормонам.
Так что расслабьтесь. Вы сможете есть, сколько заходите, и даже больше. Проблему решат новые «выхлопные трубы».

Препараты

Когда какое-либо вещество называют препаратом, БАДом, безрецептурным лекарственным средством или нутрицевтиком, в эти определения заложены юридические, а не химические различия.
Ни один из подобных ярлыков не означает безопасность или эффективность вещества. Безрецептурные растительные средства могут убить вас точно так же, как нелегальные наркотики. Добавки, зачастую непатентоспособные и потому непривлекательные для разработки препаратов на их основе, могут снизить уровень холестерина с 222 до 147 единиц за четыре недели, в чем я убедился лично, или же оставаться инертными и абсолютно ни на что не влиять.
Думаете, «полностью натуральное» безопаснее синтетического? Лущеный горох полностью натурален. Как и мышьяк. Гормон роста человека (ГРЧ) можно извлекать из мозга абсолютно натуральных трупов, но, к сожалению, он часто провоцирует болезнь Кройцфельдта-Якоба – вот почему в настоящее время ГРЧ производят из рекомбинантной ДНК.
Помимо исключительно пищевых продуктов (которые мы будем называть просто «продуктами», «пищей» или «едой»), все, что попадает к нам в рот или в кровоток и оказывает определенный эффект, – все мази, инъекции, таблетки и порошки – это препараты. Так к ним и следует относиться. Не отвлекайтесь на их классификацию, которая для нас не имеет значения.

Цель – реструктуризация 9 кг

Для подавляющего большинства читателей этой книги, имеющих вес более 54 кг, девять реструктурированных (определение приводится далее) килограмм означают радикальное изменение ощущений и внешнего облика, превращение в нового человека, потому я и предлагаю вам поставить перед собой именно такую цель. Если ваш вес меньше 54 кг, наметьте реструктуризацию 4,5 кг. Во всех прочих случаях вашей новой конкретной целью будут 9 кг.
Даже если вам надо сбросить 45 кг или больше, начните с девяти.
По шкале привлекательности от одного до десяти реструктуризация 9 кг даст повышение оценки с шестерки до девятки и даже до десятки, по крайней мере применительно к восприятию женщин мужчинами.
Термин «реструктуризация» имеет особое значение. Это не обязательно снижение веса на 9 кг – это какое-либо «9-килограммовое» изменение тела. Реструктуризация 9 кг может означать и потерю 9 кг жира, и наращивание 9 кг мышечной массы, но чаще всего представляет собой сброс примерно 7 кг жира и наращивание 2 кг мышц.
При формировании максимально привлекательной внешности не обойтись без сложения и вычитания.

Составляющие успеха: диета, препараты и упражнения

Так из чего же сложится это изменение на 9 кг?
Представьте себе линейку со 100 делениями на ней и двумя ползунками. Они дают нам возможность разделить эти 100 единиц на три участка, вместе составляющие сотню. Эти участки – диета, препараты и упражнения.
При делении на равные части линейка выглядит так:
___/___/___ (33 % диеты, 33 % препаратов, 33 % упражнений).
Достичь цели, то есть реструктуризации 9 кг, можно при любой комбинации этих трех компонентов, но среди этих комбинаций есть как более эффективные, так и менее эффективные. К примеру, если отвести 100-процентную роль препаратам, это приведет вас к той же цели, но даст максимально сильные побочные эффекты. 100 % упражнений будут не менее результативны, но если выполнять их помешают травмы или другие обстоятельства, вы быстро вернетесь в начальную точку.
/____/ (100 % препаратов) = побочные эффекты.
//____ (100 % упражнений) = высокая вероятность срыва планов.
А теперь приведем соотношение, соответствующее большинству примеров со сжиганием жира в этой книге:
____/_/__(60 % диеты, 10 % препаратов, 30 % упражнений).
Если вам не удается следовать предписанной диете, с чем сталкиваются, например, путешественники и вегетарианцы, придется сместить ползунки таким образом, чтобы увеличить роль упражнений и препаратов. Например:
_/___/___ (10 % диеты, 45 % препаратов, 45 % упражнений).
Элементы, формирующие это соотношение, незачем досконально вымерять: важно лишь держать в уме задачу в целом, поскольку мир обычно вмешивается в наши планы. Изучение принципов влияния диеты и упражнений – приоритетная задача, поскольку это наиболее важные составляющие успеха. Слишком сильно налегать на препараты – значит огорчать собственную печенку и почки.
Процентное соотношение перечисленных элементов также будет зависеть от личных предпочтений и «строгости соблюдения» предписаний, о которых мы поговорим далее.

Выберите подходящий метод

Съедать хотя бы один кочан латука в день полезно, когда требуется сбросить жир и регулировать уровень инсулина.
И это необходимо для пациентов, чье здоровье требует принятия решительных мер, – например, для больного диабетом первого типа, страдающего от ожирения. Как объясняют врачи таким пациентам, вариантов у них два: 1) следовать предписанной диете или 2) умереть. Неудивительно, что в таких случаях «строгость соблюдения» весьма высока. А тот, кто хотел бы сбросить 9 кг, но мотивирован лишь заботой о том, как его задница смотрится в джинсах, делает не столь поразительные успехи в «строгости соблюдения». Необходимость шинковать овощи и трижды в день мыть кухонный комбайн приводит к одному: к отказу от метода в целом. Значит ли это, что такой метод похудения никуда не годится? Нет. Это лишь означает, что он непригоден для большинства людей. В рамках этой книги мы будем избегать методов с высокой вероятностью неудач, пусть даже вы и причисляете себя к меньшинству с невероятной силой воли. Все мы верим, что принадлежим к этому меньшинству.
Что касается «строгости соблюдения», задайте себе вопрос: действительно ли вы готовы мириться с переменами до тех пор, пока не достигнете цели?
Если нет, найдите другой метод, даже если он менее действенен. Неплохой метод, которому следуешь, лучше наиболее эффективного, но с высоким риском срыва.

Не путайте активный отдых с физической нагрузкой

К активному отдыху можно отнести бейсбол, плавание, йогу, альпинизм, кручение хвостов коровам… список бесконечен. С другой стороны, физическая нагрузка, или упражнения, – это МЭД точных движений, дающих желаемый результат. Вот и все. Почти невозможно выявить причинно-следственную связь изменений в организме с активным отдыхом: переменных слишком много. А эффективные упражнения просты, их результат легко отследить.
Активный отдых – это замечательно. Играть в догонялки с собаками на площадке я люблю так же, как все. Но упражнения в контексте нашей методики – это применение измеримой стимуляции с целью уменьшения жировой массы, увеличения мышечной массы или улучшения самочувствия.
Активный отдых – для развлечения. Упражнения – для того, чтобы измениться. Не надо путать одно с другим.

Не путайте корреляцию с причинно-следственной связью

Хотите выглядеть как марафонец, быть стройным и подтянутым? Тренируйтесь как марафонец.
Хотите выглядеть как спринтер, быть поджарым и мускулистым? Тренируйтесь как спринтер.
Хотите выглядеть как двухметровый баскетболист? Тренируйтесь как баскетболист.
Хотя постойте-ка, в последнем случае это бесполезно. Как и в двух первых. Эта логика ущербна, хотя привлекательна и соблазнительна в своей простоте. Вот три несложных вопроса, ответить на которые достаточно для того, чтобы избежать подобных ошибок в суждениях:
1. Можно ли направить причинно-следственную связь в обратную сторону? Например, действительно ли люди, поджарые и мускулистые от природы, часто становятся спринтерами? Пожалуй, да.
2. Не путаем ли мы наличие и отсутствие? Например, если, согласно утверждению, вегетарианская диета продлевает жизнь в среднем на 5–15 %, может ли быть так, что жизнь продлевается благодаря обилию овощей в рационе, а не отсутствию мяса? Очень даже может быть.
3. Возможно ли, что под наблюдение попала определенная группа населения и что конечная разница обусловлена другими переменными? Например, если, согласно утверждению, йога укрепляет сердце, а экспериментальная группа состояла из представителей высшего класса, возможно ли, что эти люди с большей вероятностью, нежели представители контрольной группы, ели качественную пищу? Это так же легко допустить, как задрать зад в позе йоги «собака с опущенной головой».

Но суть не в том, чтобы придумывать сотни возможных объяснений.
Она в том, чтобы проявлять разумный скептицизм, особенно при виде сенсационных заголовков. Большинство «последних исследований», упоминающихся в СМИ, – на самом деле исследования путем наблюдений, способные в лучшем случае установить корреляцию (А происходит в то же время, что и Б), а не причинно-следственную связь (А вызывает Б).
Если я начну ковырять в носу как раз в тот момент, когда трансляцию Суперкубка прервут на рекламу, значит ли это, что я вызвал изменения в эфире канала? Вряд ли. Вывод: корреляция не доказывает причинно-следственную связь. Относитесь скептически к заявлениям о том, что А влечет за собой Б.
Они оказываются ошибочными более чем в 50 % случаев.

Используйте эффект йо-йо: найдите применение циклическим колебаниям

У свойственного диетам эффекта йо-йо дурная репутация.
Вместо того, чтобы казнить себя, бежать к психиатру, пускаться во все тяжкие и съедать чизкейк целиком только потому, что вы нарушили диету, соблазнившись маленьким кусочком, послушайте, что я вам скажу: в этом нет ничего страшного.
Если вы будете сначала есть больше, потом меньше, потом снова больше и так далее, по синусоиде, вы создадите импульс, которым можно воспользоваться ради скорейшего достижения целей. При попытках минимизировать эти колебания, к примеру, придерживаясь низкокалорийной диеты, эффект йо-йо становится патологическим и неуправляемым. А когда переедание происходит строго по графику, проблему удается устранить вместо того, чтобы создавать ее.
Лучшие бодибилдеры мира понимают это и даже на этапе диет перед состязаниями варьируют калорийность, чтобы предотвратить негативную регуляцию гормонов [15] . Среднесуточное потребление может составлять 4000 калорий, и при этом меняется следующим образом: в понедельник – 4000, во вторник – 4500, в среду – 3500, и так далее.
Эд Коэн, которого прозвали «Майклом Джорданом пауэрлифтинга», установил в своем виде спорта более 70 мировых рекордов. Помимо всего прочего, он показал в становой тяге невероятный результат – 409 кг при примерно 100 кг веса тела, побив даже супертяжеловесов. Его тогдашний тренер Марти Галлахер деловито заявил, что «круглый год держаться на пике формы – верный способ загреметь в психушку».
Так что вы сможете достать свой припрятанный чизкейк и съесть его, если вам так уж этого хочется. Приятнее всего сознавать, что эти запланированные вольности способствуют прогрессу, а не регрессу.
Забудьте о стабильности, смиритесь с циклическими колебаниями. Это ключевой элемент быстрого совершенствования тела.

Предрасположенность или предопределенность

Кенийские марафонцы – живые легенды.
Мужчины-кенийцы выиграли все 12 Бостонских марафонов, кроме последнего. На Олимпийских играх 1988 года кенийцам досталось золото в беге на дистанции 800 м, 1500 м, 5000 м, а также в беге с препятствиями на 3000 м. Если учесть, что численность населения Кении около 30 миллионов, статистическая вероятность подобного исхода международных состязаний олимпийского масштаба составляет примерно 1: 1 600 000 000.
Если вы когда-либо изучали физиологию, то можете догадаться об особенности их мышечных волокон, передающейся по наследству, – способности медленно сокращаться. Медленно сокращающиеся мышечные волокна («медленные мышцы») пригодны для работы, требующей выносливости. Повезло паршивцам!
Но не все так гладко: в действительности дело обстоит иначе. К изумлению исследователей, проводивших биопсию мышц кенийских бегунов, у них оказался высокий процент быстро сокращающихся мышечных волокон («быстрых мышц») – волокон того типа, которые логичнее было бы обнаружить у толкателей ядра или спринтеров. Почему? Потому что, как выяснилось, они часто тренируются в беге на небольшие расстояния, но с высокой скоростью.
Если у нас есть избыточный вес и у наших родителей есть избыточный вес, нам свойственно полагать, что во всем виновата природа и гены, но это лишь одно из возможных объяснений.
Что же все-таки передается – гены ожирения или привычка переедать? В конце концов, у толстых людей и домашние животные зачастую бывают толстыми.
Даже если вы предрасположены к избыточному весу, это еще не значит, что вам предопределено быть толстым.
Эрик Ландер, руководитель проекта «Геном человека», неоднократно подчеркивал глупость беспомощности, усвоенной посредством генетического детерминизма:
Люди считают, что если гены играют некую роль в чем-то, значит, они определяют все. Мы вновь и вновь слышим, как они повторяют: «Во всем виноваты гены. Тут уж ничего не поделаешь». Это абсурд. Наличие генетической составляющей еще не означает неизменности и постоянства.
Не миритесь с предрасположенностью. Это вам ни к чему, с помощью диеты и тренировок мы создадим для вас и вашего тела иное будущее [16] . Почти все мои личные эксперименты предполагали улучшение тех или иных свойств, которые должны бы быть закрепленными генетически.
Переориентация генетического профиля, доставшегося вам от рождения, возможна. Теперь «неудачные гены» перестанут быть вашим спасительным оправданием.

Долой пропаганду и туманные термины

Название «аэробика» возникло, когда инструкторы собрались и решили: «Если мы хотим брать по 10 долларов за час, недопустимо называть эти занятия просто прыжками и приседаниями».
Рита Раднер
Услышав рекламный слоган, возьмите в привычку задаваться единственным вопросом: «Если бы этот метод (товар, диета и так далее) не действовал согласно заявленному в рекламе, как бы они попытались мне его впарить?»
Допустим, вы выбрали занятия аэробикой. Довод, на который вы купились, – «аэробика эффективнее других упражнений». Истинная причина, по которой ее рекламировали: отсутствие дополнительных затрат на оснащение при увеличении количества посещающих на квадратный метр спортивного зала. В основе многих «новых и революционных» рекомендаций лежат в первую очередь подсчеты потенциальной прибыли, исходя из которых инициируются поиски преимуществ методики.
Маркетинговым уловкам и невнятным объяснениям не место в Т4Ч, они не имеют никакого отношения к вашему успеху. И то, и другое всплывает в разговорах с друзьями, которые стремятся помочь из самых лучших побуждений, но приносят больше вреда, чем пользы. Одной такой беседы достаточно, чтобы свести на нет все шансы на успех неподготовленного человека.
Существует две категории слов, употребление и выслушивание которых должно быть под запретом. К первым, маркетинговым выражениям, относятся все термины, которые применяются для внушения или продажи и не имеют под собой конкретной физиологической основы:
Улучшение тонуса
Целлюлит
Повышение упругости
Шейпинг
Аэробика
Например, слово «целлюлит» впервые появилось 15 апреля 1968 г. в журнале Vogue, и вера в эту выдуманную болезнь вскоре нашла своих приверженцев во всем мире:
Vogue начал делать акцент на теле в той же мере, что и на одежде, отчасти потому, что в условиях полной анархии стилей мало что мог диктовать… Благодаря одному неожиданному шагу появилась целая культура подмен, когда «проблему» усматривали там, где она едва ли существовала прежде, внушали женщинам ее беспрецедентную важность, возводили в ранг экзистенциальной женской дилеммы… Количество статей, посвященных диетам, в 1968–1972 гг. увеличилось на 70 %.
Целлюлит – это жир. Не что-то особенное, не болезнь, не исключительно женская проблема, с которой крайне сложно справиться. От целлюлита можно избавиться.
Менее очевидными, но зачастую более опасными и вредными, чем маркетинговые выражения, оказываются наукообразные слова, значение которых стерлось от постоянного употребления:
Здоровье
Фитнес
Оптимальный
Отличать запретные слова, которые будут лишь помехой на пути к совершенствованию тела, рекомендуется с помощью вопроса: можно ли это измерить?
Фраза «я просто хочу быть здоровым» не несет в себе никакой мотивации к действию, а «я хочу повысить уровень холестерина липопротеинов высокой плотности и пробегать (или проходить пешком) полтора километра трусцой за меньшее время» – дает. «Здоровье» – предмет модных поверий и цель новейших диет, но при этом остается абсолютно никчемным понятием.
Слово «оптимальный» тоже обычно произносится под звуки фанфар. «Даже если уровень прогестерона у вас снизился до нормальных пределов, он не оптимален». После такой фразы напрашивается вопрос, который однако редко задают: оптимален для чего? Для соревнований по троеборью? Для увеличения продолжительности жизни на 40 %? Для повышения плотности костей на 20 %? Для возможности заниматься сексом три раза в день?
«Оптимальность» всецело зависит от ваших целей, а эти цели должны быть количественно точными. Слово «оптимальный» можно употреблять, но лишь в контексте, объясняющем предназначение этой «оптимальности».
Ну а вне контекста воспринимайте «оптимальность» как обтекаемое понятие.

Почему калории – это не калории

Все калории одинаковы, и неважно, из говядины они или бурбона, из сахара или из крахмала, или из сыра и крекеров. Лишние калории – они и есть лишние калории».
Фред Стэр, основатель и бывший глава кафедры диетологии Гарвардского университета
Приведенное выше высказывание попросту абсурдно; предлагаю рассмотреть этот вопрос на примере гипотетических ситуаций.
Ситуация № 1. Два однояйцевых близнеца мужского пола едят на протяжении 30 дней абсолютно одинаковую пищу. С единственной разницей: один из близнецов только что прошел интенсивный курс лечения антибиотиками, и теперь для полноценного пищеварения ему недостает полезных бактерий.
Будут ли одинаковы результаты усилий, направленных на совершенствование тела?
Конечно, нет. Правило № 1: Важно не то, что вы кладете в рот, а то, что оказывает влияние на кровь. Все, что проходит «незамеченным», не в счет.
Уилбур Олин Этуотер, химик XIX века, который изобрел способ подсчета калорийности, не располагал достижениями техники, которыми мы пользуемся сейчас. Он сжигал пищу. Сжигание не равноценно перевариванию человеческим организмом; что касается количества сожженых калорий, съедание полена для топки не будет равноценно сжиганию того же полена. Желудку будет нелегко справиться с корой, как и со многими другими вещами.
Ситуация № 2: Каждая из трех женщин одинаковой расовой принадлежности, возраста и телосложения потребляет 2000 калорий в сутки на протяжении 30 дней. Первая участница эксперимента не ест ничего, кроме столового сахара, вторая питается только постной куриной грудкой, а третья ест один майонез (2000 калорий – это всего 19,4 столовые ложки, на случай если вам интересно знать).
Скажутся ли такие диеты одинаково на телосложении?
Разумеется, нет. Правило № 2: Гормональные реакции (ответ) на углеводы, белки и жиры различны.
Клинических исследований, подтверждающих, что калории из говядины [17] не равноценны калориям из бурбона, хватает с избытком.
В одном из таких исследований, которое провели Кеквик и Паван, сравнивались три группы людей, сидящих на одинаковых по калорийности (изокалорийных) диетах: одни употребляли 90 % жиров, другие – 90 % белков, а третьи – 90 % углеводов. Хотя обеспечить полное соответствие условиям эксперимента было непросто, полученные результаты для трех групп оказались явно различными:
1000 калорий при 90 % жиров = потеря 0,4 кг в день
1000 калорий при 90 % белков = потеря 0,3 кг в день
1000 калорий при 90 % углеводов = набор 0,12 кг в день
Разные источники калорий = разные результаты
На распределение калорий влияют (и могут быть модифицированы с целью уменьшения жировой и увеличения мышечной массы) такие факторы, как особенности процесса пищеварения, соотношение белков, углеводов и жиров, а также время приема пищи. Мы обратимся ко всем трем.

Маркетинг для начинающих: сексуальность помогает продавать

В более чем 50 % примеров в этой книге рассмотрены случаи из опыта женщин. Маркетологи приучили женщин считать, что им нужны специальные «женские» комплексы упражнений и диеты. Вот образец капитализма в его наихудшем проявлении: создание искусственной потребности и путаницы.
Означает ли это, что я намерен рекомендовать женщине действовать по примеру какого-нибудь качка весом 113 кг, размечтавшегося о бицепсах 50 см в обхвате? Конечно, нет. Эти двое преследуют совершенно разные цели. Но в 99 % случаев представители обоих полов хотят одного и того же: чтобы у них было меньше жира и немного больше мышц там, где они уместны. И знаете что? В этих 99 случаях из ста женщины и мужчины должны действовать абсолютно одинаково.
В среднем содержание тестостерона в крови у женщин не превышает одной десятой (а чаще – менее одной сороковой) доли содержания тестостерона у мужчин. Такой биохимический состав не способствует быстрому росту мышечной массы (если, конечно, вы не ходячая аномалия), поэтому, пожалуйста, не бойтесь «раскабанеть», занимаясь по этой книге.

Мэрилин Монро наращивает свою всемирно известную сексапильность.

Если ваш организм быстро отреагирует на тренировки, то, наблюдая за изменениями, можно пропускать отдельные части комплексов упражнений или снизить частоту тренировок. Не пугайтесь, наутро после первой же тренировки вы не увидите в зеркале Халка. Этого не произойдет и с мужчинами, как бы они об этом ни мечтали. У вас будет возможность и точно скорректировать фигуру, и пойти на попятный, сбавив обороты.
Ученые наверняка возразят: «Но разве в организме женщин не больше «медленных» мышечных волокон? Разве это не значит, что режим тренировок для женщин должен быть другим?» Нет, и это не только мое мнение. Данные и в этой книге, и в других источниках свидетельствуют о том, что 1) состав мышечных волокон можно изменить, и 2) есть и тренироваться надо в соответствии с желаемыми результатами, а не с нынешним состоянием.
Не становитесь жертвой сексизма в сфере физической культуры: он почти всегда оказывается мошенничеством или рекламным ходом.

 

 

Полезные ресурсы

«В поисках мудрости: от Дарвина до Мангера» (Seeking Wisdom: From Darwin to Munger, www.fourhourbody.com/wisdom). Одна из лучших книг о ментальных моделях, их применении и о том, как не выставить себя на посмешище. С этим руководством для критически мыслящего читателя меня познакомил Дерек Сайверс, продавший свою компанию CD Baby за 22 миллиона долларов.

«Альманах бедного Чарли: ум и остроумие Чарльза Т. Мангера» (Poor Charlie’s Almanac: The Wit and Wisdom of Charles T. Munger, www.fourhourbody.com/almanac). В этой книге содержится большинство бесед и лекций Чарли Мангера, вице-председателя компании Berkshire Hathaway. Она была распродана в количестве почти 50 тысяч экземпляров без какой бы то ни было рекламы или специальной выкладки в книжных магазинах.

«Житейская мудрость Мангера» (Munger’s Worldly Wisdom, www.fourhourbody.com/munger). Расшифрованная стенограмма речи, произнесенной Чарли Мангером в Школе бизнеса университета Южной Каролины. В этой речи обсуждались 80–90 важных ментальных моделей, достаточных для принятия 90 % его решений.

 

 

 

 

Исходная точка
Первые шаги и сварадж [18]

На индивидуальном уровне сварадж неразрывно связан со способностью к беспристрастной самооценке, с непрестанным духовным очищением и ростом уверенности в своих силах… Когда мы учимся править собой – это сварадж.
Махатма Ганди. «Молодая Индия», 28 июня 1928 г.

 

Момент Харадзюку
Решение стать полноценным человеком

Я не должен поддаваться страху. Страх убивает разум. Страх – маленькая смерть, несущая полное разрушение. Я встречусь со своим страхом лицом к лицу. Я пропущу его через себя. А когда он отступит, я обращу взгляд в себя, чтобы узреть его путь. Там, откуда ушел страх, не будет ничего. Останусь лишь я.
Бене Гессерит, «Литания против страха» из «Дюны» Фрэнка Херберта
Для нас, большинства людей, книги категории «помоги себе сам» на полках – символ растущего списка дел, а не советов, которым мы следуем.
Несколько небезызвестных руководителей компаний в Сан-Франциско в разное время обратились ко мне с одинаковой просьбой: составить список ключевых инструкций, необходимых, чтобы убрать жир с живота, но так, чтобы этот список помещался на каталожной карточке. Все мои собеседники выразились ясно: «Просто скажите мне, что надо делать, и я буду это делать».
Я изложил все необходимые предписания на карточке размерами 7 x 12 см, заранее зная, каким будет результат. Доля успешных попыток впечатляла… 0 %.
Следовать советам у людей получается хреново. С этой задачей плохо справляются даже самые эффективные личности. Тому есть две причины:
1. Нехватка мотивации. Люди страдают недостаточно сильно. Место «обязательно надо» занимает «было бы неплохо». «Момент Харадзюку» отсутствует как таковой.
2. Отсутствие напоминаний. Нет постоянного отслеживания = нет осознания = нет изменений поведения. Отслеживание изменений даже в случаях, когда мы мало что знаем о сжигании жира и упражнениях, по эффективности зачастую превосходит советы тренеров мирового класса.

Но что это за столь важный «момент Харадзюку»? Это озарение, которое превращает «было бы неплохо» в «обязательно надо». Пока оно не произошло, браться за дело бессмысленно. Это правило относится и к сжиганию жира, и к наращиванию силы, и к развитию выносливости, и к совершенствованию секса. Сколько бы ключевых инструкций и советов я ни привел, для придания импульса изменениям все равно необходим «момент Харадзюку».
Чеду Фаулеру это доподлинно известно.
Как главный инженер компании InfoEther, Чед большую часть времени решает сложные проблемы клиентов, связанные с языком программирования Ruby. Кроме того, Чед – один из организаторов ежегодных конференций RubyConf и RailsConf, где мы с ним и познакомились. Во время нашей второй встречи в Боулдере, Колорадо, Чед использовал естественный язык хинди, чтобы растолковать одному туповатому качку (мне) азы языка Ruby.
Чед – замечательный учитель, умеющий приводить наглядные примеры, но во время нашего занятия мне не давала сосредоточиться одна подробность, которую он мимоходом упомянул. Недавно он сбросил 32 кг менее чем за 12 месяцев.
Меня поразило не количество сброшенного веса, а время. Чед страдал ожирением более десяти лет, а потом вдруг ни с того ни с сего изменил себя. После возвращения в Сан-Франциско я задал ему по электронной почте единственный вопрос:
Что стало последней каплей, какой момент стал решающим, какое открытие побудило тебя сбросить 32 кг?
Мне хотелось понять, какая ситуация или разговор стали определяющими, какое озарение снизошло на него и заставило взяться за дело после 10 лет бездействия.
Его ответу посвящена эта глава.
Даже если избавление от жира вас не интересует, ключевые аспекты описанного опыта (осознание неполноценности, сбор данных и чрезмерное упрощение) помогут вам поднять 200 кг, пробежать 50 км, сбросить 25 кг лишнего веса или добиться других целей, перечисленных в этой книге.
Но прежде поговорим о подсчете калорий. Я только что не оставил камня на камне от этой методики, и в качестве еще одного доказательства привожу подход Чеда к потреблению калорий.
Этой книги еще не существовало, когда Чед сбросил вес; на свете есть дела поинтереснее, чем следить за количеством калорий. Однако можете не сомневаться в том, что я порекомендовал бы подсчитывать количество калорий вместо того, чтобы не подсчитывать ничего. Следить хоть за чем-нибудь лучше, чем вообще ни за чем не следить.
Если вы очень страдаете от избыточного веса, вы очень слабы, вам очень недостает гибкости, если вы вообще можете сказать о себе нечто негативное, прибавив «очень», наблюдение даже за не самой главной переменной поможет вам развить внимание, в результате чего и ваше поведение начнет меняться в верном направлении.
Я еще раз подчеркиваю – вам вовсе незачем строго следовать правилам. Достаточно иметь четкое представление о некоторых принципах.
Результаты не заставят себя ждать.
Итак, слово Чеду Фаулеру.

Момент Харадзюку

«Почему я на протяжении 10 лет все ощутимее терял форму (вдобавок я никогда не мог похвастаться богатырским здоровьем), а занялся ее восстановлением только теперь?
Я отчетливо помню тот самый момент, когда решил: надо что-то делать.
Это случилось, когда я был в Токио вместе с друзьями. Мы все отправились в Харадзюку, поглазеть на причудливо одетую молодежь и побродить по магазинам модной одежды, которыми славится этот район. Двое из нас были рьяными модниками и заранее знали, что хотят купить. Мы заглянули в несколько магазинов и вышли, даже не примерив ничего, после чего мы с одним из друзей сдались и решили просто подождать на улице, пока остальные увлечены шопингом.
Мы оба сетовали на то, что страшно далеки от моды.
И вдруг я поймал себя на сказанных собеседнику словах: «А мне вообще без разницы, что на мне надето, – все равно красавцем не стану».
Кажется, он со мной согласился – не помню, но дело не в этом. Главное, что едва я произнес эти слова, они повисли в воздухе – как бывает, когда ляпнешь что-нибудь ужасно неловкое в комнате, где стоит гул голосов, и, как назло, попадешь в случайную паузу, в момент тишины, которая кажется бесконечной. И вот уже все глазеют на тебя, как на кретина. Но на этот раз критическим взглядом на меня смотрел я сам. Я услышал себя словно со стороны, меня зацепил не смысл фразы, а то, как беспомощно она прозвучала. В большинстве областей своей деятельности я весьма преуспевающий человек. Я принимаю решения – и осуществляю их. Так я поступал во всем, чем бы ни занимался, – на протяжении всей своей карьеры, при обучении музыке и иностранным языкам.
Уже давно я усвоил: если желаешь отличиться в какой-либо области, чтобы сделать первые шаги на пути к этой цели, надо просто начать действовать.
Если я хочу построить карьеру лучше среднестатистической, нельзя просто плыть по течению и в конце концов приплыть к цели. Большинство людей так и делают: мечтают о результате, но не предпринимают целенаправленных действий, чтобы приблизиться к нему. Сделав хоть малейший шаг, большинство людей обнаружили бы, что добились желаемого результата в той или иной степени. В этом и заключался мой секрет: хватит мечтать, начни действовать.
И вот теперь я рассуждал, бесспорно, о самом важном аспекте своей жизни – моем здоровье – так, словно следить за ним не в моей власти. По этому течению я плыл уже много лет. Мечтал о результатах и ждал, что они появятся сами собой. Оказалось, что и мне свойственно то же пассивное, безвольное эго, которое я терпеть не мог в окружающих.
Но поскольку меня как школьного ботана всегда выбирали в любую команду последним, я не считал «успехи в спорте» и «хорошую физическую форму» обязательными компонентами своей индивидуальности. В конечном итоге у меня сложилось представление о себе как о неполноценном человеке. И несмотря на то, что я, возможно, решал проблему этой неполноценности путем гиперкомпенсации, стараясь изо всех сил везде, где только мог, я по-прежнему хранил в себе это бессилие, и оно медленно и незаметно разъедало меня изнутри.
Да, модная и оригинальная одежда не превратила бы меня в красавца, но этот вроде бы несущественный факт оказался катализатором и побудил меня, наконец, к серьезным действиям. Он выкорчевал глубоко уходящий корень проблем, который, как мне кажется, управлял важной частью моей личности практически всю мою жизнь.
Теперь вижу в этом закономерность. В культуре программистов и технарей, к которой я принадлежу, такая неполноценность не просто распространена, но и считается нормой. В последнее время фокус в моей жизни сместился в сторону корчевания вредных корней, устранения пробелов в себе, которых я раньше не замечал. А теперь я заполняю их по одному.
Как только я начал сбрасывать вес, процесс похудения оказался не только легким, но и приятным.
Я начал не спеша. Просто следил за своим питанием и три-четыре раза в неделю проводил несложные кардиотренировки. Я решил каждый день добиваться хоть немного более лучших результатов, чем в предыдущий. В первый день это было легко. Любое упражнение получалось лучше, чем раньше.
Попробуйте спросить среднестатистического человека, страдающего ожирением: «Ты согласился бы тренироваться в течение ОДНОГО года, если бы знал, что за это время «придешь в форму»?» Думаю, чуть ли не каждый с воодушевлением воскликнул бы: «Да само собой!» Беда в том, что у большинства обычных людей нет четкого представления о пути от ожирения к нормальному телосложению, который можно было бы пройти за год. Почти для всех такой путь существует, и он очевиден, если знать, что делаешь, но результат, до которого еще так далеко, представить себе почти невозможно.
Первое осознание, которое не дало мне сойти с пути и позволило принимать верные решения, касалось применения данных.
Я узнал об уровне базального метаболизма (УБМ), который также называется метаболическим темпом покоя, и поразился, выяснив, как много калорий мне требуется потреблять, чтобы поддерживать один и тот же вес. Эта цифра была чудовищна. Я начал интересоваться калорийностью пищи, и эти числа были не столь велики, поэтому у меня создалось ощущение, что если я хочу остаться толстым, мне придется просто обжираться сутки напролет. УБМ помог мне понять, что 1) сократить потребление калорий будет нетрудно, и 2) вероятно, прежде, потребляя эти калории, я делал БОЛЬШИЕ, а не маленькие ошибки. Это обнадеживало. Большие ошибки означали возможность легких успехов [19] .
Далее выяснилось, что 4000 калорий равноценны примерно 454 г жира. Я в курсе, что это чрезмерное упрощение, однако здесь оно приемлемо. Чрезмерное упрощение – еще один прием, о котором пойдет речь. Но если 4000 калорий – это, грубо говоря, полкило жира, а мой УБМ дает возможность сравнительно легко избежать излишнего суточного потребления калорий, становится ясно, как можно сильно похудеть, даже не пытаясь выполнять упражнения. А если прибавить количество калорий, которые можно сжечь, скажем, за 30-минутную тренировку, получится формула примерно такого вида:
УБМ = 2900 ккал
Фактическое потребление = 1800 ккал
Дефицит потребления = УБМ – фактическое потребление = 1100 ккал
Сожжено за 30-минутную кардиотренировку = 500 ккал
25. Суммарный дефицит = дефицит потребления + сожжено за 30-минутную кардиотренировку = 1600 ккал
Получается суточное сокращение 1600 калорий, или почти 230 г лишнего веса, которые можно сбросить всего за один день. Выходит, что за полторы недели я смогу сбросить почти 2,3 кг и при этом даже не перетруждать себя тренировками. Если у вас 23 кг лишнего веса, достичь 10 % цели такими темпами вполне реально.
Важный момент, о котором я уже упоминал: все эти цифры по большому счету чушь собачья, что абсолютно нормально. Понимание этого факта стало для меня одним из самых значительных шагов. Когда у тебя 20–30 кг лишнего веса (или, скажем, в любых других случаях, когда требуются большие изменения), беспокойство по поводу неточности подсчета потребляемых или сожженных калорий смерти подобно. Дело в том, что не существует доступных обычным людям инструментов, способных точно сказать нам, сколько энергии мы сжигаем или потребляем. Но если вы вроде как правы и, что еще важнее, если числа меняются в нужном направлении, от них многое зависит.
Есть и другое полезное псевдонаучное число: 4,5 кг потерянного веса приблизительно соответствуют разнице между размерами одежды [XL–L – M]. Этот фактор имел колоссальное значение для мотивации. Мне понравилось весь год отдавать одежду в благотворительные организации и с легким сердцем отправляться за новой.
Меня как неисправимого «ботаника» совершенно обескураживали проекты, предполагающие сбор информации, в рамках которых, однако, получение точных данных оказывалось трудным или невозможным. Все изменилось, когда я приучил себя забывать об этом.
К перечисленным знаниям прибавились общие представления о принципах метаболизма. Вот самые значительные изменения, которые я ввел в свою жизнь: завтрак в первые полчаса после пробуждения и 5–6 приемов пищи в день примерно по 200 калорий каждый. Как я считал калории? Я их не считал. Просто составил точную программу питания всего на ОДНУ неделю вперед, закупил все необходимые ингредиенты и строго придерживался своей диеты. С тех пор мне больше не пришлось так перетруждаться. Всего за одну неделю я понял, сколько примерно калорий содержится в порциях разных продуктов и приблизительно определял калорийность съеденной пищи. Повторюсь: точный и утомительный подсчет калорий – отстой, это занятие напрочь лишает мотивации. А составление жесткого расписания на неделю и применение его в качестве ориентира вполне доступно и увлекательно.
Вот еще несколько отдельных советов.
Я обустроил себе рабочее место так, чтобы во время работы крутить педали велотренажера. Я работал, писал тексты для своей книги «Увлеченный программист» (The Passionate Programmer), играл в видеоигры, чатился с друзьями, смотрел дурацкие телепередачи, на которые в ином случае постыдился бы тратить время, и одновременно подвергал себя аэробным нагрузкам. Я знаю множество творческих людей, которые терпеть не могут упражнения только потому, что считают их скучными. К ним относился и я (но это уже в прошлом: втянулся сразу, как только приступил к тренировкам). Стол-велотренажер стал моим спасителем. Занятия я сочетал с измерениями физиологических показателей.
Я обзавелся монитором сердечного ритма (МСР) и начал применять его ПОСТОЯННО. Я использовал его, пока крутил педали, убеждаясь, что даже играя на компьютере я приношу себе пользу. Если вам известен ваш диапазон частоты сердечных сокращений, неопределенное, «дилетантское» отношение к упражнениям исчезает. Тридцать минут в аэробном диапазоне – хорошая тренировка, при которой сжигается жир. Подсчитайте, сколько калорий вы сжигаете (продвинутый МСР сделает это за вас), и этот результат порадует и подстегнет вас. Я не расставался с МСР, пока занимался, например, бесконечной и утомительной уборкой. Оказалось, можно и навести порядок в доме, и сжечь довольно много жира. Это вам не какое-нибудь заявление ведущего собственного шоу Монтела Уильямса. Это реальность. Благодаря постоянному применению МСР я научился сочетать развлечения и работу по дому с тренировками, и в итоге любое дело становилось более благодарным, а вероятность того, что я вдруг заленюсь и решу ничего не делать, снижалась.

Как вам известно, наращивание мышц – один из лучших способов сжигания жира. Но чокнутые технари не знают, как наращивать мышцы. Как я уже говорил, им не нравится заниматься чем-нибудь и не знать, что именно происходит. Мы любим данные. Мы ценим опыт. И я нанял инструктора, чтобы он объяснил мне, как надо действовать. Я мог бы отказаться от услуг уже после нескольких тренировок, так как все «правильные» упражнения я запомнил сразу, но тем не менее продолжал заниматься со своей инструкторшей весь прошлый год.
И наконец, как сказал один мой друг, узнав, что мне сложно описать свои открытия, связанные с потерей веса, ключевое открытие заключается в том, что никаких особых открытий здесь нет.
Я могу ответить так – нужны лишь диета и упражнения. И никаких премудростей. Я пользовался данными, которые доступны каждому, и просто надеялся, что биология сделает свое дело. Установив для себя тестовый период в 20 дней, я сбросил довольно большую долю лишнего веса. Мало того, я начал просыпаться с мыслью об упражнениях, потому что хорошо себя чувствовал.
Это было легко».

Чеду было легко благодаря его «моменту Харадзюку». Он добился успеха потому, что пользовался цифрами.
В следующей главе у вас появятся свои цифры.
Тогда и начнется веселье.

Чед Фаулер до «момента Харадзюку» и после него (фото Джеймса Дункана Дэвидсона).

Полезные ресурсы

«Практический пессимизм: стоицизм как система повышения продуктивности» (Practical Pessimism: Stoicism as Productivity System, Google Ignite, www.fourhourbody.com/stoicism). Это пятиминутная презентация, посвященная моему личному «моменту Харадзюку», которую я создал в 2009 году. Видеоматериалы помогут вам понять, как заставить свои страхи работать на себя и с их помощью добиться желаемого.

Клайв Томпсон, «Это друзья делают вас толстым?» (Clive Thompson, Are Your Friends Making You Fat? New York Times, 10 сентября 2009 г., www.fourhourbody.com/friends). Достижение желаемой физической формы – это, по сути, результат уподобления людям, которых вы выбрали за образец для подражания. В статье объясняется значение и последствия выбора группы поддержки и собственного окружения.

 

 

Ускользающий жир
Где же он на самом деле?

Первый принцип – нельзя обманывать себя, между тем как обмануть самого себя проще простого.
Ричард Фейнман, физик и нобелевский лауреат

[ «Познай самого себя».]
Надпись на храме Аполлона в Дельфах

Думаете, жир скапливается только под кожей? Напрасно. На МРТ женщины весом в 114 кг, показанном в сравнении с МРТ женщины весом 54 кг, видны обширные отложения жира вокруг внутренних органов.

Новые письма, присланные по электронной почте читателем Икс (мужского пола):

27.12.08 Начальный вес – 111 кг
30.1.09 Конец первого месяца – 103,5 кг
1.3.09 Конец второго месяца – 101 кг
[Слишком мало белка по утрам в последние 4 недели; добавлено 30 г в первые полчаса после пробуждения, чтобы возобновить потерю веса.]
2.4.09 Конец третьего месяца – 92,5 кг [Вес, потерянный за 90 дней, – 18,5 кг]
1.5.09 Конец четвертого месяца – 91 кг
1.6.09 Конец пятого месяца – 88 кг
1.7.09 Конец шестого месяца – 85 кг
31.7.09 Конец седьмого месяца – 84 кг
Есть что-то деморализующее в том, что за последние 2 месяца сброшено всего 4 кг.
Что касается силовых упражнений, то их пять основных [20] . Привожу две цифры для каждого: вес, с которого я начал, и нынешний вес.
Жим от плеч – 10 медленных повторов [21] . Начальный вес – 7 кг. Нынешний вес – 34 кг.
Тяга вниз – 8 медленных повторов. Начальный вес – 23 кг. Нынешний вес – 61 кг.
Жим лежа – 8 медленных повторов. Начальный вес – 14 кг. Нынешний вес – 41 кг.
Тяга в наклоне – 8 медленных повторов. Начальный вес – 23 кг. Нынешний вес – 54 кг.
Сгибание рук – 12 медленных повторов. Начальный вес – 7 кг. Нынешний вес – 23 кг.
Читатель Икс, 65 лет, расстроен тем, как медленно снижается вес. Вопрос в следующем: а стоит ли ему расстраиваться?

Весы-обманщики

Если обратиться к его журналу занятий, можно увидеть, что всего за три месяца с наименьшей потерей веса ему удалось существенно нарастить силу.
Не думаю, что это совпадение. Он почти втрое увеличил нагрузку во всех упражнениях, и предполагать, что он набрал 4,5 кг нежировой мышечной массы за три месяца – значит преуменьшать его достижения. Следовательно, на самом деле его потери жира ближе к 8 кг, а не к четырем, как показывают весы.
Уже после написания этого письма увеличение мышечной массы у него замедлилось, а весы снова стали показывать, что доля жира падает. Вес тела снизился с 84 кг до 78,5 кг. Общая потеря веса составила 32,5 кг.
Что касается общей потери жира, то точное значение невозможно определить. Спеша взяться за дело, я не настоял на определении начальной процентной доли жира в организме участника эксперимента. Но это меня почти не заботило, потому что впервые за всю свою жизнь я видел, что мой отец весит меньше меня. Спустя четыре месяца, во время ежегодного медосмотра, врач отметил: «Как вы сами понимаете, по сравнению с прошлым годом вы помолодели. Возможно, вы будете жить вечно». Человек перед ним был мало похож на того, кто приходил к нему на прием в прошлом году, находясь в весе 111 кг при росте 165 см. Всего за год мой отец преодолел путь от высокого риска внезапного сердечного приступа до внешности и самочувствия человека десятью годами моложе.
Тем не менее он впал в депрессию из-за результатов тренировок как раз в тот момент, когда ему следовало бы кричать всем подряд «дай пять!». Один-единственный инцидент чуть было не погубил всю программу с месяцами прогресса.
А как вы можете отбросить ненужные сомнения?
Чтобы управлять этим кораблем, понадобится лишь несколько простых чисел – и мы сможем точно знать, когда метод действует, а когда нет.
Ни за что не беритесь, пока не дочитаете эту главу.
Если же вы хотите перейти прямо к делу, откройте статью «Запуск системы навигации своего тела» .

Выбор правильных инструментов

Одно время у меня сложилась своеобразная манера вождения.
Не доезжая каких-то 500 м до пункта назначения, куда я добирался впервые, долго и с большим трудом, я вдруг приходил к однозначному выводу, что заехал слишком далеко. Тогда я делал разворот и рулил в обратном направлении, только для того, чтобы вскоре повторить тот же маневр, как пес, бегающий на привязи вдоль веревки между столбами. В лучшем случае этот челночный ход вдвое увеличивал время, затраченное на поездку. В худшем я так злился, что решал плюнуть и никуда не ездить.
Именно так поступает большинство людей, когда дело касается сжигания жира и упражнений.
Пользуясь таким тупым инструментом, как весы (аналог одометра из моего примера), люди часто делают вывод, что не добиваются никакого прогресса, тогда как на самом деле их прогресс колоссален. Это приводит к метаниям от одной новомодной диеты к другой и деморализующим отчаянным усилиям, которые приносят больше вреда, чем пользы. Для достижения цели, реструктуризации 9 кг веса, необходимо правильно выбрать параметры, за которыми предстоит следить.
Весы – лишь один из необходимых инструментов, но отнюдь не главный из них. Они могут ввести в заблуждение. Возьмем, к примеру, этот отклик от Энджел, которая две недели просидела на медленноуглеводной диете (см. главы «Медленноуглеводная диета (части 1 и 2)»):
После субботы, «дня расслабухи», я набрала 450 г, что для меня нормально… за следующую неделю я сбросила эти граммы. Больше за эту неделю я не сбросила ничего, но это меня не обескуражило. Зато в сантиметрах я явно уменьшилась. Обхват бедер сократился на 1,2 см – потрясающе. Обхват обеих ляжек уменьшился на 2,5 см. Тоже ничего. Значит, в целом убыль за неделю составила 3,7 см. Значит, будем и дальше подсчитывать сантиметры. Общее количество сантиметров, потерянных с первого дня: целых 12,5… Ура! И это без упражнений.
Моим дорожным мытарствам положила конец покупка GPS-навигатора.
GPS решил мою проблему потому, что дал мне ответ на простой вопрос: приближаюсь ли я к месту назначения?
При реконструировании тела «пункт назначения» – это, скорее, соотношение составляющих тела, чем вес.
Какой процент вашего организма составляют полезные мышцы, а какой – бесполезный жир? Нашими постоянными помощниками будут замеры объемов тела и процентной доли жира в организме. К концу этой главы у вас появится отправная точка для GPS собственного тела, которая направит вас к цели – реструктуризации 9 кг.
Измерить объемы вашего тела довольно просто – надо лишь вооружиться сантиметровой лентой. Подробности изложены в конце этой главы.
А вот как измерить долю жира в организме?
Оказывается, существует уйма способов, причем наихудшие из них – наиболее распространенные.

Возможности и варианты

Однажды за 24 часа [22] я более десяти раз измерил долю жира у себя в организме, пользуясь как самым простым и доступным, так и наиболее продвинутым оборудованием из существующих.
Вот некоторые из полученных результатов в порядке возрастания:
26. 7 % – замер по 3 точкам калипером SlimGuide – инструментом для измерения кожной складки;
7,1–9,4 % – замер механическим калипером Accu-measure;
9,5 % – замер ультразвуковым измерителем жирового слоя BodyMetrix;
11,3 % – замер аппаратом DEXA;
13,3 % – замер аппаратом BodPod;
31. 14,7–15,4 % – замер ручным прибором биоимпедансной диагностики Omron (вторая цифра получена после двух выпитых литров воды через пять минут);
15,46–16,51 % – замер по 4 точкам калипером SlimGuide.
Разброс значений от 7 % до 16,51 %. Ну и какой из этих приборов не врет?
На самом деле точных приборов среди них нет. Более того, точность совершенно не важна. Нам просто необходимо убедиться в постоянстве выбранного средства.

В таблице приведены различные испробованные мной способы замера доли жира, расставленные в порядке от наименее точных к наиболее точным [23] .

Сравнение методов оценки процентного содержания жировой массы

Данные предоставлены доктором Луишем Да Силва, членом научного совета Национального центра биофотоники и технологии научного фонда Дэвиса при университете Калифорнии.

В результате десятков испытаний с большим количеством участников, исходя из постоянства результатов, удобства и стоимости, были определены три победителя [24] :

Сравнение методов оценки процентного содержания жировой массы

Данные предоставлены доктором Луишем Да Силва, членом научного совета Национального центра биофотоники и технологии научного фонда Дэвиса при университете Калифорнии.
В результате десятков испытаний с большим количеством участников, исходя из постоянства результатов, удобства и стоимости, были определены три победителя [25] :
1. DEXA
2. Bodpod
3. Ультразвуковой метод (BodyMetrix)

Лучшая тройка методов

DEXA

Двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия (DEXA), стоимость сеанса которой около 50–100 долларов, стала моим излюбленным методом, так как она обеспечивает стабильность замера и дает ценную информацию помимо сведений о доле жира в организме. Аппарат GE Lunar Progidy, которым пользовался я, предназначен для определения плотности костей, во время которого он делит тело на зоны.

Изображение моего тела, полученное с помощью DEXA.

Почему это должно быть интересно тем, кто не боится остеопороза?
Потому что это помогает выявить мышечный дисбаланс левой и правой сторон тела. В моем случае:
Левая рука – 4,6 кг
Правая рука – 4,7 кг (неудивительно, я же правша)
Левая нога – 12,4 кг
Правая нога – 12,8 кг
Левая часть туловища – 18,9 кг
Правая часть туловища – 17,9 кг
Как мы убедимся в главе «Преабилитация», чтобы стать неуязвимым для травм, требуется прежде всего устранить дисбаланс правой и левой сторон тела. За 5–10 минут DEXA дает мне четкое представление о дисбалансе масс, в том числе о нюансах, которые может упустить даже опытный физиотерапевт, несмотря на многочасовые наблюдения.

BodPod

Стоимость процедуры измерения BodPod составляет всего 25–50 долларов. Это средство действует по принципу вытеснения воздуха и сравним с клиническим «золотым стандартом» – методом гидростатического взвешивания под водой. Участник исследования садится в запечатанную капсулу, и благодаря чередованию давления воздуха приборы определяют состав его тела. Будучи значительно более быстрым и удобным, чем подводное взвешивание, BodPod – официальный метод для определения доли телесного жира во время отборов Национальной футбольной лиги (НФЛ) NFL Combine, когда результаты 330 лучших футболистов из колледжей оценивают тренеры НФЛ, а агенты определяют, на что способны кандидаты в команды.
В отличие от калиперов и некоторых других устройств, аппаратура BodPod пригодна для людей с избыточным весом более 230 кг.

BodyMetrix

BodyMetrix – это ручной ультразвуковой прибор, определяющий точную толщину жировой прослойки (в мм) в тех или иных частях тела. Этим прибором я стал пользоваться чаще остальных и продолжаю пользоваться до сих пор.
Ультразвук уже более десятилетия применяется для определения соотношения мяса и жира у скота. Потребовалось поразительно много времени для того, чтобы этот метод начал применяться в спорте. Приборы BodyMetrix нового поколения достаточно компактны, чтобы уместиться в кармане пиджака, и подключаются к любому компьютеру с помощью USB-кабеля; в настоящее время ими пользуются такие команды с мировой известностью, как New York Yankees и AC Milan. Это устройство – воплощение простоты: показания можно снимать с любой частотой, замер длится менее двух минут, данные и изображения автоматически загружаются в мой «Макинтош». (Программное обеспечение для PC обычно работает быстрее на «Маке», если на последнем установлена программа Parallels, позволяющая пользоваться программами для PC.)
Вместо того, чтобы искать тренажерный зал, где предлагают эту услугу сканирования, цена которой включена в стоимость занятий, я решил обзавестись собственным прибором. Профессиональный прибор стоимостью 2000 долларов полностью оправдывает себя. В настоящее время разрабатывается вариант для личного применения, цена которого не будет превышать 500 долларов.

Не нашли навороченной техники?

Если вы остановили свой выбор на калиперах или биоимпедансометрии потому, что считаете эти средства замера более удобными, или чтобы использовать их параллельно с приборами из лучшей тройки, вот несколько важных моментов, о которых следует помнить:

1. Не сравнивайте результаты «до и после», полученные с помощью разных приборов [26]
Результаты, полученные с помощью разных приборов, сравнивать нельзя. Во время моего 24-часового марафона тестирования BodPod намерил мне 13,3 % жира, а DEXA – 11,3 %. Представим, что сначала я тестировался бы только на DEXA и получил 11,3 %, затем, по прошествии некоторого времени, измерил бы долю жира с помощью BodPod, и получил бы 12,3 %. Я мог бы прийти к ошибочному выводу, что набрал целый процент жира, но если бы в обоих случаях пользовался BodPod, то увидел бы более близкий к истине результат – 1 % потерянного жира.

2. При выборе биоимпедансометрии (БИМ) [27] следите за насыщением организма жидкостью
С помощью биоимпедансометрии мне удалось «повысить» долю жира в организме почти на 1 % за каких-нибудь 5 минут – выпив в промежутке между измерениями 2 литра воды. Вот простой подход, который обычно устраняет проблемы с гидратацией:
Сразу после пробуждения выпейте 1,5 л холодной воды [28] – следите за тем, чтобы температура воды изо дня в день была одинакова, – и подождите 30 минут. Помочитесь, а затем определите содержание жира в организме методом биоимпедансометрии. Перед тестированием ничего не ешьте и не пейте (кроме той воды). Я пользуюсь двумя пустыми бутылками из-под бурбона Bulleit (750 мл x 2 = 1,5 л), так как мне нравятся старомодные бутылки. Но простые пластиковые бутылки Nalgene обычно вмещают литр каждая, сбоку у них есть мерная шкала. Вино и большинство спиртных напитков разливают в бутылки емкостью 750 мл.

3. Если остановили свой выбор на калиперах, определитесь с алгоритмом
Даже если калипер у вас один и тот же, вычисления разными способами могут дать разные результаты. Советую попросить инструктора или тренера пользоваться трехили семиточечным алгоритмом Джексона – Поллока: я убедился, что он дает наиболее достоверные результаты, если ориентироваться на лучшую тройку методов [29] . Для смены алгоритма достаточно выбрать соответствующую строчку в программном меню.

Запуск системы навигации своего тела

Начинать работу по программе реструктуризации тела, не имея данных измерений, – все равно что планировать поездку, не зная отправной точки. Гарантирую: поступив так, вы вскоре об этом пожалеете. Не пытайтесь передвигаться вслепую.
Мой отец, который сбросил более 32 кг и стал втрое сильнее, до сих пор ругает себя за то, что не определил начальный процент жира в организме.
Потратьте энную сумму и получите свои данные. Если понадобится, сэкономьте на нескольких чашках латте и ужине в ресторане.
Дальнейшие шаги:
1. Измерьте объемы своего тела «до». Возьмите обычную сантиметровую ленту и измерьте обхваты в четырех местах: обхват руки между локтем и плечом (середина бицепса), обхват талии (строго горизонтально на уровне пупка), обхват бедер (по самому широкому месту ниже талии) и обхват обеих ног (на уровне середины бедра). Просуммируйте полученные числа, чтобы найти общее количество сантиметров (всего сантиметров – ВС). Изменения этой величины достаточно значительны, чтобы следить за ними.
2. Визуально оцените процентную долю жира в своем организме .
3. Зафиксируйте параметры удобным вам способом.

Если у вас более 30 % жира в организме, откажитесь от калиперов и воспользуйтесь DEXA, BodPod или ультразвуком – именно в таком порядке. Если найти нужную аппаратуру не удалось, остановитесь на биоимпедансометрии и следите за насыщением организма водой, как описано выше.
Если у вас менее 25 % телесного жира, отдайте предпочтение DEXA, BodPod или ультразвуку. Если найти их не удается, ограничьтесь помощью квалифицированных специалистов с калиперами (обращайтесь к одному и тому же человеку при всех последующих визитах) и попросите пользоваться трехили семиточечным алгоритмом Джексона-Поллока. Если ни тот, ни другой не доступен, выберите алгоритм, который требует измерять ногу и основывается на данных, взятых из трех точек. Жир в ногах коварен, его необходимо включать в расчеты. Запишите название алгоритма, чтобы пользоваться им и в будущем.

Полезные ресурсы

Сантиметровая лента для измерений одной рукой Orbi’Tape (Orbi’Tape One-handed Tape Measure, www.fourhourbody.com/orbitape). С помощью этой ленты измерьте любую часть тела с армейской точностью. Она применяется при осмотрах в вооруженных силах.
Поиск DEXA. Аппаратом DEXA должен пользоваться медицинский персонал, имеющий специальное разрешение, поэтому его может не оказаться в большинстве тренажерных залов и фитнес-клубов. Сначала найдите в Google свой город, введите запрос «DEXA жир». Если такой запрос ничего не даст, попробуйте ключевые слова «DEXA», «тест на остеопороз», «проверка плотности костей» для вашего индекса или города. Я потратил 49 долларов на тестирование в Редвуд-сити, Калифорния, в Центре состава тела (www.bodycompositioncenter.com).

Поиск BodPod (BodPod Locator, www.lifemeasurement.com/clients/locator). С помощью аппаратов BodPod на сборах НФЛ проверяют содержание жира и массу нежировых тканей у спортсменов, а также объем легких. С помощью этого сайта можно найти все центры обследования, имеющие BodPod, в США.

BodyMetrix (www.fourhourbody.com/bodymetrix). Ручное устройство BodyMetrix с помощью ультразвука позволяет определять состав тела с точностью до миллиметра. Для тех, кто может себе это позволить, BodyMetrix – идеальный вариант, которому я отдаю предпочтение.

Весы биоимпедансометрические Escali (Escali Bio-impedance Scale, www.fourhourbody.com/escalibio). Эти весы позволяют измерять вес и долю жира в организме до десяти пользователей.

Калиперы Slim Guide Skinfold Calipers (www.fourhourbody.com/slimguide). Эти калиперы применяются во всем мире наиболее широко. Они недорогостоящи, но при использовании профессионалами достаточно точны. Постарайтесь включать во все подсчеты измерения хотя бы для одной ноги.

«Косметический жир или вредный жир: как оценить количество внутреннего жира» (Cosmetic Fat vs. Evil Fat – How to Measure Visceral Fat, www.fourhourbody.com/evil). Вы никогда не задумывались, почему у некоторых людей, особенно у пожилых мужчин, пивные животы кажутся тугими, как барабаны? Почему эти плотно обтянутые кожей животы похожи на мышцу, если ткнуть в них пальцем? Ответ не радует: жир в них находится не под кожей, а вокруг внутренних органов, в итоге брюшная стенка выпячивается вперед.
Один из недостатков калиперов и ультразвуковых приборов заключается в том, что они способны измерять только подкожный жир, а не внутренний, находящийся вокруг органов.
В этой статье докторов медицины Майкла Идса и Мэри Дэн Идс излагается низкотехнологический метод оценки доли внутреннего жира, что особенно важно для людей среднего и старшего возраста, у которых доля телесного жира превышает 25 %.

На глазок: руководство по визуальному определению количества жира
Какими должны быть ваши цели в борьбе с жиром?
Большинству людей я рекомендую начать с одной из следующих целей:

Для мужчин:
При ожирении – задайтесь целью снизить долю жира в организме до 20 %
При сравнительно небольшом избытке жира – задайтесь целью снизить долю жира в организме до 12 %

Для женщин:
При ожирении – задайтесь целью снизить долю жира в организме до 25 %
При сравнительно небольшом избытке жира – задайтесь целью снизить долю жира в организме до 18 %

Если вам (независимо от пола) требуется довести долю жира до 5 %, этот случай мы обсудим позднее.

Руководствуйтесь описаниями и снимками на следующем развороте (в зависимости от того, что вам удобнее), чтобы оценить процентную долю жира в своем организме в настоящий момент. Как именно обстоят ваши дела? Сначала посмотрите на снимки, а потом читайте остальное. Возможно, читать текст вам даже не понадобится.
Приведенные далее значения и описания относятся к процентному содержанию жира, определенному у мужчин с помощью высокоточных калиперов, но они в общем применимы и для женщин. Помните, что поскольку калиперами измеряют кожные складки, эти цифры отражают содержание подкожного жира и подкожной воды. Особая благодарность Surferph34 за рекомендации и ссылки на снимки [30] .

20 % жира
Контуры мышц не видны, есть только намек на границы между группами мышц, если эти группы достаточно крупны и развиты. Например:
www.fourhourbody.com/20a
www.fourhourbody.com/20b
www.fourhourbody.com/20c

15 % жира
Отдельные границы между мышцами заметны в области плеч (дельтовидные мышцы) и верхней части рук. Мышц брюшного пресса не видно. Например:
www.fourhourbody.com/15a

12 % жира
Видно больше границ между мышцами, особенно на груди и спине, заметны очертания мышц брюшного пресса. Если встать так, чтобы свет падал сверху, при благоприятном расположении теней можно разглядеть намечающиеся кубики на животе. Например:
www.fourhourbody.com/12a
www.fourhourbody.com/12b

10 % жира
Четче границы между мышцами на руках, груди, ногах и спине, шесть кубиков мышц брюшного пресса видны при напряжении. Например:
www.fourhourbody.com/10a

7–9 % жира
Мышцы брюшного пресса видны отчетливо и без напряжения, видны вены на руках, границы мышц на груди и спине очевидны, черты лица кажутся более заостренными. Например:
www.fourhourbody.com/7a
www.fourhourbody.com/7b

5–7 % жира
Рельефность появляется на больших группах мышц при напряжении. Вены заметны в нижней части живота и на ногах. Бодибилдеры, участвующие в состязаниях, часто ставят перед собой цель прийти к такому состоянию организма в решающий день. Например:
www.fourhourbody.com/5a

Мужчины

Тревор Ньюэлл: 33 % жира; 19 % жира; 9 % жира

 

Тревор Ньюэлл: 33 % жира; 19 % жира; 9 % жира

 

Рей Кронис: 31,56 % жира; 24,7 % жира; 12,65 % жира

 

Ник Ирвин: 22 % жира; 5 % жира

 

Натан Зару: 8 % жира. Несмотря на освещение в стиле «Невероятного Халка», я считаю этот снимок наиболее наглядным: он дает возможность представить себе, как выглядят 8 % жира у мужчин с приличным мышечным тонусом. Люди склонны недооценивать долю телесного жира. Если у вас есть хоть немного мышц, а доля жира не превышает 10 %, вы наверняка выглядите почти как на этом снимке.

 

 

 

Женщины

103 кг, 39,8 % жира

 

Эрин Роудс: 30 % жира; 25 % жира; 12 % жира

 

Джули 22 % жира (сравните с Тревором или Ником при 19 и 22 % жира соответственно – для такого уровня жира характерны гладкие округлые формы тела)

 

Андреа Белл: 13,4 % жира

 

 

От снимков к страху
Как сделать фиаско невозможным

Я знаю отличную диету. Можно есть, что хочешь, но только в компании голых толстяков.
Эд Блюстоун, комедийный актер

Управлять можно всем, что можно измерить.
Питер Друкер, один из самых влиятельных теоретиков менеджмента XX века
90…
Тревор уставился на дисплей, выдавший эту цифру. Несколько раз моргнул. Все равно 90. Тогда Тревор еще немного поморгал.
– Офигеть!
После второго года обучения в старших классах он набрал около 4,5 кг, а к выпускному в колледже его весы показывали 109 кг. И вот теперь, впервые с тех пор, как ему стукнуло девятнадцать, Тревор весил меньше 91 кг.
Эту цель он поставил перед собой, когда почти два года назад встал на беговой тренажер, однако она казалась невообразимо далекой. Преодолеть отметку 91 кг – нет, это нереально. И вот теперь он этого добился. Вопрос заключался не столько в том, как он это сделал. Он звучал иначе: почему сработал метод?
А сработал он по простой причине. Тревор заключил соглашение с коллегой: три раза в неделю они должны были вместе ходить в тренажерный зал, и за каждый пропуск тренировки прогульщик должен был платить товарищу один доллар.
Во время первого посещения тренажерного зала Тревор выдержал на беговом тренажере лишь четыре минуты.
Вскоре после этого ему впервые с четвертого класса удалось пробежать 1,6 км.
А теперь у него за плечами было два полумарафона.
Значение имел не один доллар (Тревор неплохо зарабатывал), а психологическая составляющая сделки.
Неважно, об одном долларе идет речь или об одном сантиметре, такие споры – верное средство помочь сделать первый шаг на пути, ведущем к цели.

Дешевая страховка: четыре принципа, гарантирующие успех

Обожаю каталоги SkyMall, которые раздают в самолетах. Но в один роковой вторник, несмотря на все попытки сориентироваться в широком ассортименте гамаков, аксессуаров для бассейнов и настенных карт, я постоянно отвлекался. По другую сторону от прохода в салоне самолета компании Frontier Airlines разыгрывалось настоящее представление, а мне досталось зрительское место в первом ряду.
В потрясенном молчании я наблюдал за неким человеком, настолько тучным, что ему понадобилось удлинить ремень, чтобы пристегнуться. Еще до взлета он опустошил большой пакет леденцов Twizzlers, затем взялся за пакет печенья Oreo и прикончил его еще до того, как мы набрали крейсерскую высоту. Это зрелище впечатляло.
Помню, я задался вопросом: как он ухитряется оправдывать это обжорство? Ведь он ходит с тростью. Разумеется, ответ был очевиден: оправдаться ему нечем. Вряд ли он даже пытался. Логичных объяснений такому поведению нет и быть не может, но с другой стороны, не существует и логичных объяснений того, как я каждую субботу в течение часа или двух через каждые 10 минут сбрасываю сигнал будильника и жду повторения сигнала.
Мы с постыдной регулярностью нарушаем данные себе обещания. Как может тот, кто борется с лишним весом, съедать перед сном целую пинту мороженого? Почему даже у самого дисциплинированного руководителя не находится 30 минут в неделю на тренировки? Как может человек, от готовности которого бросить курить зависит сохранение его брака, хвататься за сигарету?
Все просто: логика хромает. Так я бы суммировал в двух словах выводы поведенческой психологии за последнее столетие.
К счастью, зная об этом изъяне, можно привести логику в порядок. Обобщив и новые данные, и те, которыми зачастую пренебрегают, можно вывести четыре принципа поведения, при котором отсутствие неудач гарантировано.
Воспринимайте их как страховку от слабостей человеческой натуры – ваших слабостей, моих слабостей, наших слабостей:

1. Действуйте осознанно.
2. Превращайте свои действия в игру.
3. Превращайте свои действия в состязание.
4. Изменения должны быть небольшими и временными.

1. Действуйте осознанно: экспресс-фотодиета и снимки серии «до»

Самый быстрый способ скорректировать поведение – поймать себя на нем, осознать его вовремя, а не постфактум.
О том, насколько важна эта разница, свидетельствует любопытный пример с так называемой «экспресс-фотодиетой». Доктор Лидия Зепеда и Дэвид Дил из университета Висконсина в Мэдисоне обязали 43 участников эксперимента фотографировать все продукты непосредственно перед едой. В отличие от «дневников питания», записи в которых отнимают много времени и зачастую делаются уже после еды, фотографии выполняли роль мгновенного вмешательства и вынуждали людей задуматься о своем выборе еще до нанесения ущерба. Один из участников делился впечатлениями: «Я с меньшей вероятностью съедал большую упаковку M&Ms. На мой выбор были наложены ограничения. Он не изменился полностью, но кому охота фотографировать гигантскую упаковку M&Ms?»
Ученые пришли к выводу, что фотографии действуют эффективнее рукописных «дневников питания». Это немаловажно, так как предшествующие исследования подтвердили, что участники эксперимента, которые вели «дневники питания», сбросили втрое больше веса, чем те, которые подобных дневников не вели. Суть в следующем: делайте снимки мобильным телефоном прямо перед тем, как откроете рот. Даже в отсутствие диеты одно осознание приведет к сжиганию жира.
Кроме того, фотоаппарат может подчеркнуть ваши недостатки – для вашего же блага.
Анализ признаний, сделанных победителями конкурса «Тело для жизни» (Body-for-Life Challenge) – крупнейшего конкурса, связанного с физическими изменениями, – позволил нам выявить определенную закономерность, поначалу остававшуюся незамеченной и связанной с фотографиями «до». Методы тренировок и диеты различались, но те участники, изменения во внешности которых были самыми разительными, уверяли, что именно фотографии из серии «до» не давали им остановиться на полпути. Эти фотографии размещались с таким расчетом, чтобы они постоянно были на виду, часто на холодильнике, и не давали участникам сорваться.
Получите точное представление о том, с чего вы начинаете. Начальные условия окажутся гораздо хуже, чем можно было ожидать. Однако игнорируя их, делу не поможешь, поэтому запечатлейте свои внешние данные «до» на память и используйте фотографию себе во благо.

2. Превращайте свои действия в игру: Джон Стэк и кризис пяти сеансов

Джон Стэк нервничал. Шел 1983 год, вместе с другими коллегами он только что приобрел SRC – почти разорившееся предприятие, производившее двигатели и ранее принадлежавшее компании International Harvester. Сделка была провернута блестяще, имея в наличии лишь 100 тысяч долларов, участники подали заявку на займ в размере 9 миллионов – соотношение составило 89 к 1. Сотрудник банка, одобривший выдачу такого кредита, через несколько часов после этого был уволен.
13 менеджеров, расставшихся ради этой сделки со сбережениями, которые они откладывали всю жизнь, тоже нервничали, и совершенно напрасно. Эти 100 тысяч долларов всего через 10 лет, в 1993 году, превратились в 23 миллиона. К 2008 году продажи выросли с 16 миллионов до более 400 миллионов, стоимость акций – с 10 центов до 234 доллара за акцию.
В чем был секрет такого успеха? Джон Стэк научил своих коллег читать финансовые отчеты, открывал бухгалтерские книги, выписывал цифры, к которым нужно стремиться, рядом с индивидуальной производительностью на досках по всему заводу. Ежедневные цели и публичная отчетность сочетались с ежедневными наградами и публичной похвалой.
На заводе Hawthorne Works компании Western Electric в городе Сисеро, штат Иллинойс, получили те же результаты, но случайно. Для 1955 года открытие было почти сенсационным [31] : при улучшении освещения на заводе производительность труда рабочих возрастала. Потом кто-то заметил (невольно представляется взмокший от смущения стажер) деталь, сбивающую с толку: производительность также улучшалась, когда освещение приглушали! По сути, любые перемены приводили к повышению производительности.
Выяснилось, что при каждой такой перемене рабочие подозревали, что за ними следят, и начинали работать старательнее. Этот феномен получил название «эффект наблюдателя»; он известен также как «Хоторнский эффект».
Руководствуясь изучением стратегии игр, результаты, полученные Джеком Стэком и компанией Western Electric, можно выразить простой формулой: количественная оценка = мотивация.
Прогресс в изменении чисел подстегивает к продолжению действий, возникает позитивный цикл обратной связи. Зачастую сам акт измерения важнее, чем параметры, которые мы измеряем. Или, выражаясь словами специалиста по промышленной статистике Джорджа Бокса, «все модели ошибочны, но некоторые полезны».
Очень важно иметь возможность измерить хоть какой-то параметр. Но при этом возникает вопрос: как часто необходимо проводить такие замеры, чтобы они заменили самодисциплину?
Иначе говоря, сколько раз следует внести в журнал полученные данные, чтобы они возымели эффект и подталкивали действовать дальше, не останавливаясь? По опыту блистательной команды создателей сайта Nike+ и его пользователей, более 1,2 миллиона бегунов, преодолевших более 200 миллионов километров, это магическое число – пять:
Когда кто-нибудь выкладывает результаты всего пары пробежек, эти тренировки могут носить эпизодический характер. Но когда количество пробежек достигает пяти, вероятность того, что они будут продолжаться, а их результаты – публиковаться, значительно возрастает. За пять пробежек пользователи привыкают оценивать себя с помощью этих показателей и уже не могут обойтись без них.
Аристотель был прав, утверждая, что «мы то, что мы делаем постоянно» – разве что он не указал количество повторов. Всего пять раз (пять тренировок, пять приемов пищи и т. п.) – это и есть наша цель.
Если сомневаетесь, руководствуйтесь правилом пяти повторов.

3. Превращайте свои действия в состязание: боязнь потерь и польза сравнения

Ради чего вы работали бы старательнее – чтобы заработать 100 долларов или чтобы не потерять их? Если исследования Центра экспериментальных социальных наук при Нью-Йоркском университете хоть чего-нибудь стоят, наибольшая эффективность достигается при боязни потерять.
Эксперимент с участием трех групп выглядел следующим образом: члены первой группы получили по 15 долларов с тем условием, что у них отнимут деньги, если они проиграют в предстоящем аукционе. Представителям второй группы было объявлено, что они получат по 15 долларов в случае, если выиграют в аукционе, а представителям третьей группы (контрольной) не предлагали никаких стимулов. В результате представители первой группы делали более высокие ставки.
Участвовавший в эксперименте экономист Эрик Шоттер так объяснял эти результаты:
Экономистам свойственно связывать избыточные ставки с нежеланием рисковать или с радостью победы. Однако здесь мы обнаружили, что истинная причина предложения более высокой цены – боязнь потери; это кардинально отличается от выводов предыдущих исследований.
Это не удручающее, а полезное открытие. Зная, что потенциальная потеря – более сильный мотивационный фактор, чем потенциальная награда, мы можем настроить себя на успех с помощью создания риска публично опозориться. Реальные цифры, связанные с потерей веса, подтверждают это. При исследовании успехов 500 произвольно выбранных человек из более чем 500 тысяч пользователей сайта DailyBurn, посвященного диетам и упражнениям, те, кто состязались с товарищами (раздел «challenges»), сбросили в среднем на 2,7 кг больше, чем те, кто не участвовал в состязаниях.
Существует еще один фактор, благодаря которому групповая активность благоприятствует изменениям: теория социального сравнения. Попросту говоря, это означает, что в любой группе найдутся люди, которым некое дело удается хуже, чем вам («Сара сбросила всего полкило – значит, я молодец!»), и люди, у которых оно получается лучше («в этом Майке нет ничего особенного, и если он может, то и я смогу»). При виде тех, кто справляется хуже, начинаешь гордиться даже незначительным прогрессом, а те, кто справляется лучше, своим примером демонстрируют, что есть к чему стремиться.
Если мы снова обратимся к данным сайта DailyBurn, то заметим: те пользователи, у которых в группе единомышленников три и более «мотиватора», в среднем сбрасывают на 2,6 кг больше, чем те, у кого в группе таких «мотиваторов» меньше.
Пользуйтесь давлением со стороны окружающих.

4. Изменения должны быть небольшими и временными

Этот пункт подводит нас к самым важным дальнейшим шагам, подробно рассмотренным ниже.

Вопросы и действия

Прежде чем вы перейдете к следующей главе, выполните (или, как во втором пункте, начните выполнять) по меньшей мере два из четырех перечисленных ниже действий. Выбирайте:
1. Неужели я и вправду так выгляжу в нижнем белье? Сфотографируйте самого себя цифровым фотоаппаратом спереди, сзади и сбоку. Снимайтесь в нижнем белье или в купальнике. Вам ведь не хочется просить соседей фотографировать вас? Воспользуйтесь фотоаппаратом с таймером автоспуска или компьютерной веб-камерой, например, Max iSight. Повесьте наименее лестный снимок серии «до» таким образом, чтобы он постоянно маячил перед глазами: на холодильник, на зеркало в ванной, на лоб собаке и так далее.
2. Неужели я правда все это съедаю? Цифровым фотоаппаратом или мобильным телефоном фотографируйте все, что съедаете, в течение 3–5 дней, и предпочтительно, чтобы среди этих дней был хотя бы один выходной. Для указания масштаба кладите рядом с каждым продуктом или тарелкой свою руку. Чтобы добиться максимального эффекта, разместите эти фотографии в интернете на всеобщее обозрение.
3. Что я получу за свои усилия? Найдите по крайней мере одного человека, с которым можно вступить в дружеское состязание типа «кто сбросит больше жира» или «кто сильнее уменьшится в объемах». Спор на количество потерянных килограмм – плохая альтернатива, но все же лучше, чем ничего. Обратите себе на пользу дух соревнования, чувство стыда и боязнь проигрыша. Воспользуйтесь кнутом. Действенность пряника сильно переоценена.
4. Как мне измерить себя? Возьмите простую сантиметровую ленту и измерьте себя в пяти местах: между плечом и локтем (середина бицепса), в талии (ровно по горизонтали, на уровне пупка), в бедрах (в самом широком месте между пупком и ногами) и в верхних частях обеих ног (на уровне середины бедра). Сложите полученные цифры, и вы получите общее количество сантиметров (ВС, все сантиметры). Эти инструкции я повторяю потому, что знаю: во время чтения предыдущей главы вы их не выполнили. Так пошевелите задницей и сделайте это сейчас. У вас не уйдет на это и пяти минут.
5. Какие наименьшие значительные изменения я могу ввести? Пусть они будут небольшими. Небольшие – значит достижимые. В данный момент это означает выполнение как минимум двух из четырех предыдущих шагов, прежде чем двигаться дальше. А все лучшее еще впереди.

Полезные ресурсы

Реалистичные и наглядные модели лишнего жира (Fat Replicas, www.fourhourbody/fatreplica). Они отвратительны, но эффективны как факторы мотивации. Я держу у себя в холодильнике модель жира весом полкило. Пятифунтовая (2,3 кг) модель – самое эффективное наглядное пособие, которое я когда-либо видел: оно вызывает желание избавиться от лишнего жира даже у тех, кто прежде этому яростно сопротивлялся. Один мой знакомый руководитель, работающий в сфере биотехнологий, даже носит одну такую модель с собой, чтобы показывать тем, кому это могло бы помочь. Если хотите поблагодарить самого себя, выслушать благодарность от окружающих, а в ряде случаев, может, и схлопотать по лицу – закажите такую модель.

Сервисы для размещения фотографий «до» и «после»
Posterous (www.posterous.com)
Evernote (www.evernote.com) [32]
Flickr (www.flickr.com)

Личные вики-страницы PBworks (PBworks Personal Wiki Pages, www.fourhourbody.com/pbworks). Рамит Сетхи (смотрите врезку на следующем развороте) создал страницу PBworks (простую вики-страницу, как в Википедии), на которой он извещает всех, с кем заключил пари, об изменениях своего веса. Кроме того, на своей страничке он болтает о самой разной чепухе.

Eat.ly . С помощью этого сайта легче всего начать дневник с экспресс-снимками еды. Он позволяет размещать фотоотчеты о съеденной пище.

Habit Forge (www.habitforge.com). Это ресурс для внесения в распорядок дня новых привычек с помощью электронной почты. Решите, какое действие вы хотите взять в привычку, и HabitForge будет присылать вам письма в течение 21 дня – и в случае необходимости повторит этот цикл напоминаний снова.

stickK (www.stickk.com). В основе этого ресурса лежит принцип, согласно которому давление и установление ответственности – два самых важных фактора в достижении цели. Один из основателей, преподаватель экономики в Йеле Дин Карлан, предложил открыть в сети Commitment Store («Магазин обязательств»), который постепенно преобразовался в stickK. Если вы не выполнили свое обязательство перед stickK, сайт автоматически оповестит об этом ваших друзей, и вы станете мишенью для насмешек.

BodySpace (www.bodybuilding.com/superhuman) или DailyBurn (www.dailyburn.com/superhuman). Хотите найти кого-нибудь, перед кем вы могли бы отчитываться? Кто подбадривал бы вас или упрекал по мере необходимости? Присоединяйтесь к более чем 600 тысячам пользователей BodySpace или 500 тысячам пользователей DailyBurn, которые следят за результатами соблюдения диет и выполнения упражнений. Указанные выше URL выведут вас на сообщества Т4Ч на этих сайтах.

Рамит, великий провокатор: как прибавить 2,3 кг за неделю
Рамит Сетхи всегда шутил по поводу своей «индийской субтильности».
На протяжении многих лет он мечтал дополнить свое 58-килограммовое тело мышцами, пока однажды он не заключил пари. В его ящике на Gmail целая папка посвящена пари с друзьями, общая сумма выигрыша по всем спорам превышает 8 тысяч долларов.
На этот раз Рамит поспорил со всеми, что за три месяца наберет 7 кг мышечной массы.
Только за первые семь дней он набрал 2,3 кг и стал весить больше, чем когда-либо прежде. В конце концов он сумел увеличить свой вес на 20 %, то есть более чем на 7 кг, и при этом сохранить низкий процент жировой массы. Теперь, спустя три года, он поддерживает свою новую мышечную массу с точностью до полукилограмма.
После многочисленных фиаско, которыми заканчивались его попытки набрать вес, он добился успеха по трем причинам.

1. Он заключил пари и публично следил за результатами
Рамит создал бесплатную вики-страницу PBworks (подобную страницам Википедии) и предложил всем, кто готов держать с ним пари, подписаться на обновления информации о его весе.
Без объяснений ясно, что он выглядел бы вдвойне глупо, если бы не выиграл пари после такого подначивания оппонентов. Расчеты Рамита строились на отчетности:
«Учитывайте психологические факторы, а не просто «старайтесь как следует». Если вы неоднократно пытались (или обязались) сделать что-либо, но ничего из этого не вышло, попробуйте действовать под надзором окружающих или заключить пари».

2. Он никого не слушал
Вот что говорит сам Рамит:
«У каждого есть свое долбаное мнение. Меня предупреждали, что я разжирею, как будто я готов пойти на такое ради нескольких сотен баксов. И конечно, у всех имелись свои теории о том, как правильно есть, пить и даже какой вес поднимать.
Многие ужасались, узнав о моей стратегии (тренироваться, бегать и есть больше): «Что?! Да тебе нельзя бегать! Ты потеряешь слишком много веса!» Все, что мне оставалось, – доказывать, что стратегия вроде как работает: треть условий пари я выполнил уже в первые семь дней. На это им было нечего возразить.
У всех есть свое мнение относительно того, что «на самом деле правильно». Но в действительности это пустые слова, которые легко опровергнуть делом.
Я игнорировал всех и каждого».

3. Он сосредоточил внимание на действиях, а не на теории
«Меня предупреждали, что прежде чем начать, надо разобраться в принципах действия липидов, углеводов и жирных кислот. Вот уж бред так бред. А если я просто начну тренироваться и больше есть? Неужели нельзя оставить все это занудство на потом? Чтобы набрать или сбросить вес, незачем быть гением».

4. Изменения небольшие и временные: невероятная эффективность маленьких шагов
«Не перенапрягайтесь». На этом совете Майкл Левин построил карьеру, поскольку совет эффективен. А когда на его счету было шестьдесят опубликованных работ (от национальных бестселлеров до сценариев), он предложил, чтобы я, Тим, сделал то же самое: поставил перед собой скромную цель писать по две страницы в день. Так появилась толстенная книга, которую вы сейчас держите в руках, а щадящие требования к себе позволили мне делать самое важное: приступать к работе каждое утро.
Доктор Б. Дж. Фогг, основатель лаборатории методов убеждения при Стэнфордском университете, писал диссертацию, взвалив на себя отнюдь не непосильные обязательства. Даже если он возвращался домой в три часа утра, он обязан был сесть и написать единственное предложение за день. Он закончил работу в рекордно короткие сроки, в то время как его товарищи, морально придавленные грандиозностью задачи, потратили на нее годы.
Пользуясь этим принципом, компания IBM десятилетиями лидировала на рынке компьютеров. План продаж для ее продавцов был самым низким в отрасли, так как руководство хотело, чтобы торговые представители не боялись совершать одно действие: брать трубку телефона. Остальное происходило по инерции, планы продаж превышались квартал за кварталом.
«Не перенапрягаться» в Т4Ч – значит выбирать эксперименты, небольшие по продолжительности и не связанные с чрезмерными неудобствами.
Не воспринимайте диету или новый комплекс упражнений как то, что обязательно для выполнения в течение шести месяцев, а тем более всей жизни. Пусть это будет испытательный период – одна-две недели.
Если вы хотите заниматься ходьбой по часу в день, не начинайте с целого часа. Решив гулять ровно час, вы автоматически создадите для себя оправдание «не хватает времени». Вместо этого обязуйтесь заниматься беспроигрышные пять минут. Именно это доктор Фогг предложил своей сестре, и единственное изменение (наименьшее значительное изменение, создавшее движение по инерции) побудило ее купить спортивную обувь и отказаться от десертов, чего он не предлагал. Последующие решения называются в научной литературе «сообразными», эти решения мы принимаем в соответствии с предыдущими.
Не перенапрягайтесь, начните с малого.
Помните нашу цель – зафиксировать пять эпизодов нового поведения? Важно количество, а не продолжительность эпизодов. Обставьте игру так, чтобы выиграть. Делайте все необходимое, чтобы первые пять эпизодов были максимально безболезненными. Пять снежинок – все, что вам нужно, чтобы создать эффект снежного кома сообразных решений.
Не перенапрягайтесь, справьтесь со своими пятью первыми эпизодами, будь то приемы пищи или тренировки. Остальное приложится само.

Прагматичная лень: почему график лучше, чем совет специалиста
В 2008 году Фил Либин (вес 117 кг) решил провести эксперимент с ленью. Ему хотелось сбросить вес. Обычное дело. Такое же обычное, как его нелюбовь к диетам и упражнениям. Фил не раз брался за них и вскоре бросал. Периодические программы похудения, рассчитанные на 4–8 недель, помогали ему избавляться от нескольких килограммов, а потом он возвращался к привычному поведению и набирал прежний вес.
Фил начал подозревать, что, возможно, существует более легкий способ: ничегонеделание. Фил придумал один простой метод: «Мне захотелось выяснить, какое влияние на мой вес окажет точное знание о том, каков мой вес». И тут начались чудеса: Фил сбросил 13 кг за полгода, не делая ни малейшей попытки изменить свои привычки.
Первым делом, произвольно выбрав свой идеальный вес – 104 кг, – Фил нарисовал синюю линию в электронной таблице Excel. Наклон линии означал снижение веса с 117 до 104 кг за 2 года. С каждым днем целевой вес на синей линии оказывался примерно на 0,1 % ниже, чем днем раньше. Проще пареной репы. Этот график приведен на следующей странице, роль синей на нем выполняет средняя прерывистая линия.
Затем Фил дополнил график еще двумя важными линиями выше и ниже целевой: свой минимальный приемлемый вес (зеленая линия) и максимальный приемлемый вес (красная линия) для каждого дня. Он не планировал каждый день в точности добиваться целевого веса – этот метод был бы чреват слишком сильными стрессами. Ему достаточно было удержаться между линиями.
Каждое утро он взвешивался голым в одно и то же время перед завтраком. На весы он вставал несколько раз, средний результат заносил в электронную таблицу. Зигзагообразная линия – это колебания реального веса. Разрывы в ней – периоды поездок, когда у Фила не было доступа к весам.

Фил вел эту таблицу в программе, к созданию которой приложил в свое время руку (Evernote.com), поэтому мог работать с ней с помощью любого компьютера или телефона. Таблица всегда была у него под рукой.
Это была тренировка осознанности в чистом виде, ни что иное, как отслеживание изменений.
По сути, Фил предпринимал заранее определенные усилия, чтобы НЕ меняться:
«Я действительно делал сознательные усилия, чтобы не отклоняться от своего привычного режима питания или режима физической активности на всем протяжении эксперимента. То есть я продолжал есть что хотел, а физической активностью полностью пренебрегал. Целью эксперимента было понять, как ежедневное осознание ситуации, в которой я нахожусь, повлияет на реальный вес. Подозреваю, что это осознание повлияло на тысячи мелких решений, принятых за определенный период времени, но на какие именно – точно сказать не получится».
Как ни странно, он считал в равной степени негативными и чрезмерный прирост (увеличение веса), и сокращение (снижение веса):
«К продуманным действиям я переходил лишь несколько раз (см. график), когда мой вес упал ниже минимального допустимого уровня. Тогда я поглощал пончики или просто переедал, чтобы уж точно вернуться в «безопасную зону» на следующий день. Это было страшно весело. Если бы вес вышел за линию максимально приемлемого, мне, полагаю, пришлось бы есть меньше, чем обычно, но этого ни разу не случилось. Передо мной стояла задача не потерять вес слишком быстро. Требовалось убедиться, что я смогу сбрасывать его медленно и без усилий».
Простое осознание, одна лишь осведомленность по эффективности превосходит любые тщательно разработанные контрольные списки.
Следи за показателями, иначе ничего не выйдет.

 

 

 

 

Устранение жира
Основы

Медленноуглеводная диета (часть 1)
Как сбросить 9 кг за 30 дней без физических нагрузок

Среди хаоса найдите простоту.
Альберт Эйнштейн
11:34, суббота, 20 июня 2009 г., Сан-Франциско

Текстовое сообщение из Лондона, присланное восемью часами ранее, должно было сразить наповал:
Это мой ужин. Жизнь удалась!
И прикрепленный снимок: пицца с пепперони и сосисками, такая огромная, что не влезла в кадр.
Так у нас с моим товарищем по эксперименту Крисом Э. состоялась еженедельная виртуальная встреча. Мой ответ:
А это мой завтрак. ЗАВТРАК, ясно? Слышишь, как у меня из ушей лезет инсулин? Ого-го! Раскошеливайся, толстяк.
И мой снимок: два «медвежьих когтя», два круассана с шоколадом, грейпфрутовый сок и большая чашка кофе.
Ответ от Криса:
Ха-ха… совсем ты меня не жалеешь…
Так и продолжалось это состязание едоков с обменом текстовыми сообщениями. На самом деле я участвую в нем каждую субботу, за последние четыре года ко мне присоединились тысячи людей. В промежутках между поглощением пицц и «медвежьих когтей» выяснилось, что среднестатистический результат участников эксперимента – потеря 9 кг жира, а рекорд – потеря жира общим весом более 45 кг.
Этот неожиданный подход произвел нечто вроде маленькой революции.
Сейчас я объясню, как мы с Крисом достигли уровня 12 % жира в организме (а зачастую он не превышает 10 %), стратегически нажираясь, как свиньи.

Медленноуглеводная диета: простой и эффективный метод избавления от жира

Избавиться от 9 кг телесного жира за 30 дней можно путем оптимизации любого из трех факторов. Эти факторы – упражнения, диета и прием препаратов. Похудение на 9 кг для большинства людей означает ношение одежды на два размера меньше, например, платьев 44-го размера вместо 48-го и рубашек размера L вместо XXL. Уменьшение обхвата талии и бедер будет еще более заметно.
Например, к 6 апреля 2007 г. я всего за шесть недель снизил вес с 82 до 75 кг, при этом прибавил около 4,5 кг мышц, значит, всего избавился примерно от 11 кг жира. Такие изменения незначительными не назовешь.
Медленноуглеводная диета, которую я представляю в этой главе, – единственная диета (кроме довольно жесткой цикличной кетогенной диеты, ЦКД), при следовании которой у меня стали видны вены на животе – месте, откуда жир сошел последним.
Вот всего пять простых правил, которым надо следовать:

Правило № 1: Избегайте «белых» углеводов

Избегайте как белых углеводов, так и тех, которые могут быть белыми. За исключением 30-минутного периода после завершения тренировки с сопротивлением, такой, как описано в главах «От сморчка до качка» или «Протокол Оккама», под запретом следующие продукты: любой хлеб, рис (в том числе коричневый), злаки, картофель, паста, тортильи и кукурузные чипсы, любая жареная пища в панировке. Если не употреблять в пищу все перечисленные и другие белые продукты, все пойдет, как надо.
Кстати говоря, есть и другая причина избегать белого: диоксид хлора, одно из химических веществ, применяющихся для отбеливания муки (даже если потом ее снова делают темной – обычная уловка), вступает в реакцию с остаточным белком в большинстве этих продуктов и образует аллоксан. С помощью аллоксана исследователи вызывают диабет у лабораторных крыс. Да, да – именно вызывают диабет. Плохая новость для тех, кто ест много белого или «обогащенного».
Не ешьте белое, если не хотите растолстеть.

Правило № 2: Постоянно ешьте одни и те же несколько видов продуктов

Наиболее успешные поклонники диет – неважно, стремятся ли они нарастить мышцы или избавиться от жира, – постоянно едят одни и те же продукты. В среднем продуктовом магазине в США насчитывается 47 тысяч видов продуктов, но лишь десяток поможет вам избежать ожирения.
Сочетайте и смешивайте продукты из следующего списка, составляйте меню, выбирая по одному продукту из каждой группы. Звездочкой я пометил продукты, которые в моем случае способствовали особенно быстрой потере жира:

Белки (протеины)
Яичные белки с 1–2 целыми яйцами для вкуса (или, если яйца экологически чистые, 2–5 целых яиц вместе с желтками)*
Куриные грудки или бедра*
Говядина (предпочтительно травяного откорма)*
Рыба*
Свинина

Бобовые
Чечевица (также называется дхал, дал или даал)*
Долихос*
Фасоль пинто
Красная фасоль
Соевые бобы

Овощи
Шпинат*
Овощная смесь (брокколи, цветная капуста, любые другие крестоцветные)*
59. Кислая (квашеная) капуста, кимчи (подробное разъяснение см. далее, в главе «Минимизация ущерба»)*
Спаржа
Горох
Брокколи
Зеленая фасоль

Все перечисленные выше продукты можно есть в любом количестве, но блюда из них должны быть простыми.
Выберите три-четыре блюда или продукта и ограничьте ими свой рацион. Почти в любом ресторане можно заказать салат или овощи вместо картофеля или риса. Я обнаружил, что, как ни странно, мексиканская кухня (после замены риса овощами) – одна из наиболее подходящих для медленноуглеводной диеты. Если вам придется доплатить 1–3 доллара за замену гарнира в ресторане, считайте это символической платой за стройность.
Большинство людей, сидящих на низкоуглеводной диете, жалуются на недостаток энергии и меняют режим питания, так как потребляют недостаточно калорий. Полстакана риса – это 300 калорий, а полстакана шпината – 15 калорий! Овощи низкокалорийны, поэтому очень важно повышать потребление калорий, добавляя бобовые.
Возможно, есть чаще четырех раз в день полезно при высокоуглеводной диете, чтобы избежать переедания, но в случае с ингредиентами, которые используем мы, это не обязательно. Кроме того, более частые приемы пищи не оказывают положительного эффекта на метаболический темп покоя, несмотря на заявления об обратном. Частые приемы пищи необходимы в некоторых ситуациях (см. главу «Рывок на финише»), но по другим причинам.
Описанный порядок приема пищи рассчитан на поздний подъем, так как я – типичная «сова», которой с трудом удается заснуть самое раннее в 2 часа ночи, обычно с бокалом вина или с книгой в руке. Скорректируйте свой режим питания в соответствии со своим привычным распорядком дня, но с той оговоркой, что первый прием пищи должен быть не позже чем через час после пробуждения.
Промежутки между приемами пищи – примерно четыре часа.

10:00 – завтрак
14:00 – обед
18:30 – полдник
20:00–21:00 – активный отдых или спортивные тренировки согласно расписанию
22:00 – ужин
00:00 – бокал красного вина и просмотр телеканала Discovery перед сном

Вот несколько вариантов блюд, которые можно включать в меню постоянно:
• Завтрак (дома): яичница из яичных белков Eggology и одного целого яйца с долихосом и овощной смесью, разогретой или сваренной в микроволновке, в посуде Pyrex.
• Обед (в мексиканском ресторанчике): экологически чистая говядина травяного откорма, фасоль пинто, овощная смесь, гуакамоле.
• Ужин (дома): экологически чистая говядина травяного откорма (из магазинов сети Trader Joe’s), чечевица, овощная смесь.

И помните: в первую очередь эта диета должна давать эффект, а не доставлять удовольствие. Ее можно сделать более привлекательной с помощью некоторых уловок (о них – в следующей главе), но такую цель мы перед собой не ставим.

Правило № 3: Не пейте калории

Пейте помногу воды и столько же несладкого чая, кофе (с добавлением не более двух столовых ложек сливок; рекомендую заменить их корицей) или другие некалорийные или низкокалорийные напитки, которые вам по вкусу. Не пейте молока, в том числе соевого, безалкогольных напитков, фруктового сока. Количество потребляемых диетических безалкогольных напитков не должно превышать 450 г в день, так как аспартам может стимулировать увеличение веса.
Я большой любитель вина, почти каждый вечер я выпиваю один-два бокала красного – но это никак не отражается на темпах потери жира. Красное вино ни в коем случае не является обязательным компонентом этой диеты, однако оно не запрещено (в отличие от белых вин и пива, которых следует избегать).
Два бокала красного вина за вечер, не более.

Правило № 4: Не ешьте фрукты

Человеческому организму не нужны фрукты каждый день, и уж конечно, их не обязательно есть круглый год. К примеру, если ваши далекие предки родом из Европы, сколько фруктов они могли съедать за зиму 500 лет назад? Думаете, в декабре им привозили апельсины из Флориды? Ничего подобного. И все-таки вы здесь, значит, род каким-то образом выжил.
Единственные исключения из правила «никаких фруктов» – помидоры [33] и авокадо, причем последние – в умеренном количестве (не более одной чашки или одного приема в день). А в остальном скажите решительное «нет» фруктам и основному сахару, содержащемуся в них, фруктозе, которая преобразуется в глицерин фосфат эффективнее, чем почти любые другие углеводы. Глицерин фосфат -> триглицериды (через печень) -> запасы жира. Из этого правила есть лишь несколько биохимических исключений, но надежнее всего просто избегать фруктов шесть дней в неделю.
Кстати, а почему шесть? Потому что на седьмой день, если уж вам так хочется, можете до отвала наесться бананов и блинчиков с персиками.

Правило № 5: Устраивайте себе «выходной» раз в неделю

Рекомендую объявить субботы вашим днем КЧД («К черту диету!»). По субботам я разрешаю себе есть все, что хочу, и жадно наедаюсь мороженым, «сникерсами», батончиками Take 5 и прочими запретными, но обожаемыми лакомствами. Если мне хочется пива, я выпиваю несколько пинт Paulaner Hefe-Weizen [34] .
Каждую субботу я обжираюсь до тошноты, так что потом всю неделю не могу смотреть на бесполезную еду. Парадоксально, но резкое увеличение потребления калорий раз в неделю способствует сжиганию жира: благодаря приступам обжорства метаболический темп (функции щитовидной железы, преобразование Т3 и Т4 и т. п.) не замедляется из-за того, что потребление калорий постоянно ограничено.
Да, именно так: набивая пузо всякой всячиной, избавляешься от жира. Добро пожаловать в сказку.
В этот день для бездумного обжорства нет никаких ограничений и запретов. Никакого подсчета калорий в этой диете не предусмотрено – ни по субботам, ни в любой другой день.
Начните соблюдать диету по меньшей мере за пять дней до назначенного «дня обжорства». Например, если это суббота, то советую вам приступать к диете в понедельник.

Вот и всё, народ!

Если уж отцы-основатели сумели оставить правительству США конституцию на шести страницах, значит, и всего вышеизложенного нам достаточно, чтобы резюмировать рассказ о методе быстрого избавления от жира, пригодном для 99,99 % населения. Следуя ему, я не разочаровался в нем ни разу. Ни единого.
Если вы запутались в деталях, если вас сбили с толку «новейшие и лучшие» противоречивые советы, обратитесь к этой короткой главе. Вот все, что вам необходимо помнить:

Правило № 1: Избегайте «белых» углеводов.
Правило № 2: Постоянно ешьте одни и те же несколько видов продуктов.
Правило № 3: Не пейте калории.
Правило № 4: Не ешьте фрукты.
Правило № 5: Устраивайте себе «выходной» раз в неделю.

А подробности вы найдете в следующей главе.

1 доллар 34 цента за обед?
Эндрю Хайд – начальник отдела связей TechStars, известного инкубатора молодых компаний в Боулдере, Колорадо. А еще Эндрю – большой любитель выгодных сделок, знаменитый на весь интернет. «Большой» и в прямом, и в переносном смысле: при росте 192,5 см Эндрю весит 111 кг.
Точнее, весил. За первые две недели на медленноуглеводной диете он сбросил 4,5 кг и, что особенно впечатляет, его затраты оказались на редкость НЕвпечатляющими:
Всего потрачено на еду за неделю: $37,70
Средняя стоимость одного приема пищи (при 4-разовом питании): $1,34
И это за трапезы с экологически чистой говядиной травяного откорма! А если бы он три раза в неделю заменял белки большими порциями салата, недельные затраты составили бы 31,70 долларов. Эндрю повторял четыре варианта меню:

Завтрак: яичные белки, одно целое яйцо, овощная смесь, куриная грудка.
Обед: овощная смесь, горох, шпинат (салат).
Полдник: куриное бедро, долихос, овощная смесь.
Ужин: говядина (или свинина), спаржа, фасоль пинто.

Его список покупок – воплощение простоты. Цены приводятся в пересчете на купленное количество.

1 упаковка яиц (дюжина) $1,20
4 упаковки овощной смеси (пакеты по 0,45 кг) $6
1 куриная грудка $2
1 упаковка экологически чистого гороха (пакет 0,9 кг) $2
2 упаковки шпината (пакеты по 1,4 кг) $6
3 куриных бедра $9
2 куска экологически чистой говядины травяного откорма (вырезка 0,2 кг) $4
2 куска свинины (вырезка 0,45 кг) $3
2 пучка спаржи $2
1 упаковка фасоли пинто (пакет 0,45 кг) $1,50
1 упаковка долихоса (пакет 0,45 кг) $1

Эти цены – отнюдь не результат виртуозного умения торговаться или десятка часов поиска. Эндрю искал товары со скидкой, срок годности которых уже истекал, и закупался в маленьких магазинах, и в одном из них, мексиканском, закупил всю фасоль.
Повторю важный момент: Эндрю – ведущий активный образ жизни 26-летний мужчина ростом 192,5 см и весом 111 кг; экспериментируя с медленноуглеводной диетой, он тренировался трижды в неделю. Такой крупный организм прокормить непросто.
Его опыт – не единичный. Даже если обед будет обходиться вам дороже 1,34 долларов, после двух недель на медленноуглеводной диете вы с удивлением придете к тому же выводу, что и другие: она чертовски дешева. Представление о том, что правильное питание станет дорогим удовольствием, – не что иное как миф.

Запретный фрукт: фруктоза
Может ли фруктовый сок помешать избавлению от жира?
Еще как. И вдобавок может причинить много вреда.
Чтобы не основываться на догадках, я оценил влияние фруктозы с помощью двух тестов: первый заключался в безфруктозной диете (ни сока, ни фруктов), а второй – в регулярном потреблении 400 г (примерно 1,5 больших стакана) апельсинового сока без мякоти, выпиваемого сразу после пробуждения и перед сном. Рацион в первом и втором случае отличался только потреблением сока.
Результаты ошеломляли.

«До» (16.10, без фруктозы) и «после» (23.10, апельсиновый сок):
Холестерин: 203 -> 243 (выше «нормального» диапазона)
Липопротеины низкой плотности: 127 -> 165 (также выше диапазона)

Вот еще два показателя, значения которых неожиданно выросли:
Альбумин: 4,3 -> 4,9 (выше диапазона)
Железо: 71 -> 191 (!) (нормальный диапазон так же далек от этого значения, как мы от стратосферы)

Альбумин связывается с тестостероном и приводит его в инертное состояние, почти как ГСПГ (обсуждается в главе «Секс-машина»), но слабее. Такие резкие скачки того и другого показателя крайне нежелательны.
Если при виде подскочившего уровня железа у вас вырвалось «офигеть!», значит, мы друг друга понимаем. Этот результат был словно гром среди ясного неба, ничего хорошего он не предвещал, особенно для мужчин. Ни для кого не секрет, что у мужчин не бывает менструаций. Значит, у них отсутствует полезный механизм вывода избыточного железа, которое может быть токсичным [35] . Резкий скачок уровня железа встревожил меня гораздо сильнее, чем изменение уровня холестерина.
Вот еще один из нескольких вариантов объяснений, встречающихся в научной литературе:

Потребление фруктозы не только вносит свой вклад в нарушения метаболизма: отмечалось его влияние на гомеостаз многочисленных микроэлементов. Доказано, что фруктоза усиливает абсорбцию железа у людей и подопытных животных. Потребление фруктозы [также] снижает активность супероксиддисмутазы, энзима меди, и уменьшает концентрацию сыворотки и меди в печени.

Какова мораль? Не пейте фруктовый сок и навсегда откажитесь от диет с высоким содержанием фруктов – никакой пользы организму они не принесут.

Полезные ресурсы

Медленноуглеводный завтрак за три минуты (www.fourhourbody.com/breakfast). С завтраками всегда полно мороки. В этом видео я показываю, как приготовить медленноуглеводный завтрак с высоким содержанием белка всего за три минуты. Этот завтрак идеально подходит для избавления от жира и для бодрого начала нового дня.

«Все еще вкусно» (Still Tasty, www.stilltasty.com). Не уверены, можно ли еще есть эти яйца или остатки тайской еды? Надоело звонить маме с вопросами? На этом сайте вы найдете сроки хранения тысяч приготовленных и сырых продуктов.

«Ежедневное пищевое порно» (Food Porn Daily,. Не хватает вдохновения для «дня обжорства»? Этот сайт – рог изобилия, буквально переполненный информацией об изумительной, перенасыщенной холестерином, вредной, но такой вкусной еде. Приберегите эту ссылку для субботы.

«Подагра: недостающая глава» (Gout: The Missing Chapter,. Опасаетесь потребления белков в связи с подагрой? Прочтите эту недостающую главу книги «Хорошие калории, плохие калории» (Good Calories, Bad Calories), любезно предоставленную потрясающим писателем и ученым Гэри Таубсом. Возможно, ваши представления в корне изменятся.

 

 

Медленноуглеводная диета (часть 2)
Нюансы и часто задаваемые вопросы

Что касается методов, их может быть миллион и даже больше, в то время как принципы немногочисленны. Человек, усвоивший принципы, способен сам успешно выбирать методы.
Ральф Уолдо Эмерсон

Система – вот решение. Компания AT&T

Эта глава отвечает на вопросы, которые особенно часто возникают в связи с медленноуглеводной диетой, изобилует примерами из жизни и указывает на самые распространенные ошибки.
Во всех моих ответах под «днем обжорства» подразумевается суббота, но вы можете выбрать вместо нее любой другой день недели.
Вероятность того, что вопросы из этой главы рано или поздно возникнут у вас, равна примерно 50 %. Если вы всерьез намерены максимально быстро избавиться от жира, прочитайте всю эту главу.

Часто возникающие вопросы и опасения

«Неужели реально удержаться на этой диете? Она слишком строгая!»

Для начала измените состав завтрака, и вы избавитесь от значительной доли жира. Обязательно обратитесь к главе «Создаем идеальные ягодицы» и случаю Флер Б., которая избавилась от 3 % телесного жира всего за 4–5 недель, изменив только свои завтраки. Как только увидите результаты, соберитесь с духом и на протяжении шести дней четко следуйте медленноуглеводной диете, после чего можете целых 24 часа потакать всем своим прихотям в еде.
Опять же, неужели ограничить себя на время недельного испытательного периода – такая уж непосильная задача? Сомневаюсь. Одна из моих читательниц разработала простой способ улучшения самодисциплины:
Мне очень помогает маленький блокнот, который я всегда ношу с собой. Каждый раз, когда мне нестерпимо хочется чего-нибудь (сладостей или просто какого-нибудь блюда), я добавляю его к списку еды, которой собираюсь побаловать себя в очередной «день обжорства». Таким образом я признаю правомерность своих желаний и напоминаю себе, что могу исполнить их, но только не прямо сейчас. Это все равно что повременить с ужином.
Если и это не поможет, вспомните о желейных лакомствах Jell-O без сахара. Когда находишься на грани срыва и вот-вот потеряешь контроль над собой, что обычно случается поздно вечером, несколько кусочков помогают обуздать своих демонов.

«Но есть всегда одно и то же – это так скучно!»

Большинство людей сильно переоценивают разнообразие нашего питания.
Допустим, сейчас вы не путешествуете. Что вы ели на завтрак на прошлой неделе? А на обед? Наверняка в вашем меню – особенно на завтрак – чередуется не более трех блюд.
Чередовать пять-шесть блюд в течение нескольких недель совсем не трудно, даже если сейчас вы другого мнения. Прекрасное самочувствие и внешность, улучшающаяся с каждой неделей, вполне оправдывает необходимость питаться однообразной (но вкусной) пищей с воскресенья по пятницу. По субботам позволено все. Вот одно из сотен доказательств в пользу того, что результаты перевешивают разнообразие, на этот раз – от Джеффа:
Я продержался уже 2 недели и сбросил почти 7 кг! Я поставил перед собой задачу сбросить 14 кг к 30 годам и теперь уже на полпути к цели, на достижение которой у меня еще 4 месяца.
Утром я ем яичные белки, чечевицу и брокколи, на обед – буррито на тарелке (курятина, долихос, овощи), на ужин – курятину, чечевицу и овощную смесь. А перед сном запиваю все это отличным красным вином.
Признаться, одинаковая еда мне уже наскучила, но достигнутые результаты затмевают все. В курицу я добавляю разные приправы и легкие соусы, чтобы разнообразить вкус…
«День обжорства» у меня был только один, но уже завтра мне предстоит второй. На прошлой неделе я, пожалуй, перестарался, так как наел почти 5000 калорий, хотя обычно потребляю около 1200–1300:) Как ни странно, переедание в прошлый «день обжорства» почти не задержало меня на пути к цели. К утру понедельника я вернулся к тому же весу, какой у меня был до «дня обжорства».
Я не поклонник упражнений и поначалу не собирался включать их в программу похудения, но коллеги по работе пару раз в неделю вытаскивают меня позаниматься на эллиптическом или велотренажере 30–45 минут. Не уверен, что этого достаточно и что от таких занятий вообще есть толк, но по крайней мере, я не сижу сиднем.
Интересно увидеть, что дадут следующие две недели. Впервые за много лет я вешу меньше 91 кг, а моя цель – 84 кг.

«Надо ли мне принимать какие-нибудь пищевые добавки?»

Рекомендую калий, магний и кальций. При этой диете вы будете терять много воды, а вместе с ней – и электролиты [36] .
Калий можно потреблять вместе с едой, добавляя в нее обогащенную калием соль, например, Lite Salt, а я предпочитаю дополнять мексиканскую еду гуакамоле. В авокадо, главном ингредиенте гуакамоле, содержится на 60 % больше калия, чем в бананах. Кроме того, в состав авокадо входит 75 % нерастворимой клетчатки, которая поможет организму функционировать, как обычно. Если вы предпочитаете таблетки, тот же эффект дадут таблетки 100 мг во время еды.
Магний и кальций проще всего принимать в виде таблеток; 500 мг магния на ночь улучшают сон.
Если вы хотите восполнять недостаток электролитов с помощью цельной пищи, далее приведены списки продуктов, подходящих для медленноуглеводной диеты, расставленные в порядке снижения концентрации. Обратите внимание: шпинат – единственный продукт, входящий во все три списка.

Калий (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 4700 мг в сутки)
1. Лимская фасоль, приготовленная, 4,9 стакана (1 стакан = 969 мг калия)
2. Мангольд, приготовленный, 4,9 стакана (1 стакан = 961 мг)
3. Палтус, приготовленный, 2,6 филе (половина филе = 916 мг)
4. Шпинат, приготовленный, 5,6 стакана (1 стакан = 839 мг)
5. Фасоль пинто, приготовленная, 6,3 стакана (1 стакан = 746 мг)
6. Чечевица, приготовленная, 6,4 стакана (1 стакан = 731 мг)
7. Семга, приготовленная, 3,4 филе (половина филе = 683 мг)
8. Долихос, приготовленный, 7,7 стакана (1 стакан = 611 мг)
9. Сардины, 7,9 стакана (1 стакан = 592 мг)
10. Грибы, приготовленные, 8,5 стакана (1 стакан = 555 мг)

Кальций (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 1000 мг в сутки)
1. Семга с костями, 1,1 стакана (1 стакан = 919 мг кальция) (вкуснятина, особенно с точки зрения кошек)
2. Сардины с костями, 1,8 стакана (1 стакан = 569 мг)
3. Скумбрия консервированная, 2,2 стакана (1 стакан = 458 мг)
4. Тофу твердый, 3,6 стакана (1 стакан = 280 мг)
5. Листовая капуста, приготовленная, 3,8 стакана (1 стакан = 266 мг)
6. Шпинат, приготовленный, 4,1 стакана (1 стакан = 245 мг)
7. Вигна, приготовленная, 4,7 стакана (1 стакан = 211 мг)
8. Ботва турнепса, приготовленная, 5,1 стакана (1 стакан = 197 мг)
9. Соевый темпе, 5,4 стакана (1 стакан = 184 мг)
10. Сушеный агар, 5,7 стаканов (1 унция = 28,35 г = 175 мг)

Магний (среднестатистическому здоровому мужчине 25 лет рекомендуется 400 мг в сутки)
1. Тыквенные семечки, 2,6 унции (2 унции = 300 мг магния)
2. Арбузные семечки, сушеные, 2,8 унции (2 унции = 288 мг)
3. Арахис, 1,6 стакана (1 стакан = 245 мг)
4. Палтус, приготовленный, 1,2 филе (половина филе = 170 мг)
5. Миндаль, 5 унций (2 унции = 160 мг)
6. Шпинат, 2,5 стакана (1 стакан = 157 мг)
7. Соевые бобы, приготовленные, 2,7 стакана (1 стакан = 148 мг)
8. Кэшью, 5,5 унции (2 унции = 146 мг)
9. Кедровые орехи, 5,7 унции (2 унции = 140 мг)
10. Бразильские орехи, 6,3 столовой ложки (2 столовые ложки = 128 мг)

«Никаких молочных продуктов? Точно? Разве у молока не низкий гликемический показатель?»

Гликемический показатель (ГП) молока действительно низкий, как и гликемическая нагрузка (ГН). Последний параметр для цельного молока – радующее глаз значение 27. Но увы, у молочных продуктов парадоксально высокая инсулиновая (инсулинемическая) реакция по шкале инсулинового показателя (ИП). Ученые из университета Лунда изучили следующее удивительное явление:
Несмотря на низкие гликемические показатели (15–30), все молочные продукты давали высокие инсулинемические показатели (90–98), лишь незначительно отличающиеся от инсулинемического показателя для уже упомянутого хлеба [обычно белого]… Вывод: молочные продукты инсулинотропны, что следует из 3–6-кратного превышения инсулинового показателя по сравнению с ожидаемым при соответствующих гликемических показателях.
Даже при сокращении потребления молочных продуктов избавление от жира резко ускоряется, что заметил Мерф:
В общем, прошла неделя, как я по совету Тима не ем молочного. Я сбросил еще 3 кг. И сам этому не верю, потому что я и раньше не увлекался молочным. Ну разве что добавлял горсть тертого сыра в яичницу или выпивал стакан молока в день.
Надо чем-нибудь сдобрить кофе? Если уж так хочется, добавьте сливок (не молока), но не больше двух столовых ложек. Мой выбор – несколько щепоток корицы, иногда – пара капель ванильного экстракта.

«Совсем никаких фруктов? А как же сбалансированность рациона?»

Совсем никаких.
Начнем с того, что единого мнения по поводу «сбалансированности рациона» не существует. Мы с исследователями пытались найти официальное определение Министерства сельского хозяйства США или других федеральных агентств, но безрезультатно. Я не знаю ни одной веской причины полагать, что есть фрукты необходимо чаще раза в неделю, в «день обжорства».
Подробности даны в предыдущей главе, врезка «Запретный фрукт».

«Боже, как я ненавижу эту долбаную фасоль! Нельзя ли чем-нибудь ее заменить?»

Вы, наверное, ненавидите расстройство кишечника, а не фасоль.
Сначала разберемся с фасолью, а потом поговорим о том, как и когда можно обойтись без нее.
Чечевица редко вызывает газы, из категории бобовых я обычно выбираю ее. Покупка экологически чистых бобовых зачастую помогает устранить проблемы с газообразованием, а если не поможет, то замачивание бобовых в воде на несколько часов обычно устраняет основную причину явления: олигосахариды. Именно поэтому я ем консервированную фасоль и чечевицу, предварительно слив из банки жидкость и промыв бобы, – вместо того, чтобы покупать их в сухом виде. Если ничто из перечисленного не поможет, добавьте в фасоль «Beano» (фермент специально для веганов) или эпасот (марь амброзиевидную, Dysphania ambrosioides, которую можно купить в интернете или в магазинах ингредиентов для мексиканской кухни) – и вы в полном порядке.
Может, проблема – пресный вкус? Тогда устранить ее еще проще: добавьте немного бальзамического уксуса и молотого чеснока. Лично я обожаю острый соус (мой нынешний фаворит – www.cholula.com). Попробуйте красную фасоль вместо долихоса или пинто.
Или все дело в характерных для фасоли консистенции и текстуре? Тогда приготовьте псевдокартофельное пюре по совету поклонницы медленных углеводов Даны:
Плесните в сковородку немного оливкового масла, вывалите туда же банку белой фасоли (или цветную капусту), разомните ложкой или чем вам удобнее, добавьте немного воды, чтобы придать нужную консистенцию, затем соль, перец, молотый чеснок и если очень хочется – немного тертого пармезана… вкус потрясающий, готовится за считанные минуты!
Можно и просто пожарить фасоль – главное смешать ее с чем-нибудь. Мой завтрак часто представляет собой овощную смесь с чечевицей и магазинным салатом из капусты, моркови и лука с минимальным количеством майонеза. Получается блюдо, которое в сто раз вкуснее его ингредиентов, съеденных по отдельности.
Надо ли во время каждого приема пищи есть фасоль? Нет. И мы переходим к вопросу о том, чем ее можно заменить.
Я не ем фасоль во время каждой трапезы, потому что обычно днем и вечером питаюсь вне дома. А когда я готовлю сам, то по умолчанию выбираю чечевицу и долихос. В ресторане я заказываю что-нибудь белковое с овощами в качестве основного блюда, а на закуску выбираю одно-два медленноуглеводных блюда, например, кальмары без панировки и салат с оливковым маслом и уксусом. Если во время очередного приема пищи вы не едите бобовые, вы обязательно должны приложить усилия, чтобы съесть больше, чем съедали раньше, в высокоуглеводную эпоху. Помните: теперь вы получаете меньше калорий на кубический сантиметр. Ешьте больше, чем привыкли.

«Вот гадство! После «дня обжорства» я набрал 4 кг! Неужели весь мой прогресс псу под хвост?»

Вовсе нет. Даже для женщины весом 54 кг набрать 4 кг воды после 24 часов усиленного потребления углеводов – обычное явление. Крупные мужчины набирают 5–9 кг. После «дня обжорства» ожидайте КОЛОССАЛЬНЫХ скачков веса. Не волнуйтесь. Все лишнее уйдет в ближайшие 48 часов.
Типичный пример – опыт Марка:
Я продержался уже недель десять и все это время ежедневно взвешивался. В каждый «день обжорства» я прибавляю 2 кг, но самое позднее к среде возвращаюсь к своему «дообжорному» весу, а к следующему «дню обжорства» успеваю сбросить в среднем еще 1 кг.
На сегодняшний день я сбросил 12 кг. Всю неделю я строго следую диете (белки + бобовые + овощи – вот, пожалуй, и все), занимаюсь физкультурой и хожу на занятия по джиу-джитсу 3–4 раза в неделю. Только в одном я отклонился от рекомендаций Тима: после каждого часа тренировки я пью протеиновый коктейль.
В «день обжорства» взвешивайтесь перед первым приемом пищи и не обращайте внимания на краткосрочные колебания веса – они не означают потерю или прибавление жира. Не забывайте измерять обхваты в дни прибавления в весе, так как на этой диете увеличение нежировой мышечной массы – типичное явление.
Митохондрии в мышцах повышают вашу способность окислять жир, следовательно, этому процессу надо способствовать, но рост мышечной массы вызывает задержку в одном и том же весе на одну-две недели.
Весы могут врать, сантиметровая лента – нет.
Некоторые люди срываются и нарушают режим от раздражения. Энджел, с которой мы уже встречались на предыдущих страницах, так не поступает. Почему? Рискуя показаться занудой, я все-таки повторюсь – потому что знаю, что в первый раз большинство читателей пропустили эти абзацы:
[Первая неделя]. Всем привет! Хочу поделиться с вами результатами своей первой недели. Я сбросила всего 3,2 кг… В понедельник я измеряла обхваты. Каждая ляжка уменьшилась на 2,5 см, талия – на 2,5 см, бедра – на 1,2 см. Я уже заметила, что брюки, которые были мне тесноваты, теперь сидят идеально. Другого стимула, чтобы продолжать, мне и не требуется.
[Вторая неделя]. После субботы, «дня расслабухи», я набрала 450 г, что для меня нормально… за следующую неделю я сбросила эти граммы. Больше за эту неделю я не сбросила нисколько, но это меня не обескуражило. Зато в сантиметрах я явно уменьшилась. Обхват бедер сократился на 1,2 см – потрясающе. Обхват обеих ляжек уменьшился на 2,5 см. Тоже ничего. Значит, в целом убыль за неделю составила 3,7 см. Значит, будем и дальше подсчитывать сантиметры. Общее количество сантиметров, потерянных с первого дня: целых 12,5… Ура! И это без упражнений.
Радуйтесь «дням обжорства» и не мучайтесь угрызениями совести. Главное – не забывайте измерять нужные параметры в нужные моменты.

«Можно ли добавлять в еду специи, соль, некалорийные соусы? Какие ингредиенты можно использовать для приготовления пищи?»

Специи, пряности, травы – ваши друзья, в отличие от сливочных соусов. Устройте себе экскурсию в супермаркет Whole Foods с пятьюдесятью долларами в кармане и разберитесь, что к чему. Купленного на эти 50 долларов вам хватит минимум на несколько месяцев.
Стейк-гриль в маринаде по-монреальски, густая сальса без сахара, чесночная соль, морская соль с белыми трюфелями (сочетайте с эстрагоном на яйцах), тайская паста чили (srichacha) – вот, пожалуй, и все, что вам понадобится для начала. В качестве заправки для салата подойдут несколько капель подсластителя, не содержащего сахара (такого, как стевия), смешанного с уксусом и горчицей, – любой сластена останется довольным. Что до меня, то я предпочитаю использовать, в том числе и в ресторане, простую смесь бальзамического уксуса и оливкового масла.
Сливочное масло допустимо, но только если единственными дополнительными ингредиентами будут сливочное масло и соль.
Для приготовления пищи можно использовать оливковое масло (при жарке на медленном огне), масло из виноградных косточек или из макадамии (при жарке на сильном огне).

«Можно ли пить спиртное? Какие вина лучше выбрать?»

В «дни обжорства» пейте что угодно. Выпейте хоть бочку, если ваша душа лежит к спиртному. А в дни диеты храните верность сухим винам: по определению «сухим» считается вино, содержащее менее 1,4 % остаточного сахара. Самые сухие красные сортовые вина – пино нуар, каберне совиньон и мерло, самыми сухими белыми обычно считаются совиньон блан и албаринью. Это не мешает мне смаковать свои любимые красные вина – аргентинский мальбек и цинфандель из Калифорнии. При потреблении красного вина избавляться от лишнего жира удается успешнее, чем при потреблении белого.
Исключения возможны в любом вопросе, но лучше все-таки отказаться от рислинга, белого цинфанделя и шампанского.

«Что выбрать, если захочется перекусить?»

Ни потребности, ни физической необходимости в перекусах быть не должно. Если вы чувствуете голод, значит, во время основных приемов пищи съедаете недостаточно белков и бобовых. Этот промах – удел каждого начинающего. В том числе и меня. Ешьте больше.

Новое улучшенное оливковое масло знакомьтесь: масло из макадамии

Источник: «Сравнение пищевых жиров и масел» из «Сельскохозяйственного справочника» № В-4, Американская служба информации о пищевой ценности продуктов,(публикуется с любезного разрешения доктора медицины Деборы Чад).

Масло макадамии – новое улучшенное оливковое масло. После того, как несколько известных тренеров по бодибилдингу познакомили меня с этой новинкой, я на нее подсел. Вот информация к размышлению:
• По вкусу – почти как сливочное масло. Оливковое масло холодного отжима придает отличный вкус салату, но посмотрим правде в глаза: поджаренная на нем яичница по вкусу напоминает кошачью блевотину.
• В отличие от оливкового масла, у масла макадамии высокая температура дымообразования (234 градуса Цельсия), оно идеально подходит не только для пассеровки, но и для других способов приготовления. Теперь на плите я готовлю еду только на сливочном масле из молока коров травяного откорма, на масле гхи и масле макадамии.
• У масла макадамии длительный срок хранения, оно не так быстро портится на свету, как оливковое. Если вы когда-нибудь пробовали оливковое масло, хранившееся в прозрачной посуде, то скорее всего вы знаете вкус прогорклого оливкового масла. Аналитики подсчитали, что примерно 50 % всего оливкового масла массового производства к моменту потребления уже бывает испорчено.
• Из всех кулинарных растительных масел в масле макадамии меньше всего жирных кислот омега-6, но много пальмитолеиновой кислоты, которой нет больше ни в одном другом растительном масле. Так как пальмитолеиновая кислота содержится в человеческом кожном сале, масло макадамии эффективно увлажняет кожу. Пользоваться в этих же целях оливковым маслом не рекомендуется – разве что если вы хотите выглядеть так же сексапильно, как греческий салат.
• 80 % жиров, содержащихся в масле макадамии, составляют мононенасыщенные жиры – это самый высокий процент среди всех кулинарных масел.

Источники и ресурсы: сайт Species Nutrition – президент Дейв Палумбо первым познакомил меня с маслом макадамии, и я приобретаю его у рекомендованных им производителей.
Если вы едите недостаточно и вас постоянно тянет что-нибудь пожевать, это психологическая зависимость – та самая, которая чаще всего идет рука об руку с привычкой откладывать неприятные изменения на завтра. Кому-то позарез нужно в туалет, кому-то – к кулеру за водой, а кому-то – пожевать. У меня отговорками было и то, и другое, и третье, так что я знаю, о чем говорю.
Если переубедить себя не удается и перекусить все-таки необходимо, съешьте морковку. Но не переедайте: целый пакет морковки – непосильная нагрузка для желудка. Когда мне требуется что-нибудь пожевать, я чаще всего ограничиваюсь 200–300 калориями – например, остатками ужина из ресторана, такими, как курица по-тайски с базиликом. Только без риса! Умираете с голоду – просто приготовьте себе еще один медленноуглеводный обед. Вреда от него никакого.
Головная боль и другие симптомы снижения уровня сахара в крови в 90 % случаев оказываются результатом недоедания. Тем, кто только начинает приобщаться к медленноуглеводной диете, привычно съедать калорийные углеводы маленькими порциями (например, бублики-бейглы или пасту), такими же порциями они кладут в тарелку низкокалорийную медленноуглеводную еду и в итоге страдают от недостатка калорий. Рассчитывайте на то, что вам придется съедать пищи вдвое, а то и втрое больше по объему, чем раньше, и это неизбежно.
Если от голода вам не спится, значит, вы все-таки недоедаете. В таких случаях перед сном запаситесь белками – например, съешьте 1–2 столовых ложки пастообразного миндального масла (в идеале) или арахисового масла без добавок (его единственными ингредиентами должны быть арахис и разве что соль). Вниманию дам, на которых арахисовое масло, по-видимому, действует как наркотик: на ложке должен быть скорее холмик масла, а не нагромождение содержимого половины банки.

«А надо ли мне объедаться раз в неделю?»

Резко увеличивать потребление калорий раз в неделю очень важно. При этом происходит множество гормональных изменений, способствующих избавлению от жира: от увеличения уровня циклического аденозинмонофосфата и гуазинмонофосфата до улучшения преобразования гормона щитовидной железы Т4 в более активный Т3.
Сидя на диете, любой человек рано или поздно срывается и переедает, поэтому лучше планировать дни обжорства заранее, чтобы ограничить ущерб. Психологические преимущества перевешивают даже гормональные и метаболические. Такого режима питания я придерживаюсь постоянно вот уже семь лет. Мало какой образ питания может быть таким же стабильным и благоприятным.

«Нельзя ли обойтись одним избыточным приемом пищи в неделю вместо того, чтобы объедаться весь день?»

Большинству мужчин можно. Некоторым женщинам нельзя [37] .
Если уровень лептина чрезмерно снизится, менструации могут прекратиться, как и произошло с одной читательницей. Ситуация нормализовалась через семь месяцев, когда она вернулась к практике «откорма», как она называла свой день переедания, хотя и устраивала его раз в две недели. Принудительное переедание может на время повысить уровень лептина в крови до 40 %. Тем не менее я предлагаю устраивать такие дни раз в неделю. Рост потребления пищи на 12–24 часа, причем не обязательно сопровождающийся обжорством до тошноты, – важный процесс перезагрузки. Если вы набрали слишком много килограмм или если ваш вес застыл на одной отметке, и вы уже нервничаете, съешьте в свой «день обжорства» хороший завтрак с высоким содержанием белка, а потом ешьте что хотите от обеда до ужина – именно так я и поступаю почти всегда.
Я не всегда набиваю себе живот до тех пор, пока не начнет тошнить. Отвечая на вопрос одного поклонника медленноуглеводной диеты, я объяснил:
Да, по субботам можно есть что угодно и в любых количествах. Каждые 1–4 недели у меня срывает крышу, и я съедаю столько, что боюсь, как бы не стошнило, поэтому следующие три недели отъедаюсь умеренно. Люблю «сникерсы», шоколадное печенье TimTam, «медвежьи когти» (и всю сладкую выпечку) и мороженое. Приятного аппетита.
Еще один совет: по возможности подъедайте все, что припасли на «день обжорства». А если не получилось, выбрасывайте всю вредную еду до наступления следующего утра. Если она останется в доме, вы в конце концов съедите ее, не дожидаясь «дня обжорства», и получится «пост наоборот», как называют его некоторые последователи.

ЛН (любителям науки)
В ходе рандомизированных и контролируемых исследований выяснилось, что потребление яиц увеличивает потерю жира и повышает уровень базального метаболизма. В одном таком исследовании женщины с избыточным весом, съедавшие на завтрак по два яйца в течение восьми недель (по меньшей мере пять дней в неделю) вместо бублика того же веса и калорийности теряли на 65 % больше веса, и, что еще важнее, уменьшение обхвата их талии оказалось более значительным – на 85 %. Существенных различий в анализе плазмы, уровне липопротеинов высокой и низкой плотности, а также холестерина и триглицеридов не было выявлено.
Яичные желтки обеспечивают организм холином, который помогает защищать печень и увеличивает потерю жира по сравнению с контрольной группой. Холин метаболизируется, превращаясь в бетаин и предлагая метильные группы для процесса метилирования. Стивен Зайзел из университета Северной Каролины в Чепел-Хилле объясняет: «Воздействие оксидативного стресса – мощный триггерный фактор для воспаления. Бетаин образуется из холина в митохондрии, это окисление вносит свой вклад в окислительновосстановительный статус митохондрии». Можете угадать другой основной источник бетаина? Шпинат.
Надо отдать морячку Попаю должное: он был прав. Шпинат – прекрасное средство для реструктуризации организма.
Фитоэкдистероиды (особенно 20-гидроксиэкдизон) в шпинате повышают скорость роста человеческой мышечной ткани на 20 %, если нанести его на культуру (представьте себе чашку Петри). Даже если вас не интересует рост, есть еще активизация метаболизма глюкозы. Фитоэкдистероиды по строению подобны экдизонам (гормонам линьки) насекомых – вот он, доступный способ питаться гормонами линьки насекомых! – и кроме того, они усиливают синтез белка и активность мышц. Даже у крысят усиливается пальцевый захват. Хорошая новость специально для женщин: исследования показали, что 20-гидроксиэкдизон андрогенными свойствами не обладает. Иными словами, от него не вырастут ни волосы на груди, ни кадык.
Ученые из университета Рутгерса, проводившие основные исследования, подчеркивают, что потребуется съедать по 1 кг шпината в день, чтобы добиться эффекта, подобного применению препарата. Во время тестирования я обнаружил, что даже меньшие дозы дают видимый эффект. Обычно я съедаю 2–3 стакана шпината в день; это меньше, чем может показаться, в каждый стакан вмещается 81 г. Два стакана, 162 г – около 16 % от 1 кг. Три стакана – это почти 25 % от 1 кг. Если результаты исследования зависят от дозировки, следует ожидать роста синтеза мышечных волокон на 3 % при 2 стаканах и на 5 % при 3 стаканах, не говоря уже об активизации метаболизма углеводов. Накапливаясь со временем, этот эффект оказывается значительным. Если же эффект не зависит от дозировки, а скорее провоцируется при дозе менее 1 кг в день, возможно, что 20-процентный рост может быть достигнут при дозе, гораздо меньшей 1 кг. Кроме того, я считаю, что шпинат повышает уровень циклического аденозинмонофосфата, но пусть этот вопрос исследуют фанатики науки.
А чечевица, упомянутая последней (но не потому, что она не играет роли), – дешевый и богатый источник белка (аминокислот), изолейцина и лизина в частности. И лизин, и изолейцин, аминокислота с разветвленными цепями, известны своей ролью в заживлении мышц, а последний – влиянием на метаболизм глюкозы.

«Как быть с завтраком?»

Чаще всего мой завтрак состоит из яиц, чечевицы и шпината. Я предпочитаю есть чечевицу прямо из консервной банки, дюжину яиц варю вкрутую заранее, чем облегчаю себе приготовление завтрака.
Завтрак – прием пищи, внести изменения в который большинству из нас, американцев, особенно трудно, ведь мы страна тостоедов и хлопьеедов. Переход на медленные углеводы и белки требует, чтобы на завтрак мы съедали подобие обеда. Это проще сделать, если напоминать себе, что завтрак может быть небольшим по объему, ведь через 3–5 часов после него будет обед. Попробуйте соблюдать диету в течение пяти дней, и вы почувствуете разницу. Увеличение потребления белков сократит количество жидкости, задерживающейся в организме, метаболизм в состоянии покоя вырастет на 20 %, если по меньшей мере 30 % калорий, съеденных на завтрак, будут составлять белки.
Если вам нужен более традиционный завтрак, попробуйте яйца с беконом из индейки (или с обычным, но экологически чистым беконом) [38] и нарезанным помидором. Объедение. Творог, который предпочитает моя мать, – еще одно прекрасное дополнение завтрака. А вы когда-нибудь пробовали вареные яйца с маслом гхи? Попробуйте – и вы вспомните меня с благодарностью.
Хотите знать, почему я выбрал именно яйца, шпинат и чечевицу? Для самых дотошных – научное обоснование на странице слева.

«Надо ли ограничиваться только овощами из списка?»

Незачем ограничиваться моим списком овощей. Но я обнаружил: чем больше разнообразие продуктов, тем выше вероятность бросить диету, так как усложняются все этапы процесса: от покупки до уборки.
Как уже было сказано, эта диета не предназначена для получения удовольствия от еды, хотя со временем большинство людей входят во вкус. Ее основное назначение – быть эффективной. В представленный здесь список вошли овощи, которые, по моему собственному опыту, наиболее подходят для потребления изо дня в день. Можете найти им замену, если хотите, но не забывайте, что калории вы должны получать из бобовых.
Часто из рациона ввиду Правила № 1 (не есть «белых» продуктов) исключают цветную капусту. Ешьте ее в любых количествах. Из нее получается прекрасное псевдокартофельное пюре. А в остальном строго придерживайтесь правила «никакой белой еды».

«Можно ли есть консервированные продукты?»

С консервированными продуктами все в полном порядке. Никаких проблем. Почти все овощи я покупаю либо замороженными (80 %), либо консервированными (20 %). Я горячий поклонник консервированного тунца в собственном соку с чечевицей и нарезанным луком.

«Можно ли есть цельные злаки или овес крупного помола?»

Нет.

«А как быть мне, если я лакто-ово-вегетарианец?»

С «лакто» и «ово» проблем нет. Мясо есть не обязательно, но оно облегчает задачу. Яиц и фасоли достаточно, чтобы сбросить вес, но большинства молочных продуктов я бы избегал. Исключение – творог. Он не вредит процессу и благодаря высокому содержанию казеина облегчает устранение жира.
Один читатель включил в меню овощные хот-доги Yves и пудинги Instone с высоким содержанием белка в дополнение к яйцам, чтобы удовлетворить свою потребность в белках. Пригодится также белок коричневого риса, как и белок конопли или горошка, если вы в состоянии их съесть. Я советую по возможности отказаться от любых очищенных соевых продуктов, в том числе от соевого молока и пищевых добавок с соевым белком. См. в главах «Безмясное питание (части 1 и 2)» прочие предостережения, касающиеся сои, и альтернативы.

«Можно ли есть сальсу?»

Сальса великолепна, особенно густая, с кусочками, умеренно острая сальса с кукурузой, фасолью и так далее. Я не выношу яичные белки в чистом виде, есть их слишком нудно даже для меня. Поэтому я почти всегда ем целые яйца, а если добавить к каждому несколько ложек сальсы, это уже настоящее пиршество. Только не мешайте сальсу и чечевицу. Отрыжка будет, как у верблюда, выхаркивающего комок шерсти.

«Можно ли есть жареные продукты?»

Быстрое обжаривание при постоянном помешивании идеально подходит для этой диеты, в кухнях многих народов (например, тайской) это основной способ приготовления пищи. Приготовления во фритюре следует избегать из-за панировки и низкой питательности.
Жареная фасоль вполне подойдет: более 30 человек, сидящих на медленноуглеводной диете, теряли до 500 г ежедневно, питаясь этим продуктом в качестве основного. Читатель Дэвид К. сбросил 9 кг за 30 дней, питаясь почти исключительно консервированной и поджаренной фасолью. В прошлый раз он сообщал, что суммарный сброшенный вес уже достиг 19 кг, а вес, а его жена сбросила 16 кг.
Но в жареной фасоли много натрия, приблизительно 45 % суточной нормы в одном стакане. Если вы не страдаете гипертензией, хуже вам не станет, но постарайтесь включить в рацион и другие виды бобовых, или хотя бы изредка смешивайте их. Благодаря этому в организме будет задерживаться меньше жидкости. Вздутие живота – неприятная штука, даже если жира в вашем организме почти нет.
Я тоже обожаю жареную фасоль, и все-таки постарайтесь питаться не только ей одной.

«А если я путешествую и вынужден питаться в аэропортах?»

Если вы кочуете по аэропортам и нигде не можете найти мексиканский ресторан или гриль-бар, купите упаковку сырого миндаля или грецких орехов и пообещайте себе не есть крахмалосодержащих продуктов до самого конца поездки. В этом пакете хватит калорий, чтобы заменить два-три небольших приема пищи, на нем вы сможете продержаться 12 часов. В большинстве аэропортов также продают салат с курицей (в качестве приправы достаточно оливкового масла или уксуса), который можно чередовать с орехами.
Если уж на то пошло, лучше уж немного поголодать, чем нарушить правила. Если вы всегда едите точно по часам, возможно, настоящего голода вы не ощущали уже много лет.
Я соблюдал эту диету в тридцати с лишним странах и могу с уверенностью заявить: частые поездки – еще не повод нарушать правила.

«А как быть с препаратами для сжигания жира?»

Я мог бы порекомендовать несколько эффективных термогенных средств, но вероятность привыкания, ущерб для организма и опасность заработать хронические заболевания (например, синусит) того не стоят.
Наиболее эффективный, обладающий наименьшими побочными эффектами комплекс, который мне удалось найти – это ПАЧЧ; о нем будет подробно рассказано в главе «Четыре всадника похудения».

Питание вне дома и метод Чипотле [39]
Как слабый в кулинарии холостяк и человек, который ел вне дома в среднем дважды в день на протяжении последних пяти лет, могу с уверенностью заявить, что при медленноуглеводной диете проблема питания в ресторанах решается девятью словами: «Я просто буду есть больше овощей [вместо источников крахмала]».
В большинстве заведений для этого достаточно просьбы заменить шпинатом или любыми другими овощами из меню рис, хлеб или картофель, предлагаемые к блюду. Меню не предполагает замен? Тогда добавим еще несколько слов: «Я просто буду есть больше овощей [вместо источников крахмала]. Если понадобится доплатить за это – я готов».
Затяните ремень потуже и просто закажите овощной или бобовый гарнир без источников крахмала. В целом такая замена обойдется в лишних 3 доллара за блюдо, но чаще оказывается бесплатной. Считайте эти деньги налогом на плоский живот. Если уж вы питаетесь вне дома, значит, можете позволить себе расстаться с лишними тремя долларами, так что не мелочитесь. Если доплаты вам не по карману, откажитесь от латте – так вы уложитесь в намеченную сумму.
Я обнаружил, что наиболее выгодные по соотношению цены и эффективности кухни для медленноуглеводной диеты – тайская [40] и мексиканская. Последняя напомнила мне об удивительно простом и наглядном примере Эрика Фостера и его «чипотле-диеты». Эрик сбросил 41 кг и снизил долю телесного жира с 44 % до 23,8 % менее чем за 10 месяцев, придерживаясь следующего меню:

Завтрак: одна чашка кофе и одно яйцо (жареное или сваренное вкрутую) [По-моему, он сбросил бы гораздо больше жира, если бы съедал ежедневно по два яйца].
Обед: фахита (начинка: перец, лук, стейк, томатная сальса, зеленая сальса с овощным физалисом, сыр, сметана, гуакамоле, салат ромэн).
Ужин: фахита с той же начинкой.

Общая калорийность этого меню – 1480 калорий, суточное потребление углеводов без клетчатки – 29 г. Брент, еще один приверженец «чипотле-диеты», за 11 месяцев избавился от 54 кг, в итоге его вес снизился с 136 до 82 кг. Но неужели им не надоело? Эрик тоже опасался этого:
Честно говоря, я думал, что буррито осточертеет мне уже через пару месяцев, а этого до сих пор не произошло. И слава Богу! До того, как я сел на диету, рестораны сети «Чипотле» были моим излюбленным местом. Я просил внести поправки в заказанные блюда, чтобы сделать их низкоуглеводными, и при этом их вкус ничуть не менялся.
Процесс избавления от лишнего жира не должен быть наказанием. Ему даже незачем причинять неудобства. Попробуйте неделю питаться медленноуглеводной пищей, и вы не захотите возвращаться к прежнему рациону.

«Но чем больше белков, тем хуже для почек – разве не так? А что если у меня подагра?»

Для начала отмечу, что я не врач и не ставлю диагнозы по интернету. Если у вас есть какие-либо заболевания, обратитесь к врачу. А теперь – о том, какие выводы могу сделать я на основании имеющейся у меня информации:
Если у вас изначально не было серьезных медицинских противопоказаний, количество белков, которое я прописываю, вам не повредит. Ваше утверждение «белки вредны для почек» ничем не подкреплено. Доктор Майкл Идс называет такие мифы «вампирами», потому что они бессмертны, хоть и не доказаны.
Говорите, подагра?
Как правило, подагру обычно объясняют избытком пуринов и, следовательно, белка, поэтому тем, у кого ее выявляют, например, моей матери, прописывают низкобелковую диету с низким содержанием бобовых. Припишу Гэри Таубсу толкование данных из научной литературы, согласно которому фруктоза (и следовательно, сахароза, столовый сахар), а также другие факторы с большей вероятностью провоцируют возникновение подагры. Избегать также следует ортофосфорной кислоты в газированных напитках.
При соблюдении медленноуглеводной диеты уровень мочевой кислоты у моей мамы нормализовался, несмотря на значительное потребление белков. Сидя на диете, она продолжала принимать аллопуринол в малых дозах, то есть изменился только состав потребляемой ею пищи.
Словом, несмотря на все диеты и эксперименты над собой, не прекращайте принимать прописанные вам препараты и не меняйте схему приема, не посоветовавшись с врачом.

«Вес застыл на одной отметке. Что делать?»

Первые три ошибки, рассмотренные на следующих страницах (слишком поздний прием пищи, недостаточное потребление белков, слишком мало воды), – три самые распространенные причины этого явления.
Тем не менее общий процент телесного жира, который теряется за месяц, со временем будет естественным образом снижаться. Количество митохондрий в мышечной ткани в основном определяет скорость стабильного избавления от жира. Целенаправленные упражнения, пусть даже выполняемые в течение 20 минут в неделю, удваивают количество сжигаемого жира в тех случаях, когда вес застыл на одном уровне. Выполнять такие упражнения следует как минимум на протяжении 2–4 месяцев. Лучшие варианты тренировок рассматриваются в разделе «Наращивание мышечной массы».

Распространенные ошибки и недоразумения

Первые три ошибки в этой главе объясняют 90 % проблем, связанных с застоем, но и остальные достойны упоминания. Предотвратить проблемы проще, чем устранить их последствия, и ради избавления от лишнего жира не пожалейте нескольких минут на приобретение этих знаний.

Ошибка № 1: Запоздалый завтрак, по прошествии слишком длительного времени после пробуждения (более часа)

Это проблема моего отца и ошибка, которая почти всегда оказывается серьезным препятствием. Посмотрите, что произошло, как только мы устранили ее:

27.12.08
Начальный вес – 111 кг
30.1.09
Конец первого месяца – 103,5 кг
1.3.09
Конец второго месяца – 101 кг
[Слишком мало белка по утрам в последние 4 недели; добавлено 30 г в виде готового коктейля Myoplex в первые полчаса после пробуждения, чтобы возобновить сброс жира].
2.4.09
Конец третьего месяца – 92,5 кг
[Вес, сброшенный за 90 дней, – 18,5 кг]

В первый месяц темп потери составил 7,7 кг в месяц. Во второй месяц, когда отец начал опаздывать с завтраком, темп потери снизился до 2,5 кг в месяц. В третий месяц, после потребления 30 г белка в первые 30 минут после пробуждения, темп потери утроился и достиг 8,5 кг!
Конечно, эти цифры не учитывают рост мышечной массы, но подобное резкое ускорение типично. Кроме того, пропущенный завтрак повышает вероятность переедания по вечерам. Не пропускайте его. Нет аппетита по утрам? Ничего. Пусть завтрак будет скромным, но богатым белком: например, 2–3 сваренных вкрутую яйца, посыпанных морской солью с белым трюфелем.
Вот еще один пример из жизни, на этот раз от ДжейСи:
18.10.2008–14.02.2009: Начальный вес – 118 кг. Сегодняшний вес – 96 кг.
Ух ты! Я вешу меньше 98 кг впервые с тех пор, как поступил в колледж! Добившись к Рождеству снижения веса до 100 кг, я застрял на этой цифре. Я питался точно так же, потреблял столько же жидкости и так далее, но по-прежнему весил 100 кг! И как же я сдвинул дело с мертвой точки? Начал больше есть! Можете себе представить такую шикарную жизнь? Тим написал в посте… что надо съедать не менее 30 г белка сразу после пробуждения и увеличить потребление жидкости. Я нехотя увеличил порции, которые съедал на завтрак и обед – и БАЦ!»
Пропустите завтрак, забудьте поесть не позднее чем через час после пробуждения – и вам грозит фиаско.

Ошибка № 2: Недостаточное потребление белка

Съедайте по меньшей мере 20 г белка во время каждого приема пищи.
Это относится в первую очередь к завтраку. Завтрак, 40 % калорий которого приходятся на белки, ослабляет влияние углеводов и способствует избавлению от жира. Даже 20 % белка, то есть больше, чем потребляет большинство людей, недостаточно. Первый вариант: 2–3 целых яйца на завтрак. Второй вариант: если вашему желудку не справиться с яйцами, добавьте другие продукты, богатые белком, – бекон из индейки, экологически чистый бекон, экологически чистые сосиски, творог. Третий вариант: выпейте протеиновый коктейль, содержащий 30 г белка, со льдом и водой, как делал мой отец.
Первые несколько дней вам придется буквально уговаривать себя открыть рот, а потом все изменится, вы почувствуете себя совсем иначе. Во что бы то ни стало съедайте как минимум 20 г белка при каждом приеме пищи.
Проблема, связанная с описанной выше, – недоедание. НЕ пытайтесь ограничить размеры порций или потребление калорий. Ешьте до полного насыщения, ешьте выбранную пищу в тех количествах, в каких хочется. Иначе либо метаболизм замедлится, либо вы начнете жульничать, подкрепляясь запретными продуктами в перерывах между основными приемами пищи.
Вес Кристал не снижался, диета раздражала ее. Почему? Потому что она пренебрегла бобовыми и старалась есть больше зеленых овощей, в итоге получала недостаточно калорий. Считать калории незачем, если следуешь правилам, а одно из них гласит: ешь больше бобовых. Результаты Кристал улучшились в несколько раз после единственного изменения в питании:
Я послушалась вашего совета и сделала фасоль ингредиентом номер один на всю неделю. Энергии ощутимо прибавилось, раздражительность прошла. Первые две недели я готовила овощные смеси с небольшим количеством фасоли и мяса. А теперь – только фасоль, фасоль, фасоль… и сбросила уже 4,5 кг! Вот это да!

Ошибка № 3: Недостаточное потребление воды

Чтобы печень функционировала оптимальным образом и помогала сбрасывать жир, повышенная насыщенность организма водой обязательна.
Недостаточное потребление воды («я просто не люблю дуть одну воду») – ошибка, которую особенно часто совершают женщины. Вес моей матери застыл на одном уровне, и когда я проследил, сколько воды она пьет, то убедил ее выпивать на несколько стаканов больше. Она сразу начала снова терять вес и за следующую неделю сбросила 1,4 кг.
Приложите все старания, чтобы в «день обжорства» выпивать еще больше воды, поскольку углеводная перегрузка направит воду в пищеварительный тракт и к мышечному гликогену. Результатом обезвоживания могут стать головные боли.

Ошибка № 4: Наивная вера в то, что вы будете готовить еду (особенно если вы холостяк)

Простой совет: если вы не умеете готовить, первые несколько недель обходитесь консервированными и замороженными продуктами.
Не накупайте продуктов, приготовление которых требует навыков, если у вас их нет. Не запасайтесь едой, которая протухнет только потому, что вы так и не удосужитесь приготовить настоящий обед. Беспочвенная самонадеянность – верный путь к залежам тухлятины и плохому настроению. Фотография внизу – красноречивое свидетельство того, что обычно случается с луком, который попадает ко мне в холодильник.
У меня в кухонном шкафу вот уже полгода хранятся упаковки сухой чечевицы. Почему? Потому что мне слишком лениво варить ее и сливать воду.
Не усложняйте. По меньшей мере две недели ешьте замороженную и консервированную еду. Меняйте привычки по одной за раз: сначала выбор еды, потом ее приготовление.

Ошибка № 5: Взвешивание без учета менструального цикла (холостякам читать не обязательно)

В женском организме перед менструациями задерживается больше воды. Примите это во внимание, когда приступите к диете и начнете делать измерения. В течение 10 дней перед началом менструации на весы можете не смотреть. Цифры на них ни в коей мере не отражают того, что происходит. Если вы в точности следуете предписаниям диеты, то будете избавляться от жира. Запланируйте первое взвешивание на день после окончания менструации (если выждать один день достаточно), и получите правдивые результаты «после».
Краткосрочные колебания веса из-за накопления воды в организме не должны вас обескураживать. Следите за своим менструальным циклом, чтобы не прийти к ошибочному выводу о неэффективности диеты.

Ошибка № 6: Злоупотребление «продуктами домино»: орехами, нутом, хумусом, арахисом, макадамией

Некоторые продукты, несмотря на их полное соответствие диете в строгом смысле слова, зачастую вызывают желание увеличить размеры порции. Я называю их «продуктами домино»: съешь одну порцию – и возникает подобие эффекта домино, приводящее к перееданию.
Мой процесс избавления от жира трижды замирал на одной точке из-за миндаля, который так легко есть горстями, оправдываясь его питательностью. К сожалению, в стакане миндаля 824 калории, на 146 калорий больше, чем в «воппере» – бургере из Burger King (678 калорий).
Несколько зерен миндаля (5–10) не повредят, но никому не удается ограничиться такой малостью.
Кэро научилась избегать «продуктов домино», но, как и многие другие, потеряла на этом драгоценное время:
Я начала программу питания заново. Когда я приступила к ней в первый раз, я не старалась следовать всем советам Тима… Я дополнила рацион арахисом, ела нут и не теряла вес, хотя думала, что уже пора бы похудеть. Пять дней назад я начала все с начала и теперь с радостью могу сообщить, что сбросила 2,3 кг за пять дней потому, что ТОЧНО следовала всем советам Тима, не вносила поправок, не делала никаких замен, не надеялась на чудо и не хитрила сама с собой, решая, что можно и чего нельзя есть.
Думаете, вы удовлетворитесь одним печеньем или двумя ломтиками картофельных чипсов?
Вряд ли, если у вас на кухне лежит целая упаковка. Самодисциплина – штука переоцененная и ненадежная. Не прикасайтесь к той еде, масштабы потребления которой надо контролировать. Удалите из дома «продукты домино» – пусть они окажутся вне зоны досягаемости.

Ошибка № 7: Избыточное потребление искусственных (или «полностью натуральных») подсластителей, в том числе нектара агавы

Несмотря на отсутствие калорий, большинство искусственных и натуральных заменителей сахара провоцируют усиленный выброс инсулина, хотя аспартам (Nutrasweet) оказывает удивительно слабое влияние на инсулин. Но это не значит, что потреблять Nutrasweet можно без ограничений: он часто сочетается с ацесульфамом калия, у которого масса негативных побочных эффектов. И низкокалорийные, и безкалорийные подсластители так или иначе ведут к увеличению веса. Я наблюдал, как почти все они останавливают процесс избавления от жира.
Не думайте, что я читаю вам нотации. Я сам не могу устоять перед диетической колой. Просто не в силах, и все.
Если я, потакая своей зависимости, выпиваю не больше 16 унций (0,5 л) в день, это не мешает мне избавляться от веса. Как и многие поклонники медленноуглеводной диеты, я обнаружил, что при потреблении более 16 унций в день процесс похудения останавливается по меньшей мере в 75 % случаев.
Поскольку с фруктозой связаны нарушения метаболизма, «полностью натуральные» подсластители бесспорно вреднее, чем даже кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Так называемые «не содержащие сахара» полезные продукты насыщены подсластителями вроде «концентрированного яблочного и грушевого сока», на две трети состоящего из фруктозы, а новейшие и якобы наилучшие их разновидности зачастую оказываются гораздо вреднее. К примеру, сырой нектар агавы (сироп агавы) содержит до 90 % фруктозы, а по антиоксидантным свойствами мало чем отличается от рафинированного сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Избегайте подсластителей всегда, когда это возможно. Если они действительно сладкие, то вызовут выброс инсулина и нарушат метаболизм. Лучше поэкспериментируйте с пряностями и экстрактами – такими, как корица и ваниль.

Ошибка № 8: Злоупотребление посещениями тренажерного зала

Одна поклонница медленных углеводов писала:
Я ходила в тренажерный зал пять раз в неделю, занималась по 2 часа на беговой дорожке и дважды в неделю посещала групповые занятия по велоаэробике продолжительностью один час… Так продолжалось почти три месяца. В первые 3 недели я сбросила почти 9 кг, но потом снова набрала около 3 кг. Кроме того, я выполняла упражнения для разных групп мышц (2 раза в неделю для ног, бедер, рук и т. п.).
Эти 3 кг вполне могли быть мышечной массой, что неплохо, но она проводила в тренажерном зале более 12 часов в неделю. Я заподозрил, что у нее те же проблемы, которые я уже встречал у других – непосильные, избыточные тренировки и связанное с ними «питание как награда»:
По-моему, вы перетренировались и, согласно вашим описаниям, уже теряете мышечную массу. От этого снизится ваш уровень базального метаболизма, и тогда процесс избавления от жира остановится. Попробуйте посидеть на диете, ограничившись всего 2–3 короткими тренировками в неделю [если вы вообще сочтете нужным заниматься, так как это не обязательно]. Не забывайте следить за долей телесного жира, а не только за весом.
Излишнее усердие не только не поможет – оно пустит процесс вспять, поскольку повлечет за собой переедание, потребление спортивных напитков и прочий саботаж.
Помните про МЭД. Меньше – значит больше.

 

 

Минимизация ущерба
Как не набрать вес при периодических перееданиях

Жизнь сама по себе – переедание в чистом виде.
Джулия Чайльд, американский шеф-повар

Пончики – обычный компонент здорового, сбалансированного рациона.
Брук Смит, пресс-секретарь международной сети пончиковых Krispy Kreme
Местом первого свидания мы выбрали чайную Samovar в Сан-Франциско.
Благовония, приглушенная музыка разных стран, тщательно продуманная подсветка, создающая иллюзию, будто мы попали то ли в буддистскую атмосферу «Последнего дракона», то ли в голландскую кофейню. Не сговариваясь, мы оба заказали чай из китайского лимонника. Что это такое?
2000 лет назад Шэнь-нун первым признал этот действенный эликсир «адаптогенным тонизирующим средством» (то есть он дает вам то, что вам необходимо: энергию, релаксацию, красоту, потенцию).
Все начиналось неплохо.
После небольшого флирта и шутливого словесного поединка я сделал свой ход.
– Надеюсь, это тебя не смутит.
Я достал из сумочки, в которой носил разные мелочи, электронные весы для продуктов [41] , и начал разделять на части содержимое моих тарелок, чтобы взвесить продукты по отдельности. И это, конечно, стало началом конца.
О, любовь… Ветреная особа, не питающая снисходительности к тем, кто своими поступками наводит на мысли о серийных убийцах.
Но любовь могла подождать. Мои мысли были заняты другим.
Двенадцатичасовая погоня за ожирением только начиналась, это была уже моя вторая попытка. Первая попытка, в которой использовалось более 4,5 кг жирной вырезки из говядины травяного откорма, провалилась. Выяснилось, что я могу впихнуть в себя всего 2,7 кг и не сблевать, при этом не прибавив ни единого грамма жира.
Но на черта мне понадобилось ожирение, спросите вы.
Да просто хотелось раз и навсегда доказать, что модель «поступление калорий – расход калорий» в корне не верна или по меньшей мере несовершенна. Легче всего было сделать это, нагрузив организм чудовищным количеством калорий за краткий период времени, а затем зафиксировав последствия.
На этот раз я избрал иной подход.
Тем вечером в 23:43 я за две оставшихся минуты умудрился запихнуть в себя последнюю упаковку Nutter Butters – печенья с арахисовой пастой. Накануне я попросил примерно 60 тысяч моих тогдашних читателей в Твиттере назвать свою любимую высококалорийную еду и взял на себя обязательство съесть как можно больше. Все съеденное и выпитое я фотографировал, измерял или взвешивал.
Вот что получилось в итоге. Не связанные с потреблением еды, но важные события помечены звездочкой.

11:45 Начало
• 1 стакан шпината, приготовленного на пару (30 ккал);
• 3 ст. ложки миндальной пасты на большом стебле сельдерея (540 ккал);
• 2 ст. ложки с горкой пищевой добавки Athletic Greens в воде (86 ккал);
• салат с карри из курицы, 195 г (примерно 350 ккал).
Всего = 1006 ккал

12:45
• грейпфрутовый сок (90 ккал);
• большая чашка кофе с 1 ст. ложкой корицы (5 ккал);
• молоко, жирность 2 %, 315 мл (190 ккал);
• 2 больших круассана с шоколадом, 168 г (638,4 ккал).
Всего = 923,4 ккал

14:00
• Цитрусовый напиток из чайного гриба (комбуча), 0,5 л (60 ккал).

14:15*
• Дефекация;
• АЧЧ (об этом потом);
• сливочное масло и ферментированный жир из печени трески.

15:00–15:20*
• 3 подхода по 15 повторов каждый:
1. тяги в наклоне,
2. жим лежа на наклонной поверхности,
3. жим ногами.

15:30
• 1 кварта (1,14 л) экологически чистого цельного молока со сливками Straus (600 ккал).

16:00*
• Пробиотики;
• 20-минутное купание в ледяной воде.

16:45
• Квиноа, 230 г (859 ккал).

17:55
• Шоколадный батончик Zzang (216 ккал);
• чай йерба мате (30 ккал).
Всего = 246 ккал

18:20*
• Дефекация.

18:45*
• 40 неглубоких приседаний и 30 экстензий от стены для трицепсов.

18:58
• Сырное ассорти, 33 г (116 ккал);
• мед, 30 г (90 ккал);
• яблоко среднего размера (71 ккал);
• крекеры, 8 г (30 ккал);
• масала-чай с соевым молоком (не мой выбор), 0,4 л (175 ккал).
Всего = 482 ккал

21:30*
• 40 неглубоких приседаний в мужском туалете.

21:36
• Пицца (крапива, красный лук, сыр проволоне, грибы, итальянский бекон панчетта и оливковое масло с одним целым яйцом), 8 кусков (64 г каждый) (1249 ккал);
• 1 маленький бокал красного вина «Неро д’Авола», 0,15 л (124 ккал);
• ванильное мороженое Bi-Rite, 59 г (140 ккал);
• двойной эспрессо (0 ккал).
Всего = 1513 ккал

22:37
• 2 ст. ложки с горкой пищевой добавки Athletic Greens в воде (86 ккал).

22:40*
• ПАЧЧ (об этом потом);
• 60 растягиваний ленты в положении стоя.

23:10*
• Дефекация.

23:37
• Арахисовое печенье, 40 г (189 ккал);
• маленькая упаковка печенья Nutter Butter (250 ккал).
Всего = 439 ккал

2:15
• Отбой: рухнул и вырубился.

Итого получается общим счетом… будьте добры, барабанную дробь… 6214,4 калорий за 12 часов.
На основании подсчетов уровень базального метаболизма (УБМ), с учетом моей массы нежировых и жировых тканей, за 24 часа составил примерно 1764,87 калории, значит, за 12 часов – 882,4 калории.
Здесь нужно учесть две вещи: 20-минутную тренировку умеренной интенсивности с поднятием тяжестей (расход калорий – максимум 80) и ходьбу.
За указанный период я прошел примерно 16 кварталов по ровной местности и один квартал в гору, значит, израсходовал не более 110 калорий, если учесть расстояние 2,2 км и скорость 3,2 км в час, а также вес 76 кг. В остальном я избегал движений и даже положения стоя – за исключением краткой разминки с неглубокими приседаниями. 20 минут поднятия тяжестей + ходьба = 190 калорий. Пусть будет для ровного счета 200.
Пользуясь этими расчетами, получаем, что во время 12-часовой погони за ожирением мое потребление калорий в 6,8 раз превышало метаболизм в состоянии покоя.
И что же дальше? Обратимся к анализу содержания жира в моем теле и к измерениям обхватов. Для получения этих показателей я пользовался ультразвуковым устройством BodyMetrix и высчитал средний результат трех отдельных взвешиваний:
Суббота, 29 августа 2009 г. (утро дня обжорства): 9,9 % жира при весе 77 кг.
Понедельник, 31 августа 2009 г. (спустя 48 часов): 9,6 % жира при весе 75 кг.
Что за хрень?
А теперь попробуем выяснить, как это мне удалось.

Утраченное искусство переедания

Уселись за столом в ожидании ужина в День благодарения или перед блюдом со сливочным печеньем на Рождество?
Значит, предстоит переедание. Само по себе оно вовсе не должно внушать угрызений совести, расплатой за него не должны быть лишние жировые складки. Если продумать все заранее и вооружиться научными знаниями, ущерб можно минимизировать. Каждую субботу я ем, что хочу, но придерживаюсь следующих правил, чтобы сократить до минимума наращивание жира в день обжорства.
В сущности, перед нами стоит простая задача: добиться, чтобы большая часть попавшего в организм съедобного мусора либо послужила наращиванию мышечной массы, либо была выведена из организма, не успев усвоиться.
Я добился этого, следуя трем принципам.

Принцип № 1: Сведите к минимуму выброс инсулина, «гормона складирования»

Выброс инсулина можно свести к минимуму, избегая резких скачков уровня сахара в крови.
1. Избегайте переедания во время первого приема пищи за день. Он должен содержать много белка (не менее 30 г) и нерастворимой клетчатки (подойдут бобовые). Белок приглушит аппетит на оставшуюся часть дня переедания и предотвратит полное саморазрушение. Клетчатка предотвратит диарею. В целом следует съесть немного, 300–500 калорий.
2. Перед вторым приемом пищи и первым приемом съедобного мусора употребите немного фруктозы, фруктового сахара, в виде грейпфрутового сока. Даже в небольших дозах фруктоза значительно снижает колебания уровня глюкозы в крови [42] . Сок я мог сочетать с первым приемом пищи, но предпочел совместить по времени нарингин в грейпфрутовом соке с кофе, поскольку первый продлевает действие кофеина.
3. Воспользуйтесь добавками, повышающими чувствительность к инсулину, – АЧЧ (часть ПАЧЧ) и ПАЧЧ (о них речь пойдет в следующей главе). В этой главе приводится пример эпизода довольно умеренного переедания, поэтому я принял только две дозы. Если бы я планировал пуститься во все тяжкие, то принял бы дополнительно дозу ПАЧЧ после пробуждения. Таким образом можно снизить количество инсулина, которое выбрасывает в организм поджелудочная железа, несмотря на умеренные или резкие скачки глюкозы. Считайте, что это ваша страховка.
4. Употребляйте соки цитрусовых – сок лайма с водой, сок лимона в составе блюд, или такие напитки, как цитрусовый напиток из чайного гриба (комбуча), который пил я.

Принцип № 2: Увеличьте скорость опорожнения желудка или темп, в котором пища покидает желудок

Дни переедания – редкие случаи, когда мне требуется, чтобы вся пища или ее часть проходила по желудочно-кишечному тракту настолько быстро, чтобы ее компоненты просто не успели усвоиться.
Этой цели я добился главным образом с помощью кофеина и чая йерба мате, который содержит дополнительные стимулирующие вещества теобромин (есть в горьком шоколаде) и теофилин (есть в зеленом чае). Я потребляю 100–200 мг кофеина, или 0,5 л охлажденного йерба мате, во время приема пищи, который особенно перегружен съедобным мусором. Моя излюбленная пищевая добавка, Athletic Greens, упомянутая в меню, не содержит кофеина, но тоже помогает.
Так ли эффективен этот способ? Стоит ли подгонять вкуснятину на пути от вкусовых рецепторов до унитаза так, чтобы ничего не откладывалось на полпути? [43]
Многие уверяли меня, что это чистой воды фантастика.
Предостережение СМИ (слишком много информации): я не согласен, и не без причины. Вместо того, чтобы обсуждать метаисследования, я просто взвесил свои экскременты. Объем одинаков и в том, и в другом случае. Но в случае применения метода гораздо выше масса экскрементов (при той же консистенции, поэтому так важна клетчатка) = меньше абсорбция = меньше круассанов с шоколадом, надолго обосновавшихся у меня на брюшном прессе. Просто, но эффективно? Вероятно, да. Стоит ли ради этого жертвовать беседой на первом свидании? Безусловно.
А теперь – к самым крутым элементам этого безумия: GLUT-4.

Принцип № 3: Во время переедания дайте мышцам возможность некоторое время посокращаться

Когда требуется сокращение мышц, по умолчанию я выбираю неглубокие приседания, экстензии у стены (для трицепсов) и растягивание эластичной ленты на уровне груди, так как для совершения всех трех упражнений не требуется много места, их можно выполнять, не рискуя потянуть мышцы и испортить тренировку. Последние два упражнения может выполнять кто угодно, даже те, кому трудно ходить.
Но какого же черта нам тогда нужны 60–90 секунд дурацких упражнений за несколько минут до еды и, в идеале, – повторно через 90 минут после нее?
Короткий ответ: потому что упражнения выводят переносчиков глюкозы типа 4 (GLUT-4) на поверхность мышечных клеток и открывают больше ворот для калорий. Чем больше ворот в мышцах мы откроем до того, как инсулин приведет в действие те же GLUT-4 на поверхности жировых клеток, тем успешнее мы нарастим мышцы, а не жир.
Длинный ответ:
ЛН (любителям науки)
Исследования переносчика глюкозы GLUT-4 активно проводились последние 15 лет, поскольку еще в 1995 году стало ясно, что упражнения и инсулин, по-видимому, активизируют (перемещают) GLUT-4 по разным, но частично совпадающим сигнальным путям. Этот факт привел меня в волнение, так как означал, что с помощью упражнений можно попробовать обогнать вызванный приемом пищи инсулин, заблаговременно перевести стрелки на биологических рельсах, чтобы пища (глюкоза) направлялась преимущественно в мышечную ткань.
Но сколько для этого требуется сокращений мышц? Как выяснилось, по крайней мере животным их нужно меньше, чем предполагалось ранее. В одном примечательном японском эксперименте с крысами влияние перемежающейся высокоинтенсивной активности (ПВА, 20 секунд бега на короткую дистанцию по 14 подходов, с 10-секундными периодами отдыха между подходами) сравнивалось с влиянием продолжительной низкоинтенсивной активности (ПНА, 6 часов упражнений) в течение 8 дней.
Хотите знать неожиданный результат? (Выделение жирным шрифтом сделано мной.)
Итак, данное исследование продемонстрировало, что 8 дней ПВА продолжительностью всего 280 секунд повысили и содержание GLUT-4, и максимальную активность при транспортировке глюкозы в скелетной мышце крысы до уровня, подобного достигнутому после ПНА (продолжительной низкоинтенсивной активности, занятие – 6 часов), которая считалась средством максимального увеличения содержания GLUT-4.
По сравнению с контрольной группой, содержание GLUT-4 в мышце выросло на 83 % при 280 секундах ПВА и на 91 % при шести часах ПНА.
Разумеется, результаты, полученные в ходе экспериментов с животными, не всегда соответствуют человеческим. Но напрашивается вопрос: а если 280 секунд – и впрямь все, что нужно? Он порождает дальнейшие вопросы:
• Надо ли заниматься все 280 секунд сразу, или их можно разбить на несколько подходов?
• Действительно ли 280 секунд – волшебное число, или эффект сохранится, даже если секунд будет немного меньше?
• Возможно ли, чтобы эффект 60–90 секунд умеренных сокращений был таким значительным?

В попытке ответить на все эти вопросы я советовался с учеными трех континентов, в том числе со специалистами по GLUT-4 из Лаборатории биологии мышц при университете Мичигана в Энн-Арбор.
Краткий ответ был таков: это вполне возможно.
Понять суть вопроса помог в первую очередь ответ, который пришел от доктора Грегори Д.Карти и Кацухико Фунаи:
Инсулиннезависимый эффект упражнений начинает пропадать через несколько минут после прекращения занятия, почти весь или весь рост уровня теряется за 1–4 часа. Гораздо более стойкий эффект – повышенная чувствительность к инсулину, которая часто держится от 2–4 часов и до 1–2 суток после сильной физической нагрузки.
Я начал с 60–120 секунд неглубоких приседаний и экстензий от стены непосредственно перед тем, как съедал основные блюда. Ради дополнительного эффекта позднее я позанимался еще 60–90 секунд, через полтора часа после того, как съел основные блюда и на основании экспериментов с глюкометрами ожидал, что в данный момент уровень глюкозы в крови будет максимальным [44] .
Упражнения лучше всего выполнять в кабинке туалета, а не за столом. Если не можете выйти из-за стола, ограничьтесь изометрическими (без перемещения) сокращениями ножных мышц. Попробуйте сделать не напряженное, а спокойное выражение лица.
В Китае я узнал рифмованную поговорку: Fan hou bai bu zou, neng huo dao jiu shi jiu (,) – «если каждый раз после еды будешь делать 100 шагов, то проживешь до 99 лет».
Неужели китайцы заметили эффект переноса GLUT-4 за сотни и даже тысячи лет до того, как ученые выявили его механизм? Вполне возможно. Но вероятнее то, что им просто нравилось рифмовать слова.
Так или иначе, если после каждого приема пищи (а в идеале – и до него) вы в течение 60–90 секунд заставите мышцы сокращаться, то, возможно, доживете до появления кубиков на животе.
И не забывайте о неглубоких приседаниях.

Тренировка на одном квадратном метре: неглубокие приседания, отталкивания от стены и разведение рук на уровне груди
Я задался целью выполнять 30–50 повторов каждого из последующих упражнений:

Неглубокое приседание

 

Отталкивание от стены

 

Разведение рук на уровне груди

Икс-фактор: циссус четырехугольный
Циссус четырехугольный (Cissus quadrangularis) – лекарственное растение, растущее в Индии.
Эту новинку из числа популярных биодобавок обычно прописывают для восстановления суставов. В июле 2009 года я экспериментировал с большими дозами ЦЧ после стафилококковой инфекции и операции на локте. Неожиданно выяснилось, что в случае применения совместно с ПАЧЧ это растение дает синергетический эффект, препятствующий ожирению, а также анаболический (сопровождающийся ростом мышц) эффект. При подготовке обзора литературы по применению ЦЧ в аюрведической медицине и лечении переломов стало ясно, что при переедании это растение препятствует увеличению доли жира.
В провинциальном Китае, где я продолжал эксперименты с ЦЧ, на стол 3–5 раз в день подают большие объемы риса в сочетании со сладостями. Такое питание идеально подходит для увеличения доли жира.
Мои мышцы брюшного пресса спас ЦЧ. Я выявил потерю жира и анаболический эффект сразу же, как только начал принимать 2,4 г (2400 мг) ЦЧ три раза в день за 30 минут до приема пищи, общая суточная доза составила 7,2 г. Можно ли считать эту дозу чудодейственной? Моя масса нежировых тканей составляла 72,7 кг, следовательно, средство начинало действовать при дозе 45 мг на 0,45 кг массы нежировых тканей, или же эта доза абсолютно эффективна независимо от веса. До тех пор, пока не проведены исследования долгосрочных побочных эффектов ЦЧ в больших дозах, я не рекомендую принимать больше 7,2 г в день.

В Пекине, после трех недель обжорства.

Я убежден, что ЦЧ чрезвычайно эффективно минимизирует нежелательное увеличение доли жира при переедании. Пока не проведены новые исследования с участием людей, я не рискну принимать его регулярно, но буду по-прежнему пользоваться им во время 8-12-недельных циклов наращивания мышечной массы, в «дни переедания», после травм суставов.
Кевин Роуз, один из моих спутников в той трехнедельной поездке, сетовал: «Мы с Гленном жиреем и жиреем, а у этого говнюка рельеф все заметнее. Что за хрень?!»
Один мой друг, главный инженер крупной компании, называл циссус «таблеткой следующего утра» (по аналогии с противозачаточными), увидев, как я заедаю мороженое с арахисовой пастой шоколадным печеньем.
ЦЧ работает.

Внутри микробиома: использование баланса бактерий для избавления от жира
Почему в наше время ожирение гораздо более распространено, чем всего несколько десятилетий назад?
Ученые уже приступили к поиску разгадки в мире бактерий, которые могут указать нам путь к ответу. В наших популяциях кишечных бактерий – микроскопических организмов, живущих у нас в пищеварительном тракте, – наблюдаются значительные изменения, которые, судя по результатам исследований, коррелируют с распространенностью ожирения.
В нашем организме бактериальных клеток в 10 раз больше, чем человеческих: их 100 триллионов, нас – только 10 триллионов. В основном эта мелюзга помогает нам, укрепляет нашу иммунную систему, обеспечивает нас витаминами и не дает вредным бактериям поразить нас. Кроме того, от бактерий зависит, насколько успешно мы получаем энергию из пищи, которую потребляем.
На сегодняшний день обнаружено два первичных штамма бактерий, влияющих на усваивание жира почти независимо от рациона: Bacteroidetes и Firmicutes. У худощавых людей больше Bacteroidetes и меньше Firmicutes; у тучных людей больше Firmicutes и меньше Bacteroidetes. По мере того, как тучные люди теряют вес, соотношение бактерий в их кишечнике меняется, наблюдается перевес в сторону Bacteroidetes.
Это открытие имеет настолько большое значение для здоровья нации, что Национальный институт здравоохранения (NIH) в конце 2007 года запустил проект «Микробиом человека» (Human Microbiome Project). Это аналог проекта «Геном человека», но для бактерий, предназначенный для того, чтобы понять, как некоторые из 40 тысяч с лишним видов наших микродрузей (и микроврагов) влияют на наше здоровье и как мы можем использовать их себе во благо.
Исследования займут немало времени, но чтобы действовать, нам незачем ждать. Культивировать здоровую и помогающую избавляться от жира кишечную флору можно начинать уже сейчас:

1. Отвыкайте от Splenda. В 2008 году в ходе исследования в университете Дьюка выяснилось, что у крыс, которым давали искусственный подсластитель Splenda, значительно снижалось количество полезных бактерий в кишечнике. Опять фальшивый сахар оказался таким же вредным, как настоящий, если не хуже.

2. Начинайте квасить. Доктор Уэстон Прайс известен своими исследованиями 12 традиционных рационов аборигенных сообществ всего мира – сообществ, где почти не встречаются болезни. Он обнаружил, что единственным общим элементом этих рационов являются ферментированные (кислые, квашеные) продукты ежедневного потребления. Несмотря на различие культур, к этим продуктам почти повсеместно относились сыр, забродившие соевые бобы натто, кефир, кимчи, кислая капуста, квашеная (или кислая) рыба. Еще два подобных продукта – йогурт без сахара и добавок и ферментированный напиток из чайного гриба. В ферментированных продуктах много полезных бактерий, эти продукты должны быть обязательным компонентом ежедневного рациона. Каждое утро перед завтраком я съедаю пять вилок кислой капусты и добавляю кимчи почти во все блюда, приготовленные дома.

3. Рассмотрите возможность приема пробиотиков и пребиотиков.
Пребиотики – ферментированные субстраты, которые помогают бактериям расти и размножаться. В этой категории я экспериментировал с органическим инулином и фруктоолигосахаридами (ФОС). По множеству причин я предпочитаю инулин, который получаю вместе с ранее упомянутой добавкой Athletic Greens. Сладость инулина составляет около 10 % сладости сахара, но в отличие от фруктозы, инулин не вызывает инсулинемию. Из цельных продуктов особенно высоким содержанием инулина или ФОС отличаются чеснок, лук-порей и цикорий.

Хотя исследования носят предварительный характер, введение в рацион и пре-, и пробиотиков может оказаться благоприятным для организма при аллергии, старении, ожирении и целом ряде заболеваний – от СПИДа до диабета второго типа. Одно потенциальное преимущество особенно заинтересовало меня в контексте взаимосвязи с GLUT-4: и инулин, и ФОС улучшают усваивание кальция, а усваивание кальция способствует зависимому от мышечных сокращений переносу GLUT-4!
Если довода о профилактике ожирения недостаточно, задумайтесь о том, как важен бактериальный баланс для поддержания «второго мозга».
Почти все мы слышали о серотонине, нейротрансмиттере широкого спектра, дефицит которого тесно связан с депрессией. Прозак и другие селективные ингибиторы обратного захвата серотонина способствуют усилению действия серотонина. Несмотря на термин «нейротрансмиттер», ассоциирующийся у большинства читателей с головным мозгом, в голове содержится всего 5 % серотонина. Оставшиеся 95 % вырабатываются в кишечнике, который по этой причине иногда называют «вторым мозгом».
В рандомизированном, двойном слепом, плацебо-контролируемом исследовании с участием 39 пациентов с синдромом хронической усталости было обнаружено, что штамм Shirota бактерий Lactobacillus casei значительно снижает тревожность. Пробиотики (один из примеров – бифидобактерии) также оказались действенным альтернативным средством лечения депрессии ввиду своей способности ингибировать прововоспалительные молекулы (цитокины), снижать окислительный стресс, регулировать избыточный рост нежелательных бактерий, препятствующих оптимальному всасыванию питательных веществ в кишечнике.
Преумножайте количество полезных бактерий и следите за состоянием своего микробиома. Ускоренное избавление от жира и улучшение душевного здоровья – только два из возможных преимуществ.

Полезные ресурсы

«Двенадцать часов переедания в фотографиях» (Twelve Hours of Bingeing in Photos, www.fourhourbody.com/binge). Эпизод переедания, описанный в этой главе, я снимал в реальном времени и вывешивал снимки на Flickr. Они дадут вам представление о количествах съеденных продуктов.

«Супер-циссус» (Super Cissus Rx, www.fourhourbody.com/cq). Это марка ЦЧ, которую я использовал для экспериментов.

Добавка Athletic Greens (www.athleticgreens.com). Это мой зеленый страховой полис от всех рисков. Добавка содержит 76 ингредиентов, в том числе инулин для улучшения бактериального баланса.

Портативные весы для продуктов Escali Cesto Portable Nutritional Scale (www.fourhourbody.com/cesto). Эти весы весят полкилограмма, я ношу их с собой в сумке, чтобы определять вес и состав пищи. На дисплей выводятся калории, содержание натрия, белков, жиров, углеводов, холестерина и клетчатки почти для 1000 разновидностей продуктов. Да пребудет с вами сила.

Сведения о пищевой ценности продуктов питания (Nutrition Data, www.nutritiondata.com). Хотите выяснить, сколько калорий в вашем излюбленном коронном блюде или в еде, приготовленной по старинному семейному рецепту? Используйте «анализатор рецептов» (Analyze Recipe) на этом сайте, чтобы подсчитать пищевую ценность блюда. Можете также сохранять свои рецепты и делиться ими с другими пользователями. Я часто бываю на этом сайте, там я почерпнул информацию для вычислений в этой главе.

Эластичные ленты Thera-Bands (www.fourhourbody.com/thera). Упражнение с разведением рук в стороны я начал выполнять с лентой Thera-Bands (в основном серой), популярной среди специалистов по восстановительной гимнастике. После того, как я смог выполнять по 75 повторов за один подход и не чувствовать усталости, я перешел на мини-ленты (см. ниже).

Мини-ленты (Mini-bands, www.fourhourbody.com/minibands). С этими лентами я выполняю упражнения в положении стоя. Их популярности способствовал Луи Симмонс из спортклуба Westside Barbell, его лентами часто пользовались пауэрлифтеры, увеличивая сопротивление при становой тяге, жиме лежа и приседаниях с амплитудой движения ближе к верхнему пределу. Между прочим, думаете, возраст – это оправдание? Расскажите это Луи. В свои 50 лет он приседает с весом в 418 кг.

 

 

Четыре всадника похудения
Комплекс ПАЧЧ

Без чеснока мне было бы просто незачем жить.
Луи Диа, первый шеф-повар нью-йоркского отеля Ritz-Carlton
Лето 2007 г., Северная Калифорния
Дымок рассеивался в воздухе под звуки летнего пиршества: смех, звяканье пивных бутылок и шкворчание стейков из вырезки на трех уличных грилях – шкворчание, которое невозможно спутать ни с чем. В Уиллоу-Глен, Сан-Хосе, куда мои родители прибыли навестить меня, жизнь была прекрасна. В тот замечательный день я остался дома, а мои гости отправились в центр, исследовать Линкольн-авеню, которая и привела их к итальянскому ресторану La Villa.
Мой отец стоял и с восхищением наблюдал за работой грилей, когда тощий бездомный приплелся откуда-то и встал рядом с ним. Помолчав минуту-другую и поглазев на мясо и щипцы, бездомный заговорил:
– Знаешь, как я сбросил вес? Больше 45 кг?
В то время мой отец весил 114 кг при росте 165 см. Такое вступление не только его позабавило, но и заинтересовало, и после нескольких секунд молчания он наконец отозвался:
– Как?
– Ел чеснок. Один зубчик за другим. Вот и все.
Бездомный ничего не хотел и ни о чем не просил. Он был серьезен и убедителен. Поделившись своим секретом, он просто побрел прочь.
Каким бы неожиданным ни был его совет, к тому времени я уже присматривался к чесноку. Понадобился последний анекдотичный импульс, чтобы приступить к экспериментам с большими дозами. Реплика бездомного стала последним ингредиентом, которого не хватало в моем новейшем коктейле.
Очередной отклик от «подопытного кролика», полупрофессионального спортсмена с долей жира около 9 % при общем весе 91 кг, оказался репрезентативным: «За последнюю неделю я сбросил 3 кг жира. Это не-ве-ро-ят-но!»
Аллицин, один из компонентов чеснока, оказался недостающим четвертым ингредиентом комплекса добавок, состав которого я корректировал уже два года, – ПАЧЧ.

До: ЭКА

В 1995–2000 гг. я экспериментировал с коктейлем для избавления от жира, содержащим эфедрина гидрохлорид, кофеин и аспирин, – с известным, хорошо изученным комплексом ЭКА. Эту смесь я употреблял трижды в день на циклической кетогенной диете, и в итоге впервые в жизни увидел венозность на своем животе.
Эфедрина гидрохлорид: 20 мг
Кофеин: 200 мг
Аспирин: 85 мг
С точки зрения биохимии состав был безупречен, десятки исследований подтвердили его эффективность. Если Э = 1, К = 1 и А = 1, то все вместе эти три компонента дают синергетический эффект 1+1+1=6…10. [45]
Увы, комплекс ЭКА – это не халява. Эффект заметен и предсказуем, но за него придется заплатить побочными эффектами.
Толерантность к эффекту [46] развивается быстро, прекращение употребления может вызвать сильные головные боли. Недомогания при абстинентном синдроме приводят к «эффекту домино» в употреблении стимуляторов. Принимать ЭКА либо не перестают никогда, либо заменяют его не менее сильнодействующими препаратами, чтобы избежать хронической усталости. Могу предположить, что существует целое поколение сильных и выносливых спортсменов с вызванной ЭКА надпочечниковой недостаточностью, которые вынуждены жить на стимуляторах, чтобы сохранить способность к нормальному повседневному функционированию. Некоторым моим знакомым приходится выпивать в сутки по 6–10 двойных эспрессо. Применяемые в больших дозах или в условиях жары и высокой влажности, эфедрин и эфедру также связывают с инфарктами и смертью.
После приема ЭКА у меня настолько участились синуситы, что я обратился к специалисту, прошедшему подготовку в Стэнфорде, и эта женщина, изучив МРТ моей головы и не задумавшись ни на секунду, спросила: «Вы пьете слишком много напитков с кофеином или принимаете другие стимуляторы?» Почти все мои синусы были забиты спрессованным, ссохшимся веществом. Специалист из Стэнфорда удивилась уже тому, что мне по утрам удается вставать с постели.
С этого момента я стал отказываться от стимуляторов на краткие периоды, какими бы мучительными они ни были, и постепенно увеличивал их продолжительность, пока не восстановил базовые функции надпочечников. Стало ясно, что необходим другой подход к сжиганию жира, более надежный и постоянный.
Мне хотелось найти нестимуляторный комплекс, действующий по совершенно иным принципам.

После: ПАЧЧ

Результатом поисков стал ПАЧЧ.
Поликосанол: 20–25 мг
Альфа-липоевая кислота: 100–300 мг (я принимаю 300 мг каждый раз во время еды, но у некоторых людей при дозе, превышающей 100 мг, возникают симптомы кислотного рефлюкса)
Чая зеленого флаванолы (без кофеина, с минимум 325 мг EGCG – галлата эпигаллокатехина): 325 мг
Чеснока экстракт: 200 мг
ПАЧЧ следует принимать ежедневно перед едой и сном, по следующему графику:
До завтрака: АЧЧ
До обеда: АЧЧ
До ужина: АЧЧ
Перед сном: ПАЧЧ
АЧЧ – это просто ПАЧЧ без поликосанола.
Этому графику надо следовать шесть дней в неделю. Раз в неделю нужен один выходной день, раз в два месяца – одна выходная неделя. Эта неделя отдыха обязательна.
А теперь познакомимся поближе с нашими новыми персонажами.

Поликосанол

Поликосанол, экстракт растительного воска, часто получаемый из сахарного тростника, – самый сомнительный элемент комплекса ПАЧЧ. Поначалу я экспериментировал с большими и малыми дозами поликосанола, чтобы поднять холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛВП) и снизить холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Прием поликосанола в сочетании с ниацином точно по графику, одним апельсином перед сном и полиникотинатом хрома (не пиколинатом) на протяжении четырех недель эксперимента «От сморчка до качка» подробно описан в следующих главах. Мне удалось снизить общий уровень холестерина с 222 до 147 единиц и при этом почти вдвое повысить ЛВП.
Побочный эффект оказался приятным: неожиданное, но значительное снижение доли жира в организме. Еще несколько недель я экспериментировал с одним только поликосанолом. Исследования влияния поликосанола на холестерин не дают результатов, позволяющих сделать конкретные выводы, в большинстве случаев эффект вообще не проявляется. Возможно, это объясняется тем, что прием дозы поликосанола происходил не перед пиковым выбросом холестерина между полуночью и четырьмя часами утра. Тем не менее добавление поликосанола (10–25 мг перед сном) к комплексу ПАЧЧ (в то время еще АЧЧ) дает в моем случае и в случае моих «подопытных кроликов» результаты, значительно превосходящие потерю жира при приеме комплекса АЧЧ. Были протестированы три марки и три дозировки (10, 23 и 40 мг в день). Я обнаружил, что 23 мг в день – оптимальная доза для избавления от жира, а более высокие дозы почти не дают дополнительных преимуществ.

Альфа-липоевая кислота (АЛК)

Альфа-липоевая кислота (АЛК) – мощный антиоксидант и акцептор свободных радикалов, который, как доказано, регенерирует витамины С и Е, восстанавливает уровень внутриклеточного глутатиона, важного антиоксиданта, содержание которого снижается с возрастом, а также способствует выведению токсичных тяжелых металлов, таких как ртуть.
Впервые АЛК была синтезирована и подверглась тестированию в 70-х годах ХХ века как средство для лечения хронических заболеваний печени. При внутривенном введении обратное развитие болезни наблюдалось у 75 из 79 участников исследования.
Наряду с впечатляющей эффективностью, самая примечательная особенность АЛК – явная нетоксичность для человека [47] . Доза, при которой не наблюдается побочных эффектов, – 60 мг на килограмм веса, следовательно, для человека весом 68 кг безопасной будет суточная доза не более 4091 мг. Наша общая доза – 300–900 мг в сутки.
Липоевая кислота в естественном виде содержится в некоторых мясных субпродуктах и овощах, в том числе в шпинате и брокколи, но в очень малых количествах. А поскольку мне не хотелось поглощать 10 тонн печенки ради 30 мг липоевой кислоты, в 1995 году я начал принимать синтетическую альфа-липоевую кислоту.
ЛН (любителям науки)
Я начал принимать АЛК из-за ее впечатляющего влияния на накопление глюкозы и снижение выработки триглицеридов.
В первую очередь мне хотелось повысить усваиваемость потребляемых калорий (и добавок) мышцами, а АЛК оказалась идеальным повышающим средством. Чем больше калорий усваивали мышцы, тем меньше калорий откладывалось в виде жира, тем быстрее происходило наращивание силы.
АЛК достигает этой цели отчасти путем привлечения переносчиков глюкозы GLUT-4 к клеточным оболочкам в мышцах. Все это напоминает действие инсулина и повышает чувствительность к нему, поэтому АЛК исследовали как «инсулиноподобное вещество», пригодное для лечения диабета второго типа и метаболического синдрома.
АЛК не только повышает усваивание глюкозы и питательных веществ, но и демонстрирует ингибирование триглицеридов и, если экстраполировать это явление, препятствует накоплению жира. Вот отрывок из статьи 2009 года, опубликованной в журнале Archives of Biochemistry and Biophysics, – он ставит точку в этом вопросе:
В печени крыс, получавших липоевую кислоту, обнаружено повышенное содержание гликогена, указывающее, что углеводы из пищи откладывались в виде гликогена, а не липогенного субстрата.
Ответ в одной фразе. Вот почему альфа-липоевая кислота – то, что надо для наших целей: АЛК помогает запасать углеводы, которые мы съедаем, в мышцах или в печени, но не в виде жира.

Флаванолы зеленого чая

Галлата эпигаллокатехин (EGCG) – катехин и флаванол, обнаруженный в зеленом чае. Его исследовали, чтобы выяснить пригодность для различных целей, в том числе снижения риска повреждений кожи под действием ультрафиолета, препятствования разрастанию раковых опухолей, уменьшения окислительного стресса митохондрий (антистарение).
Я тестировал зеленый чай и EGCG опять-таки ради неизученных дополнительных преимуществ, «незадокументированных возможностей». Две из них имели непосредственное отношение к реструктуризации тела:
• Во многом как и АЛК, галлата эпигаллокатехин увеличивает приток GLUT-4 к поверхности клеток скелетных мышц. Не менее интересно и то, что он ингибирует приток GLUT-4 к жировым клеткам. Иначе говоря, он не дает избытку углеводов откладываться в виде телесного жира и направляет их к клеткам мышц.
• Галлата эпигаллокатехин, по-видимому, способствует запрограммированной гибели (апоптозу) зрелых жировых клеток. Значит, эти неуловимые сволочи совершают самоубийство. Легкость, с которой люди набирают жир после похудения, отчасти объясняется «памятью жира» (уменьшается размер жировых клеток, но не их количество). Следовательно, галлата эпигаллокатехин – достойный кандидат на роль борца с возвращением веса, с которым сталкивалось большинство людей, сидевших на диетах. Суперкруто и очень важно.

Исследования с испытаниями на людях продемонстрировали вероятность избавления от жира даже при приеме единственной дозы EGCG, не превышающей 150 мг, но мы будем ориентироваться на 325 мг три-четыре раза в день, так как график результатов борьбы с жиром имеет вид изогнутой кривой, напоминающей хоккейную клюшку, – с небольшим наклоном в начале и резким подъемом далее, при суточной дозе 900–1000 мг для людей весом 68–91 кг, с которыми я работал. Предлагаю выбрать в качестве источника экстракт зеленого чая в таблетках, без кофеина, если, конечно, вы не хотите сначала лезть на стену, а потом чувствовать себя больным. Заваривать чайные листья и пить чашку за чашкой – слишком неточный метод, связанный с избыточным потреблением кофеина.
Если сейчас вы лечитесь от онкологических заболеваний, пожалуйста, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать EGCG, так как он усиливает влияние некоторых препаратов (например, антагониста эстрогенов тамоксифена) и снижает эффект от других [48] , например, велкейда (Velcade), с которым образует соединения. Если вы проходите курс лечения множественной миеломы или мантийноклеточной лимфомы, избегайте EGCG.

Экстракт чеснока (потенциал аллицина, S-аллилцистеин)

Экстракт чеснока и его компоненты применялись для различных целей: от регулирования уровня холестерина до ингибирования метициллин-резистентных стафилококковых инфекций.
Как ни странно, участники эксперимента и я сам добились лучших результатов в избавлении от жира, принимая экстракты, содержащие сравнительно высокие дозы аллицина. В стабильной форме аллицин, по-видимому, обладает способностью препятствовать возвращению жира. Поразительность наших результатов имеет отношение именно к «стабильности формы». Большинство исследований свидетельствует о том, что аллицин должен иметь почти нулевую биодоступность по прошествии более чем шести дней после выделения из зубчиков чеснока, особенно после того, как он подвергся воздействию желудочного сока. Наши неожиданные результаты могли объясняться сочетанием с другими органическими компонентами, особенно с предшественником аллицина – S-аллилцистеином (аллиином). S-аллилцистеин демонстрирует поразительную биодоступность при оральном приеме, у крупных млекопитающих – почти 100 % [49] .
Пока дальнейшие исследования не докажут обратное, предлагаю пользоваться выдержанным чесночным экстрактом с высоким потенциалом аллицина, содержащим все компоненты, в том числе и S-аллилцистеин.
Я пытался потреблять и свежие измельченные зубчики чеснока, но это жестоко по отношению к желудку и кишечнику. Если вы стремитесь потреблять только цельную пищу, добавляйте чеснок в блюда, чтобы не испортить себе желудок.
Ради точности и удобства я принимал добавки, чтобы получать базовую дозу, и добавлял чеснок в еду для приятной (но не обязательной) уверенности в том, что базовая доза превышена.

Предупреждения

Прием ПАЧЧ следует сочетать с потреблением витаминов группы В в достаточном количестве. Если вы страдаете какими-либо заболеваниями (например, гипертензией, гипогликемией, диабетом) или принимаете лекарства, обязательно посоветуйтесь с врачом. В первую очередь это касается препаратов, разжижающих кровь (например, варфарина, аспирина), для лечения щитовидной железы, а также для борьбы с тревожностью – например, клозапина.
Если вы беременны или кормите грудью, не принимайте ПАЧЧ. Вещества, разжижающие кровь, не предназначены для грудных младенцев.

Полезные ресурсы

В настоящее время я пользуюсь именно этими продуктами. Финансовой заинтересованности в их рекламе у меня нет.

Vitamin Shoppe – чеснок Allicin 6000 Garlic, 650 мг, 100 таблеток в оболочке (www.fourhourbody.com/garlic).

Экстракт зеленого чая без кофеина Mega Green Tea Extract, 725 мг, 100 капсул (www.fourhourbody.com/greentea).

Vitamin Shoppe – альфа-липоевая кислота, 300 мг, 60 капсул (www.fourhourbody.com/ala).

Nature’s Life – поликосанол, 60 таблеток (www.fourhourbody.com/policosanol).