Поль Брэгг. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Несолёное масло и оливковое масло
Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли.
Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.
Но не злоупотребляйте маслом. Используйте его разумно и в ограниченных количествах. Не используйте заменители масла. Все они произведены искусственно, с большим количеством бензоата соды как консерванта. Это не экономично, потому что они только лишают организм жизненно необходимых элементов, которые содержатся в масле.
Масло следует держать на холоде. Покупая его, загляните в федеральный сертификат качества. Масло с оценкой в 92–93 балла считается очень хорошим. Я предпочитаю масло, расфасованное в бочонках, маслу в пачках, потому что оно обычно свежее, поскольку быстрее расходится. Не определяйте качество масла по цене. Обычно дешёвое масло не хуже дорогого, потому что оценка основана на вкусе, а не на составе.
В своей диете я не использую масло в большом количестве. Предпочитаю получать жиры из оливкового масла. Часто, вместо того чтобы есть печёную картошку и овощи со сливочным маслом, я беру оливковое.
Оливковое масло — лучший из жиров. Оно превосходит ореховое масло, рыбий жир, соевое масло, кукурузное масло, хлопковое масло и кунжутное масло; оно легче других усваивается. В нашей стране из-за своего горьковатого вкуса и непривычного запаха этот замечательный продукт обычно не входит в диету. К тому же его часто подделывают, смешивая с настоящим оливковым маслом другие масла, ниже по качеству, — но оливковое масло должно составлять важную часть диеты, потому что даёт жиры, необходимые для поддержания организма в порядке.