Поль Брэгг. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Расцвечивание и предложения к праздникам
Раскрашивание овощами.
Соки свёклы, шпината и моркови отлично подходят для декоративного раскрашивания при приготовлении пищи. Свекольный сок красный, шпинатный — зелёный, а морковный — жёлтый. Чтобы получить сок, воспользуйтесь соковыжималкой.
Этими соками можно раскрашивать кокосовые сласти, майонез, картофельное пюре или любое другое блюдо, которое вы хотите декоративно раскрасить.

РАЗНОЦВЕТНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Сварите белый картофель и разомните. Окрасьте свекольным или шпинатным соком и смешайте с рубленым луком, гвоздичным перцем или измельчёнными спелыми маслинами, добавьте майонез. Раскрашивание на Рождество или на день Святого Патрика можно с помощью такого пюре делать очень эффективно. Плотно уложите пюре в форму и дайте час постоять перед подачей.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРАЗДНИКИ.
Ни одни блюда так не подходят к праздникам, как свежие фрукты и овощи — благодаря бесконечному разнообразию окраски. Многие комбинации красного и зелёного можно подавать на Рождество. Приводимое ниже меню — лишь одно из возможных предложений. Можно разработать сколько угодно таких же с использованием красного и зелёного цвета, добавив также белый, как упоминание о рождественских ландшафтах.

ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСКИ И ПЕТРУШКИ.
Срежьте кожуру редиски, чтобы получились розы (см. главу «Закуски»). Нарежьте петрушку небольшими веточками. Положите редиску и петрушку в длинное стеклянное блюдо для закусок и налейте в него воды. Петрушка придаст редиске приятный вкус. Блюдо должно достаточно постоять перед подачей.

ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.
См. рецепты в главе «Салаты».

СВЕЖИЙ ШПИНАТ И ПОМИДОРЫ.
Варите на малом огне шпинат и помидоры, пока не лопнет целлюлозная плёнка. Если варить слишком долго, цвета потускнеют.

ВАРЁНАЯ КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.
Промойте картошку перед очисткой, кожуру сберегите для супа. Сохраните и воду, в которой варилась картошка. Подавайте картошку с растопленным маслом и измельчённой петрушкой.

ОВОЩНОЙ ГАМБУРГЕР С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ.
См. рецепт в главе «Заменители мяса».

ИНДЕЙКА, ЦЫПЛЁНОК, МЯСО ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА.
См. рецепты.

Существует бесконечное разнообразие комбинаций зелёных и белых овощей и овощных блюд, которые разнообразят проведение дня Святого Патрика. Ниже предлагается вариант меню.

ЗАКУСКИ.
Сердцевины сельдерея и зелёный лук, украшенные веточками петрушки или кольцами зелёного перца.

САЛАТ.
Нарезанные зелёные огурцы и белый картофельный салат. Раскрасьте картофельное пюре, хорошо приправив его зелёным шпинатным соком, и плотно уложите в форму, поверх положите приправленное белое картофельное пюре, к которому добавлены мелко нарезанная петрушка или мелко нарезанный зелёный лук. Поверх покройте зелёным майонезом.
Или
Зелёный сладкий перец, фаршированный творогом, который смешан с зелёным луком или петрушкой или с тем и другим.
Или
Холодная варёная цветная капуста на листах латука с зелёным майонезом.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО.
Печёный зелёный перец, фаршированный творогом, который приправлен измельчённой петрушкой, резаным луком, сельдереем, растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.
Или
Рис-карри с растопленным сливочным маслом и петрушкой.
Или
Кусок любого мяса, поданный с растопленным сливочным маслом и петрушкой и украшенный кольцами зелёного перца и веточками петрушки.
Или
Любое растительное блюдо, имитирующее мясо, печёное с зелёным перцем.

ГАРНИР.
Чашечки из репы, наполненные фасолью, шпинатом и сливочным маслом.
Или
Цветная капуста или цельные луковицы, подающиеся с растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.

ДЕСЕРТ.
Растительное желе зелёного цвета с любым фруктовым вкусом и украшенное очищенным миндалём и кокосом, подаётся с ореховым молоком.
Кокосовые сладости, окрашенные в зелёный и белый цвет.
Это лишь немногие предложения, но они дают возможность домохозяйке подумать самостоятельно, и она увидит, что практически на каждый праздник можно подавать соответствующе окрашенные фрукты и овощи.