Поль Брэгг. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Полезные сладости
Если вы хотите вооружить своих детей таким безотказным оружием в битве жизни, как хорошее здоровье, постарайтесь, чтобы они никогда не ели сладости с белым сахаром. Нет ничего вреднее для здоровья и счастья человека, чем белый сахар. Когда дети просят сладостей, дайте им лакомства, изготовленные из сухофруктов и мёда. Расскажите им об опасности конфет, мороженого и десертов, которые предлагают им друзья. Дети вполне могут любить полезные сладости так же и даже больше, чем приготовленные с белым сахаром. Если ваш ребёнок привык к сладостям с белым сахаром, потребуется некоторое обучение, чтобы он стал предпочитать полезные лакомства, но тем более его следует научить этому.
Не только дети, но и любящие сладкое взрослые должны научиться предпочитать природные сладости искусственным вредоносным сахарным лакомствам.
Полезные сладости нужно всегда есть после еды и никогда до неё или в перерывах между едой. То, что они полезны, совсем не означает, что их можно есть весь день или закусывать ими между едой. Лакомства из сухофруктов и орехов очень калорийны, и их нельзя есть много. Два или три кусочка за раз достаточно.
Многие комбинации сухофруктов и орехов можно с небольшим опытом научиться превращать в очень вкусные лакомства. Ниже даётся лишь несколько рецептов. Если дети захотят сами делать сладости, пусть поэкспериментируют с новыми комбинациями фруктов и орехов.
Очень вкусна смесь сухофруктов и орехов с размятыми бананами и тёртыми яблоками.

ШАРИКИ ИЗ ИЗЮМА И КОКОСА.
2 чашки изюма без косточек, натёртый свежий кокосовый орех.
Пропустите изюм через комбайн, слепите из него шарики и обваляйте в кокосе.

КАРАМЕЛЬ ИЗ ИЗЮМА С КОКОСОМ.
1 фунт изюма без косточек, 1/4 фунта натёртого кокоса.
Смешайте вместе и измельчите в комбайне. Раскатайте плоскими лепёшками и нарежьте квадратиками. Если дать постоять несколько часов, резать будет легче.

ЛАКОМСТВО ИЗ ИЗЮМА С БРАЗИЛЬСКИМ ОРЕХОМ.
2 чашки изюма без косточек, 1 чашка очищенных бразильских орехов, пчелиный мёд.
Дважды измельчите изюм и орехи в комбайне, потом смешайте с мёдом. Обваляйте в мелко нарубленных орехах, кокосовой или миндальной муке.

КАРАМЕЛЬ ИЗ КОКОСА С МЁДОМ.
Засахаренный или затвердевший мёд, свежий натёртый кокосовый орех.
Добавляйте орех в мёд, работая вилкой, пока мёд больше не будет принимать. Потом руками добавляйте ещё ореха, чтобы образовалось густое тесто, которое можно раскатать и нарезать квадратиками. Вкус карамели зависит от сорта мёда. Можно добавить немного ванили.

КАРАМЕЛЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ОРЕХАМИ.
Добавьте к предыдущему рецепту растопленный горький шоколад. Небольшое количество миндального масла сделает карамель мягкой и сливочной.

КАРАМЕЛЬ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА С КОКОСОМ.
Смешайте арахисовое масло с мёдом по вкусу, потом добавляйте кокос, пока смесь не станет сухой.

КОНФЕТЫ ИЗ АРАХИСА И ФИНИКОВ.
2 чашки размельчённых фиников без косточек, 1/2 чашки арахисового масла.
Смешайте и измельчите в комбайне. Раскатайте плоским листом и разрежьте на квадратики или обваляйте в мелко нарезанном арахисе или кокосе.

КОНФЕТЫ ИЗ ИНЖИРА И МИНДАЛЯ.
2 чашки сушёного белого инжира, 1/4 чашки миндаля 1/4 чашки миндального масла.
Пропустите инжир и миндаль через комбайн дважды, затем смешайте с миндальным маслом. Скатайте в шарики и вдавите в каждый шарик очищенный от шелухи миндаль.

КАРАМЕЛЬ ИЗ ФИНИКОВ.
2 чашки фиников без косточек, 3/4 чашки очищенного миндаля, 3/4 чашки мякоти грецкого ореха, пчелиный мёд.
Дважды пропустите финики и орехи через комбайн. Добавьте мёда, если конфеты покажутся вам недостаточно сладкими. Раскатайте в тонкий лист и нарежьте квадратиками.

КАРАМЕЛЬ ИЗ ИНЖИРА И ФИНИКОВ.
2 чашки фиников без косточек, 2 чашки сушёного белого инжира (хорошо промытого и осушенного полотенцем), 1/2 чашки мёда, рубленая мякоть грецкого ореха, кокос.
Пропустите инжир и финики через комбайн. Смешайте с мёдом и снова пропустите через комбайн. Добавьте рубленый грецкий орех, как к любому виду конфет; количество зависит от вкуса. Скатайте маленькие шарики и вываляйте их в измельчённом кокосе или орехах.

ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ КАРКА № 1.
1 фунт несульфурированных сушёных груш, 4 унции очищенного миндаля, 4 унции кедровых орешков.
Варите груши на пару несколько минут, чтобы они стали мягкими. Смешайте ингредиенты и дважды пропустите через комбайн. Поместите в плоскую посуду слоем в дюйм толщиной, пусть постоит ночь, потом разрежьте на удобные куски.

ФРУКТОВО-ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ КАРКА № 2.
1/2 фунта несульфурированных персиков, 1/2 фунта несульфурированных абрикосов, 4 унции тёртого кокоса, 4 унции очищенного пекана или грецкого ореха.
Сварите сухофрукты на пару и действуйте, как в предыдущем рецепте.

ОРЕХОВО-ИЗЮМНЫЕ ШАРИКИ КАРКА.
1 чашка очищенных бразильских орехов, 1 чашка очищенных орехов-пекан, 1 чашка очищенных грецких орехов, 2 чашки изюма без косточек, 1/2 чашки тёртого кокоса, 2 столовых ложки пчелиного мёда.
Вначале измельчите в комбайне орехи и изюм порознь, затем вместе с мёдом, чтобы получилась гомогенная смесь. Слепите шарики примерно в три четверти дюйма в диаметре и обваляйте в натёртом кокосе, чтобы придать им привлекательную внешность.

ФРУКТОВО-ОРЕХОВАЯ ПАСТА.
2 чашки фиников без косточек, 2 чашки изюма без косточек, полторы чашки сушёного инжира, 3 чашки мякоти пекана или грецкого ореха, пчелиный мёд.
Измельчите фрукты и орехи раздельно, потом смешайте и снова пропустите через комбайн. Добавьте мёда, если хотите, чтобы было слаще.
Слепите шарики и вываляйте в кокосе. Можно использовать как основу для изготовления самых разных сладостей.

АРАХИСОВАЯ МЕЧТА.
1 чашка фруктово-ореховой пасты, 3/4 чашки арахисового масла, пчелиный мёд, половинки пекана и грецкого ореха.
Смешайте и пропустите через измельчитель. Скатайте маленькие шарики и вдавите в каждый половинку ореха пекана или грецкого ореха. Или вываляйте в измельчённом арахисе.

МИНДАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ.
1 чашка фруктово-ореховой пасты, 1 чашка миндального масла.
Тщательно смешайте и вываляйте в миндальной муке, или измельчённом кокосе, или орехах.

ФРУКТОВЫЕ КРУЖКИ.
1 чашка фиников, 1 чашка чёрного инжира или чернослива, 1 чашка изюма без косточек, натёртый кокос.
Измельчите финики, инжир и изюм вместе в комбайне и раскатайте тонким слоем. Покройте большим количеством натёртого кокоса и скатайте в трубку. Нарежьте кружками.

ФИНИКОВЫЕ КРУЖКИ.
Сделайте плоский слой из фиников и грецких орехов, измельчённых в комбайне. Поверх положите слой кокоса с мёдом. Скатайте и разрежьте кружками.

КОНФЕТЫ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И ГРЕЦКОГО ОРЕХА.
1 чашка фиников без косточек, 1 чашка чернослива без косточек, 3/4 чашки грецких орехов, пчелиный мёд, натёртый кокос.
Пропустите фрукты и грецкие орехи через комбайн. Добавьте мёда, если недостаточно сладко. Скатайте маленькими шариками и вываляйте их в кокосе.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ.
Замочите чернослив в холодной воде на ночь или на несколько часов. Просушите полотенцем и удалите косточки. Начините мякотью грецких орехов, ореха пекан или бразильского ореха, или творогом, или сливочным сыром, или медово-кокосовой карамелью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ.
Удалите косточки и заполните середину ореховой мякотью, раздавленным авокадо, творогом, сливочным сыром, миндальным или арахисовым маслом. Если финики липкие, их можно вывалять в натёртом кокосе или в миндальной муке.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ.
Шоколад можно добавить к любому лакомству из сухофруктов и мёда. Используйте горький шоколад, так как сладкий шоколад содержит белый сахар. Мелко накрошите шоколад и растопите в горячей воде на плите. Когда добавляется шоколад, нужно использовать больше мёда. Шоколад очень калориен, поэтому шоколадных конфет нужно есть понемногу.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА.
Пасхальные яйца можно делать из кокосово-медовой карамели, придавая им разный цвет шпинатовым, свекольным, морковным, виноградным соком, растопленным шоколадом, кленовым сиропом. Или слепите из фруктово-ореховой пасты или любой комбинации сухофруктов и орехов яйца и вываляйте их в белом или окрашенном кокосовом орехе.
Для получения сока шпината, свёклы или моркови см. главу «Расцвечивание и предложения к праздникам».

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ СЛАДОСТИ.
Рождественские сладости можно изготовить, окрасив кокосово-медовую карамель в красный или зелёный цвет или вываляв комбинацию сухофруктов и орехов в раскрашенном кокосе.
Фруктовые пасты можно окунать в шоколад или ореховую мякоть. Используйте горький шоколад, подслащённый мёдом, и добавьте очень небольшое количество парафина, чтобы шоколад затвердел.