Поль Брэгг. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Современная кулинария — из вырезок, собранных в альбоме Брэгга
НОВЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЗНАМЕНИТЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ МИССИС ОЛСПАГ.
2 чашки кукурузной муки, 3 яйца, 1/2 чашки сырого молока, 1/2 чайной ложки нью спринкла, 2 столовых ложки пчелиного мёда.
Залейте кукурузную муку кипятком; воды должно быть столько, сколько примет мука. Добавьте молоко, нью спринкл и мёд. Хорошо перемешайте. Затем хорошо взбейте белки яиц и добавьте к смеси. Пеките в смазанной маслом сковороде слоем примерно в 3/4 дюйма, в духовке при умеренной температуре, около 35 минут.

ТОРТ «ЕВГЕНИЯ».
17 унций цельной пшеничной муки «Евгения», 9 яиц, 1 фунт несолёного масла, 1 фунт неочищенного сахара, кожура двух апельсинов, 1 унция ванили, 1 чайная ложка порошка для выпечки.
Хорошо взбейте масло с сахаром. Добавьте измельчённую апельсиновую кожуру, яичные желтки, ваниль. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и порошок для выпечки. Взбейте белки, влейте в смесь. Пеките час в духовке на малом огне.

ХЛЕБ «ЕВГЕНИЯ» (без дрожжей).
4 чашки цельной пшеничной муки «Евгения», 2 чайных ложки (с верхом) порошка для печения, 1 чайная ложка нью спринкла.
Смешайте муку, порошок для печения и нью спринкл. Добавьте одну пинту ледяной воды. Вымесите ингредиенты в упругий шар. Положите тесто в хорошо намасленную сковороду, покройте обёрточной бумагой и поместите на 15 минут в горячую (200 °C) духовку. Снизьте температуру до 160 градусов и при этой температуре пеките один час. При желании можно добавить изюм.

ИСПАНСКИЕ БОБЫ «ХОСЕ».
Тщательно промойте испанские чёрные (или мексиканские красные) бобы, удаляя камешки и песок. Замочите на ночь в воде, которая должна покрывать бобы на дюйм. На следующий день добавьте одну пинту воды и варите на очень малом огне 2 часа. Добавьте три мелко нарезанных больших луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 веточки петрушки, 1/3 чашки оливкового масла. Хорошо перемешайте, и пусть тушится на очень малом огне ещё час. Затем подавайте с одной столовой ложкой (с верхом) творога и кислыми сливками.

НЕКВАШЕНЫЙ ХЛЕБ.
Поместите 3 или 4 чашки цельной пшеничной муки или муки грубого помола в смеситель и, используя достаточное количество ледяной воды, замесите тесто. Хорошо взбейте и добавьте немного нью спринкла и несолёного сливочного масла. Снова перемешайте и взбейте, добавляя либо муки, либо ледяной муки, чтобы тесто было нужной консистенции для печения. Затем взбейте белки 3–4 яиц до пены и смешайте с тестом перед самой укладкой в духовку. Взбивайте, пока не образуются пузыри. Потом положите в намасленную сковороду и | пеките до готовности. (См. рецепт хлеба из муки Брэгга.)

ЖЕЛЕ «ВИРДЖИНИЯ» (без сахара).
Тщательно промойте одну корзину винограда «Конкорд» и варите с очень малым количеством воды на малом огне три четверти часа. Пропустите через соковыжималку или дуршлаг. Добавьте пчелиный мёд (на две трети виноградного сока одну треть мёда). Варите медленно, помешивая, пока не загустеет, потом вылейте в блюдо и охладите.

ИСПАНСКИЙ омлет «СТАРЫЙ МОНАХ».
4 больших мелко изрубленных луковицы, 1/2 чашки измельчённого чеснока.
Поджарьте в масле на открытом огне. Когда потемнеет, добавьте 4 хорошо взбитых яйца. Поместите в духовку и пеките, пока не станет коричневым. Потом добавьте тонко нарезанные помидоры и тонко нарезанный сыр и снова пеките, пока не потемнеет.

ВЕСЕННЯЯ МЕЛОДИЯ.
Равные части измельчённых фиников, измельчённого инжира, изюма (замоченного на ночь в воде), измельчённых грецких орехов, измельчённого ореха-пекан. Подавайте со сливками и мёдом.

ФРУКТОВАЯ СМЕСЬ «ПОПУГАЙЧИК».
1 чашка персиков без косточек, 1 чашка нарезанных бананов, 1 чашка нарезанных апельсинов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чашки апельсинового сока, 3 столовых ложки пчелиного мёда.
Объедините и 10 минут охлаждайте. Подавайте в стеклянных чашках.

КУБИНСКИЙ АНАНАСНЫЙ ДЕЛИКАТЕС «ЕЛЕНА».
К одной банке охлаждённого ананасного сока (без сахара) добавьте 3 столовых ложки пчелиного мёда и взбейте взбивалкой для яиц, пока не образуется большое количество пены.

ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ НЕЛЛИ БАРРИНГСТОН.
Взбейте 1/2 пинты свежих сливок. Добавьте 1 столовую ложку ванили. Подсластите по вкусу мёдом. Нарежьте одно яблоко вместе с кожурой и добавьте к смеси. Охладите и подавайте.
Яблоки можно заменить бананами, клубникой, персиками, ананасами и любыми фруктами по сезону.

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ.
Поставьте две кварты сырого молока в тёплое место, предпочтительно на солнце. Когда оно скиснет, подвесьте в марле. Получится примерно полфунта творога.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ.
СЕМЕНА ТМИНА.
Зёрна тмина богаты многими минеральными солями, их следует использовать почаще в салатах из сырых овощей или с творогом и кислыми сливками. Вкус тмина добавит привлекательности варёным овощам.

ЧЕСНОЧНЫЙ ДРЕССИНГ БРЭГГА.
4 зубчика чеснока, размятых вилкой, сок одного лимона, 6 столовых ложек чистого оливкового масла.
Хорошо перемешайте. Из кресса водяного с этим дрессингом получается очень вкусный салат.

БОБЫ ПО-БОСТОНСКИ.
Такой способ приготовления лучше других сохраняет в фруктах и овощах естественный вкус, минеральные соли и витамины. Купите специальный глиняный горшок ёмкостью в три кварты для приготовления бобов. Готовя овощи, добавьте в свёклу, морковь и картофель несолёное сливочное или оливковое масло; положите овощи в горшок без воды. Поставьте на средний огонь. Пеките полтора часа. Яблоки, бананы, груши и персики, приготовленные таким способом, очень вкусны.

ПЯТИМИНУТНОЕ ОВОЩНОЕ БЛЮДО.
Такая форма приготовления полностью сохраняет жизненно важные вещества овощей. Натрите морковь, свёклу или репу. Поместите в кастрюлю без воды. Начните на очень малом огне и, когда выделится сок, прибавьте огня. Варите 4–5 минут в собственном соку. Подавайте, как только овощи будут готовы.

ИЮНЬСКИЙ САЛАТ.
Мелко нарежьте латук, зелёный лук, помидоры, авокадо. Подавайте с творогом и кислыми сливками.

ВЫМОЧЕННЫЙ ИЗЮМ БРЭГГА.
Изюм, замоченный на ночь (как самостоятельное блюдо или часть другого блюда), одно из самых вкусных кушаний. Жидкость, в которой вымачивался изюм, нужно выпить, так как она содержит большие количества щёлочи и солей железа. Изюм можно есть на десерт с мёдом или с мёдом и сливками. Прекрасно подходит для походов, так как способствует выносливости.

АРБУЗНЫЙ СОК.
Арбузный сок — один из богатейших источников натрия. Арбуз содержит не только натрий, но и много других веществ, дающих щелочную реакцию.
Охладите арбуз, разрежьте и вырежьте красную мякоть. Положите в марлю и выдавите. Налейте сок в бутылку и охладите. Его можно пить в любое время дня.

СЭНДВИЧИ С САЛАТОМ.
Отрежьте четыре куска хлеба из грубой ржаной муки или цельного пшеничного хлеба. Куски режьте в длину. Намажьте два куска хлеба с обеих сторон, а два — только с одной стороны. На один такой кусок маслом вверх положите слой латука и салата. Покройте намасленным с обеих сторон куском. Положите ещё один слой салата. Сверху накройте куском маслом вниз. Положите под небольшую тяжесть. Верхнюю сторону помажьте майонезом или сливочным сыром, размятым и разведённым сливками или салатным дрессингом. Украсьте по желанию. Разрежьте для подачи на куски в один дюйм. Можно для всех слоёв использовать один салат или комбинацию салатов. Можно, например, взять овощной салат и салат с цыплятами.

КРЕВЕТКИ В МАСЛЕ ПО-НОРФОЛКСКИ.
Положите достаточное количество варёных креветок в посуду для печения вместе с тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Поставьте в духовку, чтобы согрелось.

КОРМОВАЯ КАПУСТА.
Кормовая капуста на самом деле — один из лучших овощей. Это самый богатый источник овощного фосфора, который необходим для нервов и крови. Капусту можно запечь в стеклянной кастрюльке с оливковым или несолёным сливочным маслом или сварить на пару, как шпинат.
Научите свою семью есть один из лучших овощей, сотворённых Главным Химиком.

ПЕЧЁНЫЕ ОВОЩИ ТАЙЛЕРА.
Хорошо поскоблите свёклу, морковь, лук и картошку, не снимая кожуру. Натрите сливочным или оливковым маслом. Пеките в духовке на малом огне до готовности.

ЛЮБИМОЕ РЫБНОЕ БЛЮДО ДЖУНИ.
Положите рыбу в посуду для печения и сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла. Поверх положите нарезанные помидоры и лук. Пеките до готовности.

ВКУСНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС ЭЛЕН.
Яблоки, натёртые вместе с кожурой, положите в блюдо. Добавьте изюм без косточек и очищенные орехи. Смешайте и подавайте.

ТЫКВЕННЫЙ ПУДИНГ ЛЬЮ.
Процедите и сварите три чашки мякоти тыквы, добавьте 1/2 чашки мёда, 4 столовых ложки (без верха) неочищенного сахара, 3 столовых ложки сливок, 3 взбитых яйца, 1 чайную ложку корицы (без верха), 1/2 чашки изюма и несколько капель кленовой вкусовой добавки. Смешайте все ингредиенты. Пеките в кастрюльке около часа на умеренном огне в духовке.