Поль Брэгг. Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Новый путь к здоровью — лечение соками
По всем Соединённым Штатам говорят о «часах коктейлей». Изобретаются прекрасные разноцветные напитки, чтобы возбудить, стимулировать аппетит и поднять дух.
Кажется, что когда маятник человеческих пристрастий слишком далеко отклоняется в разрушительную сторону — как в распространении привычки подстёгивать усталый организм алкоголем, — он поворачивает обратно, и теперь мы имеем «коктейли здоровья». Они изготовляются не из виски и джина, и в этих новых вкусных и полезных напитках не найдёшь маринованной вишенки. Их готовят из молодых свежих овощей и спелых фруктов — это сама кровь растений. Нет на земле более полезной жидкости, способной больше удовлетворить человека, чем томатный или грейпфрутовый сок или коктейль с апельсиновым соком. Они не только вкусны — коктейль, приготовленный из свежих овощных или фруктовых соков, представляет собой прекрасное зрелище, когда сверкает в хрустальном бокале.
Но в этих коктейлях есть нечто гораздо большее, чем простое удовлетворение вкуса. Они врачуют и кормят все бесчисленные миллиарды клеток, из которых состоит организм. Когда люди привыкают пить коктейли здоровья, они вливают в свой организм жидкую жизнь.

Болезни, вызванные недостатком витаминов.
Учёные говорят, что большинство болезней вызывается недостатком в организме витаминов и минеральных веществ. Такие болезни, как пеллагра, бери-бери, рахит, недоедание и анемия, а также слишком малый и слишком большой вес, восходят к недостатку этих составляющих здоровья. Когда человек усваивает привычку к коктейлям здоровья, у него начинают блестеть глаза, губы краснеют, кожа светится, походка становится упругой и в каждой мышце ощущается биение жизни. Подлинная радость жизни ощущается в каждом нерве.
Когда мы вспоминаем, что овощи и фрукты приготовлены природой на солнечной энергии, что они состоят из элементов, которые содержат в себе земля и солнце, что они — это клетки самой жизни, разве не разумно и не логично сказать, что если мы выпиваем сок этих клеток свежих фруктов и овощей и принимаем эту дающую жизнь жидкость в свою кровь, мы получаем жизненно необходимую энергию? Сегодня, благодаря изобретению овощной соковыжималки, мы способны брать самые жёсткие овощи, помещать их в эту машинку и несколькими поворотами рукоятки выжимать драгоценную кровь растения, со всей его жизнью и энергией, каким бы сухим и жёстким ни казался овощ.
Овощная соковыжималка — одно из величайших изобретений в области сохранения здоровья за последние сто пятьдесят лет, и все, кто стремится к здоровью, должны иметь это чудо дома.

Дети любят овощные соки.
Многие дети не станут есть шпинат или сырые овощи, но когда приготовлен замечательный коктейль, ребёнок за один раз выпивает столько шпинатного сока, сколько получил бы за десять завтраков со шпинатом, и попросит ещё — да, он оближет губы и будет просить добавки. Многие страдающие от раздражения и воспаления пищевого тракта не могут есть грубую пищу. Но даже эти страдальцы могут оживить организм не раздражающими овощными и фруктовыми соками.
Есть также люди, которые из-за плохого состояния зубов не в состоянии измельчить и разжевать жёсткие ткани овощей. И для них овощная соковыжималка — настоящее благо. С её помощью можно есть все овощи в их самой жизненной форме. Даже те, у кого совсем нет зубов, могут пить драгоценные соки.

Овощи — в виде соков и супов — повышают сопротивляемость организма.
Эти соки защищают и укрепляют, они повышают сопротивляемость организма. Те, кто привык к коктейлям здоровья, не страдают от простуд и больного горла, потому что драгоценные овощные соки повысили сопротивляемость их организма.
Соковая терапия не ограничивается только коктейлями здоровья: овощные соки в комбинации со сливками или молоком образуют очень вкусные и полезные супы.
Положите шпинат в соковыжималку. Сделайте несколько поворотов рукоятью, и вы получите чашку прекрасной светло-зелёной жидкости. Добавьте этот сок шпината к пинте молока или сливок и подогрейте до пригодной для питья температуры. Вы получили питательный напиток, достойный богов, напиток, дающий большое количество жизненно необходимых веществ. Вкусные супы получаются из моркови, сельдерея и свёклы. Все должны есть эти супы и тем самым обеспечивать сбалансированное питание.

Как отбирать и готовить продукты для соковыжималки.
Для приготовления лучших коктейлей и супов отбирайте молодые, нежные, более тяжёлые и плотные фрукты и свежие овощи, — те, что обладают ярким цветом. Они содержат больше сока. Используйте и листву и корни овощей. Они дают много органических веществ. В частности листва моркови содержит особенно много фосфора. Все, кому нужно больше нервной энергии, должны пить сок из морковной ботвы, смешивая его с другими соками, например, томатным или сельдерейным. Готовя коктейли, обязательно выдавите в соковыжималку лимон перед тем, как положить овощи, и капните немного лимонного сока в сосуд, в который попадает сок. Эти придаст вкус коктейлю.
Так как фрукты и овощи опрыскивают ядохимикатами, надо замачивать овощи (неразрезанные) в кастрюле холодной воды с добавлением горсти обычной соли. Затем овощи нужно вымыть в холодной воде. Чтобы удалить ядохимикаты, которыми опрыскивают овощи, нужно купить в аптеке унцию химически чистой соляной кислоты. Тщательно перемешайте кислоту с тремя квартами воды. Это даст примерно однопроцентный раствор. Удалитель ядохимикатов лучше держать в большом стеклянном кувшине. После того как вы промыли овощи холодной водой, пять минут подержите их в растворе соляной кислоты. Потом снова промойте в чистой воде. Тот же раствор соляной кислоты можно использовать в течение четырёх-пяти дней. Иногда небольшое количество кислоты остаётся в овощах, но это слабый раствор и он не причинит никакого вреда.
Если хотите испытать что-нибудь новое — но такое же древнее, как природная корзина овощей, попробуйте следующие освежающие коктейли.

КОКТЕЙЛЬ ГЛУБОКОГО СНА.
Промойте сельдерей и пропустите через соковыжималку. Можно использовать и листья, но они горькие, поэтому много не берите: коктейль тоже станет горьким.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
За последние несколько лет томатный сок стал одним из популярнейших американских напитков. Смешивая томатный сок с соками других овощей, можно приготовить множество вкусных коктейлей.
Очистительный коктейль готовят, соединяя сок двух-трёх палочек сельдерея со стаканом томатного сока.

МОЛОДЁЖНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
Сок нескольких горстей свежего хрустящего шпината, два или три листа латука и горстка петрушки. Смешать с томатным соком.
Этот коктейль богат медью и железом. Он заряжает кровь.

ВИННО-ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ.
Этот коктейль готовят, выжав в соковыжималке две-три молодых нежных свёклы. Получится самый красивый и аппетитный коктейль во всём овощном мире. Его на самом деле можно назвать «овощным или растительно-овощным вином».
К свекольному соку добавьте, если хотите, виноградный сок и получите не только похожую на вино жидкость, но напиток, дающий щелочную реакцию, как никакой другой поступающий в организм.

ЗЕЛЕНОВАТО-ЖЁЛТЫЙ (серный) КОКТЕЙЛЬ.
Выжмите в соковыжималке половину луковицы и три-четыре редиски, красные, белые или чёрные. Затем добавьте ананасный сок.
Этот коктейль богат органической серой и поможет оживить уставшую печень.

ВЕСЕННИЙ КОКТЕЙЛЬ.
Этот коктейль делают из сока молодого ревеня и свежего молодого аспарагуса с достаточным количеством виноградного сока, чтобы ревень не горчил.

НАТРИЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
Разрежьте неочищенные огурцы на кусочки и пропустите через соковыжималку. После получения сока добавьте равное количество неподслащенного ананасного сока и сок половины лайма.

ЙОДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.
Смешайте сок из горсти свежего кресса водяного с таким же количеством ананасного сока.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ КОКТЕЙЛЬ.
Этот коктейль состоит из сока двух апельсинов, одной чайной ложки оливкового масла, желтка одного сырого яйца и кожуры половины апельсина, мелко нарезанной и добавленной к коктейлю сверху.